Говоренето за корени и грудки в кухнята има известен ефект, тъй като те ни напомнят за един архаичен свят и със сигурност не са "гастрономични".
Ядливите корени и грудки обаче могат да се превърнат в интересна отправна точка, за да дадат на нашите менюта допълнителен вкус и новост.
1. Дайкон
Известен също като бяла ряпа, дайкон е зеленчук от азиатски произход, подобен на бял морков. Богат на минерали и витамини, той изглежда е много мощно средство за изгаряне на мазнини. С много малко калории дайкон може да се консумира както суров, така и сготвен. Отличен е в салати, нарязани на жулиен или люспи, или във фурна, подправена с конец масло. Ако се свари и задуши в тиган, това прави много добър акомпанимент към рибни ястия.
2. Топинамбур
Богат на фибри и антиоксиданти, артишокът от Йерусалим, артишокът или немската ряпа се счита за грудка с отлични хранителни стойности и голяма гъвкавост в кухнята. Сурови или варени, хранителните му вещества остават отлични и деликатният му, но решителен вкус се съчетава добре с много ястия. Среща между целина, картофи и артишок, ерусалимският артишок също е перфектен зеленчук за създаване на вкусни леки крем супи.
3. Хрян
Хрянът е растение, което има много свойства, включително антиоксиданти, отслабващи, храносмилателни и пречистващи свойства. Това е многогодишно растение с много особен вкус: много интензивно със сладки, балсамови и пикантни нотки. Коренът се използва, както суров, така и варен, за подобряване на вкуса на месо, риба и други зеленчуци.
4. Ескорцонера
5. Целина
Сивкава грудка, която съдържа бяла пулпа с много деликатен вкус. Целина има силни пречистващи свойства, особено когато е суров, и е идеален за приготвяне на крем супи, пюрета или сосове, които да го придружават в лодка със сос. Много е добър, когато се комбинира със сирена и разфасовки, отличен е само, независимо дали е пържен или гратен.