Източник на изображението, Nic Fleming

ресторант

Особено хрупкав бургер.

"Сервитьор, сервитьор, има ... скакалец в супата!".

Не мога да помогна на лесната шега: В този ресторант от чинията за супа излизат портокалови или зеленикави патики. И всъщност това е едно от „ястията на деня“ на готвача.

Елис, един от кръчмарите, отговаря със сърдечен смях. Очевидно тази супа е една от най-популярните сред закусващите в първия ресторант за насекоми в Обединеното кралство.

Докато го четете: това е „Kitchent Grub“, ресторант, чието име на английски се намеква - в игра на думи - за ларви и „papear“, разговорност за „ядене“. Наскоро отворен в Уелс, той е първият, който включва скакалци и други същества в кулинарното си предложение.

Нещо, което може да е рядко в западните страни, но което е много често в други региони, където нарастването на населението и недостатъчното месо или риба - или просто традиция - карат хората да се обърнат към други алтернативи.

Край на Може би и вие се интересувате

Организацията на обединените нации изчислява, че до 2050 г. ще има допълнителни 2,3 милиарда уста за хранене, което води до 70% ръст в търсенето на животинско месо.

Цените на храни с високо съдържание на протеини на соя или риба бързо се покачват, а животновъдната индустрия в момента отделя повече замърсяване, отколкото самолетите, автомобилите и останалата част от транспортния сектор, взети заедно.

Грешките може да са решението: те имат голям обем протеини, мазнини, минерали и витамини.

Ще лети бурито един ден ще спре да се появява като типично доказателство за риалити шоу и ще се превърне в ежедневно ястие?

Имаше само един начин да разберете: като ги тествате.

Тук трите, които се осмелих да взема в устата си.

Скакалена супа с чесън

Тази плоча Това е доматена супа, която има печени червени чушки и трохи от скакалци от чесън.

Източник на изображението, Nic Fleming

Тази супа наистина излиза патика.

На пръв поглед листът босилек изглежда малко не на място, ако се вземат предвид предишните компоненти, но това остава след проверка дали така приготвените насекоми имат вкус като бадем.

Какво още, хрупкавостта на скакалците добавя текстура към пушените чушки в супата.

„Като готвач създателите предоставят чудесна възможност да опитат нови неща със съставки, които другите не използват“, казва Анди Холкрофт, основател и шеф на кухнята в Kitchen Grub.

"Искам да покажа, че животните са вкусни и питателни и следователно по-устойчива алтернатива на източника на протеин в сравнение с традиционните храни", казва той.

Червеи във винен сос

Следващото ястие е сезонна зеленчукова пържола, с щурци и червеи в червен винен сос.

Източник на изображението, Nic Fleming

Дори и най-боядисаният отказва смелостта пред чиния с червеи, плаващи в бульон.

Дори най-смелите вечерящи са склонни да се колебаят пред чиния с червеи, плаващи в бульон.

Mealworms приличат на ларви, три пъти по-големи.

Факторът "guácala" разделя вечерята на Kitchen Grub. Лиза Рийвс, помощник на учител в местно училище, оприличава хрупкавите скакалци на препечен бекон.

Дъщерите му отказват да го тестват категорично. "Не го ям. Изглежда грубо", казва осемгодишната Алана.

Тринадесетгодишната Меган е по-радикална по отношение на това. „Той не говори с мен, защото му казах, че няма да имам лимонада, ако не опита скакалците“, обяснява майката.

Изследователите обаче предупреждават, че вкусовете могат да се променят бързо.

"Не след дълго сушито се смяташе за рядко, нещо отвратително, което никой здравомислещ англичанин не би посмял да опита “, казва ентомологът Питър Смитърс, научен сътрудник от университета в Плимут, чиято работа е насочена към годни за консумация същества.

„Ако обясните на хората по забавен и информативен начин, че насекомите се ядат по целия свят, повече хора ще са склонни да ги опитат“, твърди Смитърс.

Бургер за бъгове

Едно от фирмените ястия на Kitchen Grub е бургерът, приготвен с ларви, щурци и скакалци, увити в хляб с фокача, поднесени с полента и майонеза от чесън и мравка..

Източник на изображението, Nic Fleming

Това е като вегетариански бургер.

Това е като вегетариански бургер, но с по-интересно разнообразие от вкусове и текстури, като силния цитрусов аромат, който идва от хрупкавите мравки.

Това ястие създава усещане, което няма да е приятно за всички, поради което някои вярват, че насекомите могат да играят ценна роля в бъдещето на човешката диета, поставяйки се една стъпка по-надолу по хранителната верига, като храна за добитък.

Компании в страни като САЩ, Канада, Франция, Холандия и Южна Африка изграждат големи фабрики за насекоми, за да генерират протеини, необходими за хранене на традиционни селскостопански животни.

Но не става въпрос само за животни. В някои части на света хората са по-малко склонни да ядат бъгове директно.

Мравките се сервират с ориз в Югоизточна Азия, смесен с шоколад в Бразилия и в супи в Китай.

Скакалците се сервират пържени в Тайланд и печени с люто чили и лимон в Мексико..

Всъщност повече от 1900 вида насекоми са класифицирани като източник на храна и все още са част от диетата на най-малко 2 милиарда души по света, според Организацията за прехрана и земеделие на ООН.

Във Великобритания консумацията на паразити почти изчезва по времето на саксонците, които са използвали за събиране и ядене на ларви от вид хлебарки.

Чрез подобряване на методите на отглеждане търсенето на вредители стана по-малко необходимо, особено в тези земи, където те растат по-бавно.

„Една от причините хората да ядат насекоми в тропическите райони е, че там растат по-бързо, докато в студените или умерените земи те не изобилстват в количествата, необходими за отглеждането им“, обяснява Смитърс.

Скалист шесткрат десерт

Това може и да е така, но определено има бъгове в десерта от „шестокрак скалист път“, който Елис току-що сложи пред мен.

Източник на изображението, Nic Fleming

Шоколадът и блата крият финия вкус на скакалци и брашнени червеи.

Фините вкусове на скакалците и брашнените червеи са превъзхождани от сладостта на шоколада и блата.

Засега цената се превръща в една от най-големите бариери пред използването на насекоми в кухнята: най-евтиният от червеите - който в момента струва около 72 щатски долара за килограм на едро - 10 пъти повече от говеждо месо.

Щурците струват около два пъти цената на ларвите. И омар около два пъти по-висок от цената на щурците.

Цената на традиционното месо вероятно ще нарасне в бъдеще. И по същия начин е възможно да се изчисли цената на протеин на основата на насекоми веднага след създаването на фабрика в индустриален мащаб.

Междувременно Холкрофт се надява, че могат да привлекат достатъчно вечери с приключенски вкус, за да направят Kitchen Grub търговски успех.

„Най-голямото предизвикателство е не просто да запазя бизнеса си, а да накарам хората да опитат грешките“, казва Анди. „Това ги кара да се връщат само за вкуса на нашата храна“.