Актуализирано на 21 януари 2020 г., 15:13 ч.
Знаете ли как го използват в страните, от които идва? Ще бъдете изненадани да разберете неговата гъвкавост в кухнята.
Джинджифилът си проправя път на пазарите през последните години, толкова много, че вече можем да го намерим във всеки зеленчук или зеленчук, хранителен магазин или супермаркет, както пресен, дехидратиран или на прах.
Харесваме го много заради цитрусовия си аромат, заради лекото си остър, защото издържа дълго време в килера и заради гъвкавост при готвене. Знаете ли как обикновено го правят в регионите, от които е първоначално?
Тук обяснявам три полезни приложения на този популярен корен.
Болка, замаяност, гадене? Джинджифилът може да ви помогне
1. Туршия
Познаваме го особено в японската кухня, където обикновено се сервират филийки розов джинджифил. Не е необходимо да добавяте оцветител, някои сортове джинджифил съдържат пигменти, които реагират според pH на средата (като червено зеле и цвекло) и променят цвета си.
The маринован джинджифил Той не се използва само за почистване на небцето между дегустациите, той може да служи и като съставка в пресни ястия и като аперитив с други кисели краставички.
Можете да го купите в ориенталски супермаркети и специализирани магазини или направете си маринован джинджифил, винаги спазвайки препоръките за безопасност на храните за кисели краставички и домашни опаковки. Препоръчително е след пилинг и нарязване на джинджифила много фино, избелете го 10 секунди преди да го сложите в саксията, която ще използваме.
За вкус, по-подобен на китайски и японски туршии, използвайте оризов оцет, щипка захар и сол и по желание сучуан пипер (цели) или черен пипер (също цели).
7 причини да не пропускате джинджифил във вашата кухня
2. Като омекотител
Една от употребите на джинджифил в азиатска кухня Това е омекотителят на месото. Джинджифилът съдържа zingibain, който работи по подобен начин на папаин и бромелаин от папая и ананас, съответно чрез разделяне на колаген и фибри.
Тъй като не използваме месо, изглежда, че това свойство е „пропиляно“, но не е така. Можем да мариноваме сойтан или текстурирана соя със сок от джинджифил (настърган и прецеден) за няколко минути, за да омекне още малко, или можем да го добавим към запържената, яхния или яхния, които правим просто заради вкуса му. Дори в много малко количества, е храносмилателен ензим (като ананас и папая).
3. Като подправка
В кухни в цяла Азия джинджифилът е толкова основна подправка, а за нас чесънът е. В Индия най-големият производител на джинджифил в света се използва както сух, така и смлян и пресен, за всякакви ястия, особено зеленчуци и бобови растения.
С него правят и сладкиши като захаросан джинджифил, врящ джинджифил в захар и напитки като чай от джинджифил. Той присъства и в много туршии и домашно приготвени опаковки, като консервант и ароматизатор.
В Китай на комбинация чесън-джинджифил, всъщност можете да намерите консерви за тестени изделия от тези две съставки, готови за употреба. Ароматите и леката пикантност и на двете са високо оценени, особено в съчуанската кухня.
Изстрел от енергия от лимон и джинджифил
В кантонска кухня, по-малко се дава на пикантно, използва се и в по-малки количества за даване аромат на пържени картофи, супи и зеленчуци.
Междувременно в Индонезия също е важна подправка, която присъства в почти всички горещи ястия, точно както в тайландската кухня. Смеси от джинджифил, куркума, кимион и лимонена трева са отличителен белег на кухнята в Югоизточна Азия.
В Европа и САЩ Той е придобил голяма популярност като „нито солена, нито сладка“ подправка, поради което се използва широко във всички видове препарати. Някои от най-емблематичните са джинджифилови бисквитки и джинджифилов ел или джинджифилов ел.
Ние също можем да го намерим изсушени или на прах, за да се правят инфузии, въпреки че ароматите са по-приятни и сложни, ако влеем няколко филийки пресен джинджифил, по-добри от праха.