(CNN) - Новината, че в Обединеното кралство се продава „кървящ“ хамбургер без месо, раздели мнения. Страстни месоядни животни викаха, че искат истинско месо, докато някои вегани и вегетарианци се оплакаха, че алтернативите на растителна основа не трябва да се маскират като месо.

бургер

И така, за кого е този кървящ бургер?

За гъвкави вегетарианци, разбира се. Те са хората, които се опитват да включат повече растения в диетата си и да намалят консумацията на месо. Те може да го правят по здравословни причини, като например намаляване на риска от развитие на затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет тип II; за намаляване на разходите или защото те осъзнаха, че трябва да намалим консумацията на месо предвид колосалната екологична криза, в която участваме.

Миналият октомври Междуправителствената комисия по изменение на климата (IPCC) публикува доклад, в който предупреждава, че имаме 12 години, за да ограничим глобалното затопляне до 1,5 градуса над прединдустриалните нива, или ще претърпим опустошителни последици.

Според доклада целта е постижима, но само ако „бързи, широкообхватни и безпрецедентни промени бъдат приложени във всички аспекти на обществото“. Това включва промяна в глобалната диета, която води до отдалечаване от храни с високо съдържание на парникови газове като говеждо и приемането на по-здравословни и по-устойчиви диети.

Промяната на диетата обаче не е лесна. Ето защо, ние ви представяме ръководство за намаляване на консумацията на месо според степента на ангажираност.

Опитайте комбинирания бургер

Ако все още не сте готови да спрете да ядете бургери, защо не опитате да замените една трета от месото със зеленчуци като гъби?

Ако 30% от месото във всички хамбургери в САЩ бъдат заменени с гъби, емисиите на парникови газове ще бъдат намалени със същата пропорция, както ако 2,3 милиона превозни средства бъдат премахнати от улиците, според данни, събрани от Световния институт за ресурси (WRI).

„Искаме да помогнем на предлагането да се наклони към повече растителни или богати на растения опции, но по начин, удобен за потребителите и бизнес“, каза Ричард Уейт, изследовател на храните в WRI.

Това е стъпка в правилната посока, според Марко Спрингман, старши изследовател по устойчивост на околната среда и обществено здраве в Университета в Оксфорд, Великобритания, но това ще бъде само първата стъпка. Съдържанието на месо и свързаните с него емисии ще останат високи и няма да отговарят на целите на IPCC. "По-добре преминете към пилешко или свинско", каза той.

Сменете месото

Според Спрингман, който ръководи проучване, което оценява въздействието на производството на храни върху глобалната среда, говедата отделят около 10 пъти повече парникови газове на килограм месо, отколкото прасетата и пилетата, отколкото на свой ред те отделят около 10 пъти повече от бобовите.

Той обясни, че това е така, защото говедата се нуждаят от повече храна от другите животни и че храната се нуждае от вода, почва и тор. Освен това по време на храносмилането тези животни отделят метан, парников газ, така че са с особено високо съдържание на емисии.

Така че замяната на вашия бургер с говеждо месо с пилешки или свински бургер би направила осезаема разлика. „Важното е да ограничите консумацията на червено месо до една порция на седмица“, каза Спрингман.

Оставете месото

Въпреки че изборът на вегетариански бургер може да бъде крайната жертва, той би бил най-добрият за намаляване на емисиите на парникови газове. Плюс това, тъй като сега съществуват растителни опции, за които създателите им казват, че изглеждат, вкусват и миришат като месо, може би апетитът на месоядните може да бъде задоволен.

Beyond Meat, калифорнийска марка вегетариански протеини, разработи Beyond Burger, бургер без соя и без глутен, който според създателите му изглежда и се държи точно като червено месо: дори „кърви“ сок от цвекло, когато се готви.

Те твърдят, че в сравнение със 115 грама американско говеждо месо, се използва 99% по-малко вода, 93% по-малко земя, 46% по-малко енергия и 90% по-малко парникови газове.

Търсенето е голямо. Beyond Meat не е единствената марка, която предлага тези продукти: има и Impossible Burger, и Moving Mountains, наред с други. Всъщност се очаква глобалният пазар на заместители на месо да нарасне от около 4,6 милиарда долара през 2018 г. до 6,4 милиарда долара през 2023 г., според изследователската фирма MarketsandMarkets.

Бърг бургери

Ако търсите нов начин да намалите консумацията на месо, това може да е това.

Шестокраките същества вече допълват диетата на около 2 милиарда души по света, главно в Азия, Африка и Латинска Америка. Тази тенденция обаче започва да прониква в западната кухня: някои ресторанти предлагат менюта, базирани на насекоми, а някои от най-големите супермаркети в Европа започнаха да продават ядливи закуски от насекоми или бургери.

Фондация Bug, a стартиране със седалище в Германия, разработи бургер за брашници, който вече се продава в повече от хиляда супермаркети в Белгия, Холандия и Германия.
„Ако сравните насекомите с говеждото, за едно и също количество протеин се нуждаете от около хиляда пъти по-малко вода, десет пъти по-малко храна и отделяте до сто пъти по-малко парникови газове“, каза Барис Йозел, съосновател на Bug Фондация.

Спрингман, който е провел изследвания върху насекомите като алтернатива на месото, се съгласява за ползите за околната среда, но се двоуми относно цената. „В страните с високи доходи насекомите са доста скъпи, защото са толкова уникален продукт“, каза той.

100% изкуствено

Последният вариант, който може да изисква малко търпение или много обемен портфейл, е месото. инвитро или "чисти", произведени чрез извличане на стволови клетки от животни, които по-късно се отглеждат и възпроизвеждат в лаборатория, за да се създаде парче месо.

Според проучване, проведено от Оксфордския университет, отглежданото месо може да доведе до между 78 и 96% по-малко емисии на парникови газове, използването на между 7 и 45% по-малко енергия, 99% по-малко земя и между 82 и 96% по-малко вода от традиционните методи.

Mosa Meat, един от първите създатели на лабораторно отгледано месо, също твърди, че има добри ефекти върху здравето. Произведено в стерилна среда, рисковете от развитие на болести, предавани чрез храна, плюс това няма антибиотици или изкуствени хормони на растежа.

Въпреки това ще отнеме известно време, докато производството достигне търговския етап. Марк Пост, главен изпълнителен директор на Mosa Meat, прогнозира около три до четири години и дори тогава „ще бъде в много малък мащаб, няма да има никаква разлика в емисиите на парникови газове“.

Тъй като производството се увеличава, цените ще трябва да намалят. Първият бургер инвитро на Mosa Meat, което беше представено през 2013 г., струва 330 хиляди долара (около 6,5 милиона песо). Експерти като Springmann вярват, че ще бъде много трудно да се понижат тези цени до конкурентно ниво.