Каталонска рецепта за сладкарски крем - éclairs - petisús. Тези десерти са сред най-традиционните във всяка сладкарница, но приготвянето им у дома е много лесно.
Ще видите колко вкусни са тези каталунски кремави стикове - éclairs ще ги харесате.
ИНГРЕДИЕНТИ:
за сладкарски сладкиши:
250гр вода
100гр масло
1 щипка сол
1 щипка захар
4 яйца
160гр брашно
за сладкарския крем:
600g мляко
2 яйца
2 жълтъка
130 г захар
30 гр. Царевично брашно
1 боб ванилия
1 лимонова кора
За покритие:
150 г тъмен шоколад
150 г сметана за разбиване
РАБОТА:
Да отидем там с рецептата за каталонски крем стик или еклери
Първото нещо, което трябва да направим, е сладкарският крем, тъй като за пълнене на сладкиша е необходимо той да е много студен. Вземете половината от млякото и го сложете в тенджера да се загрее, заедно с лимоновата кора и отворената ванилия.
Междувременно разбиваме яйцата и жълтъците с млякото. След като го начукаме добре, добавете захарта и царевичното нишесте.
Когато млякото е горещо, добавете сместа в тенджерата и разбийте с пръчките, докато сместа стане много гъста. Оставяме го да се охлади в хладилника за няколко часа.
За да приготвим сладкарското тесто, ще започнем с поставянето на водата, маслото, солта и захарта в тенджера. Ще го доведем до кипене на умерен огън.
Когато започне да кипи, махнете тенджерата от огъня и добавете брашното наведнъж и продължете да бъркате добре, докато стане хомогенно и без да спирате да бъркате.
Оставяме тестото да се закали.
Ще добавяме яйцата едно по едно. Добавете яйце и разбъркайте с шпатула, когато тестото и яйцето са хомогенизирани, добавете следващото и така, докато приключим с четирите яйца.
Подреждаме тестото в сладкарски плик с навита дюза. Ще изчакаме тестото да е студено.
Имаме хартия за печене в ланда и с помощта на сладкарската торбичка ще направим дебели ленти.
Печете на 180 ° до златисто кафяво.
Оставяме тестото да се охлади. Напълнете със сладкарския крем.
Приготвяме шоколадовото покритие, за това трябва само да разтопим шоколада в сметаната
И го изсипваме върху нашите каталунски пръчки
PS: това тесто, непопълнено, може да бъде замразено.
Кой сочи към каталонска пръчка от сметана или еклери ?