Актуализирано на 20 ноември 2020 г., 18:19

рецепти паста

За тези, които не го понасят, но и за тези, които искат да се отворят за нови вкусове и да обогатят диетата си, тук има цял набор от възможности.

Думата "паста" означава тесто, приготвено с брашно. Това брашно обикновено идва от зърнени храни, които съдържат глутен, като пшеница или спелта. Но глутенът, който е протеинът в тези зърнени храни, не отговаря на някои хора, които са развили някаква степен на непоносимост, като цьолиакия, алергия или чувствителност. Означава ли това, че не могат да ядат тестени изделия? Въобще не. Те могат да бъдат подготвени вкусни рецепти за паста без глутен.

При хора с алергия към глутен се случва тялото им да не го усвоява напълно и имунната им система да реагира с нежелани реакции. Поради тази причина те елиминират от диетата си храни, които съдържат глутен.

За щастие, на пазара има много видове тестени изделия, които се правят с брашна без глутен.

Те са идеален вариант за тези хора, които не го понасят (с тях могат да приготвят традиционни рецепти за тестени изделия), но също така да разнообразят и обогатят всякакъв вид диета, тъй като са направени с храни с много високо хранително качество. Приготвят се еднакви: варят се във вода и се отцеждат. Грацията на соса прави останалото.

5 вкусни рецепти за паста без глутен

Елда Малталяти с сос от тиква

Съставки за 4 порции:

  • 400 г юфка от малтальялти или елда
  • Малка тиква
  • 2 праз
  • 3 скилидки чесън
  • Кимион
  • Лешници
  • Млян пипер
  • Индийско орехче
  • Настърган джинджифил
  • Босилек с големи листа
  • Екстра върджин зехтин
  • Сол

подготовка:

  1. Поставете тиквата върху листа за печене, нарязан на половин луни, с кожата, добавете нарязания праз и чесън, подправете със зехтин, сол и подправки. Печете половин час при 180 ° C.
  2. Сварете тестените изделия и запазете водата за готвене.
  3. Обелете тиквата и използвайте половината, за да направите зарове, които ще добавите към пастата. Пасирайте другата половина заедно с праза и обеления чесън. Това ще бъде вашият сос. Добавете водата за готвене, докато получите гладка и кремообразна текстура на соса.
  4. Препечете лешниците в тиган на силен огън и леко ги смачкайте. Сервирайте пастата със соса и парчетата тиква, препечените лешници и някои големи листа босилек.

Царевични корзети с puntarelle

Corzetti е вид плоска и шарена паста, характерна за италианския регион Лигурия.

Съставки за 4 порции:

  • 300 г корзети от царевица
  • 400 g puntarelle (аспержи цикория)
  • 1 скилидка чесън
  • 1 лют пипер
  • 1 чаена лъжичка зърна червен пипер
  • 1 портокал
  • 1 чаена лъжичка царевично нишесте
  • Екстра върджин зехтин
  • 1 чаена лъжичка ябълков оцет
  • Морска сол

подготовка:

  1. Отделете ребрата от puntarelle и ги измийте в студена вода. Варете 2 минути във вряща подсолена вода. Изцедете го и запазете водата за готвене. Задушете го в тиган с олио, скилидка чесън, лют пипер и червения пипер.
  2. Изцедете портокала и задушете сока с царевичното нишесте, докато се сгъсти. Подправете с оцета и супената лъжица олио. Настържете портокаловата кора.
  3. Гответе корзетите във водата, където сте сварили puntarelle. Отцедете ги, сложете ги в тигана с пънтарелата и разбъркайте.
  4. По време на сервиране добавете соса и портокаловата кора върху пастата.

Гарганелис с бадеми и лисички

Съставки за 4 порции:

  • 300гр гарганели киноа
  • 300 г лисички
  • 2 скилидки чесън
  • 2 клончета розмарин
  • 50 г необработен зехтин
  • 1 чаена лъжичка куркума
  • 1 чаена лъжичка черен пипер
  • Морска сол
  • 150 г галета без глутен
  • 50 г смлени бадеми
  • 50 г веганско сирене Рокфор
  • 100 мл неподсладено бадемово мляко

подготовка:

  1. Почистете лисичките и ги нарежете наполовина, ако са много големи. Задушете ги в половината масло, заедно със скилидките чесън с кожата им и листата на розмарина. Гарнирайте с куркума, сол и черен пипер.
  2. В друг тиган запържете галетата и бадемите, докато станат хрупкави, и ги запазете.
  3. Пригответе пастата от киноа. Междувременно загрейте бадемовото мляко и разтопете веганското сирене Рокфор в него, докато стане кремообразно. Сервирайте гарганелите с сотираните лисички, поръсете със сос рокфор и поръсете с хрупкавите галета и бадемите.

Нахут капунти с кейл

Съставки за 4 порции:

  • 300 g нахут capunti
  • 5 вегетариански колбаса
  • 300 г кейл
  • 2 скилидки чесън
  • 1 глава лук
  • 2 парчета сушен домат
  • Екстра върджин зехтин
  • Морска сол
  • Черен пипер
  • 4 супени лъжици тахан
  • 4 супени лъжици вода
  • 75 г белени орехи

подготовка:

  1. Задушете лука и накълцания чесън в зехтин, докато омекнат.
  2. Нарежете колбасите и ги добавете към запърженото. Добавете също листата от зеле, нарязани на ивици и доматите, пожълтели и подправете със сол и черен пипер. Варете всичко заедно в продължение на 10 минути.
  3. Междувременно сварете капунти, отцедете ги и ги добавете към соса.
  4. Смесете тахана и водата и изсипете отгоре, заедно с наситнените орехи.

Кестенова регинета

Съставки за 4 порции:

  • 200 г кестеново брашно
  • 100 г царевично брашно
  • 2 супени лъжици ленени семена
  • 125 мл вода
  • 2 червени лука
  • 1 връзка пресен спанак
  • 1 супена лъжица обелен коноп
  • Екстра върджин зехтин
  • Черна сол
  • Черен пипер

подготовка:

  1. Смелете ленените семена много фино и ги накиснете в топлата вода за 15 минути. Смесете двете брашна, добавете супена лъжица олио, щипка сол и лена.
  2. Месете, докато получите хомогенна топка. Увийте го в найлоново фолио и го оставете да почине половин час.
  3. Нарежете лука на половин луни и ги задушете в 3 супени лъжици олио на много слаб огън за 15 минути. Добавете спаначените сърца и задушете с лука за още 5 минути.
  4. Разточете тестото върху набрашнена повърхност и изрежете ленти от 1 см с резачка за тестени изделия на колела.
  5. Варете макароните във вряща вода за 10 минути. Отцедете и подправете със запърженото пържене, конопените семена и черната сол и черен пипер.

Разнообразни варианти на рецепти за паста без глутен

  • Ориенталски тестени изделия. Традиционно ориенталските тестени изделия се приготвят с безглутенови зърнени храни като ориз, просо или елда. От друга страна, в наши дни се продават тестени изделия, приготвени с псевдозърнени храни като киноа или амарант. Вкусът им е вкусен.
  • От бобови растения или кестен. Има и тестени изделия, приготвени с бобови брашна, като грах, леща или нахут, които имат приятен вкус и много висока протеинова стойност. Освен това тестените изделия се приготвят и с кестеново брашно, което му придава много своеобразно сладко докосване. На опаковката на всички тези макарони се появява характерният символ на зачеркнатото ухо, което означава „без глутен“. Това са брашна без глутен, с които се прави вкусна паста:
  • Елда, елда или "соба" (на японски). Той осигурява всички аминокиселини, витамини В, К, магнезий и рутин, мощен антиоксидант. Има нисък гликемичен индекс.
  • Амарант. Много богат на протеини, витамини А и група В, калций и антиоксидантни фитостероли.
  • Ориз. Осигурява витамини от група В и микроелементи като йод, цинк и селен.
  • кестен. Изобилен във въглехидрати, витамини А, С и група В, калций и калий.
  • Нахут. Богат на протеини и минерали (калций, желязо и магнезий).
  • Зелен грах. Предлага протеини, витамини от група В и разтворими фибри. Има нисък гликемичен индекс.
  • Леща за готвене. Осигурява протеини и желязо.
  • Царевица. Съдържа минерали, нишесте и витамини А, В и Е.
  • Сине. Богат на желязо, фосфор и магнезий.
  • Киноа. Осигурява пълноценни протеини, фибри и въглехидрати.

Можете да си направите паста без глутен у дома

Хванат в червено. Можете ли да уточните вашата собствена домашна паста с брашна от тези храни.

  • Използвайте една или смесете две (например нахут и царевица, което повишава качеството на протеините).
  • Омесете с вода и пръскане на масло и, за да придобиете еластичност, добавете смлян лен, напоен за 15 минути.
  • Покрийте тестото и го оставете да почине за 30 минути. Ако нямате машина за нарязване на тестени изделия, разточете я много тънко с валяка и използвайте резачка за тестени изделия. Не забравяйте, че къдравите или груби форми запазват сосовете по-добре.