Указания за замразяване и размразяване: какво правите погрешно и може да изложите здравето си на риск и какво разваля свойствата на продуктите.

Мога замразяване на храна е била пробив за човечеството, защото удължаваме времето, в което са подходящи за консумация. Имайте предвид обаче това този процес частично променя свойствата му.

5-те

Свързани новини

Не всички храни се държат еднакво, но преди всичко трябва да сме наясно, че при размразяване трябва да вземем определени предпазни мерки, ако не искаме да излагаме здравето си на риск.

Размразените, по-уязвими

Най-важното нещо, което трябва да знаете, когато размразявате храната, е това трябва да се прави в хладилник, никога на стайна температура, и това трябва да се консумира - или поне приготвено - за 24 часа. Причината е, че замразяването прави водните частици се втвърдяват и растат, образувайки ледени кристали, които нарушават структурата на хранителните клетки. Следователно, при размразявайте експулсиращите сокове (вода и разтворени в нея вещества), които стават чудесен субстрат за растеж на бактерии.

По този начин „микроорганизмите растат по-лесно в размразените продукти, отколкото в пресните“, обяснява той пред EL ESPAÑOL Мигел Ангел Луруеня, хранителен технолог и популяризатор. И няма значение дали говорим за месо, риба или зеленчуци, Всичко, което размразяваме, е по-уязвимо от действието на микроорганизмите, отколкото в предишното му състояние.

Вярно е, че обикновено тези храни ще бъдат приготвени по-късно, което би елиминирало повечето проблеми, но все пак има известен риск, например, ако обичаме редки меса. „Във всеки случай идеалното е храната да бъде възможно най-чиста от микроорганизми“, настоява Луруеня.

Замразяването не убива бактериите

Много хора смятат, че замразяването на храната помага да се убият бактериите, но това не е вярно. Това се случва с анисакис на рибата, защото е така многоклетъчен организъм, и затова в ресторантите е задължително да се замразяват риби, които ще се сервират без готвене, като например аншоа в оцет и суши, но това не се случва с бактериите.

Ако планираме да замразим даден продукт, по-добре е да го направим възможно най-скоро, за да не дадем възможност на микроорганизмите да се размножават. От всичко това извличаме и още едно следствие: няма нужда да замръзвате отново храна, която вече е замразена, от ще има повече микроорганизми, които ще се възползват от разграждането на клетките. В допълнение, химическите реакции и останалите ефекти, причинени от замръзване, ще се натрупват за първи път и резултатът ще бъде храна с много по-лошо качество.

В този смисъл трябва да се вземе предвид и друг ефект от замразяването: студено изгаряне. На замръзналата повърхност на храната се извършва процес на сублимация, тоест ледът преминава директно от твърдо в газообразно състояние, причинявайки дехидратация и изгаряне на храна, така че техните органолептични свойства са нарушени: вкус, текстура, цвят и мирис.

Колко продължават?

Но колко дълго може да бъде замразена храна? Няма дата. От микробиологична гледна точка времето стои неподвижно. Въпреки това, такъв лмного биохимични реакции които допринасят за влошаване на органолептичните характеристики. До голяма степен това зависи от характеристиките на всеки фризер.

Трябва да погледнете звезди какво не е наред с него. Всеки представлява -6 ° C. С други думи, ако нашият фризер има три звезди, той замръзва при -18 ºC; и ако има четири, достига -24 ºC. При тези температури на теория месото може да се поддържа в добро състояние в продължение на няколко месеца. „Можем да кажем за насока, че дПилето може да бъде три месеца, а телешкото - шест", казва експертът.

По принцип консумацията на продукт, който е замразен по-дълго - дори години - не трябва да представлява риск за здравето, но трябва да се има предвид, че биохимичните реакции увреждат външния му вид. Например, мазнини гранясали, затова е по-добре да не замразявате храна с много мазнини или да го правите за кратко.

Храни, които е по-добре да не се замразяват

Нито е така препоръчително е да замразите зеленчуци, зеленчуци и плодове тъй като имат много вода и образуването на ледени кристали кара клетките им да се разбиват повече. Следователно размразената маруля е неапетитна. Също така и други продукти, които носят нишесте, Какво тестени изделия или картофи, те също не напускат процеса добре.

И много по-малко цели и сурови яйца, тъй като интериорът се разширява и черупката се счупва. Специално споменаване заслужава емулсии, като майонеза, тъй като студът променя баланса на сместа и след размразяване нормалното е, че те се появяват разрез.

Ето как трябва да го направите

Когато замразявате храна, идеалното е използвайте прозрачно фолио, макар че по-късно можете засилете защитата, като я поставите в контейнер или в торбички, за да се избегне смесването на миризми и аромати. В случай на месо и риба е по-добре почистете парчето предварително, като отстраните вътрешностите. Освен това размерът има значение: колкото по-малък, толкова по-добре. Например, "ако имаме цяла фигура на кръста, по-добре е да правим филета, отколкото да я поставяме изцяло, защото ще е необходимо много повече време за замразяване".

И ако искаме да замразим вече приготвена храна, не трябва да се слага във фризера горещо, тъй като може частично да размрази другите, които са до него, освен факта, че много повече енергия се изразходва за охлаждането им. Най-добре е те да са предварително охладени навън или в хладилника.