От Марикармен Гризолия - доктор по медицина, диетолог-диетолог и сертифициран треньор по хранене
Знаете ли, че някои масла могат стават отровни кога готвите с тях? Вярно е и затова е толкова важно да знаете как да изберете добре какви са те най-добрите масла за готвене.
Независимо дали приготвяте пържени храни, пържени картофи или яхнии, използването на грешно масло може да ви напълни и в дългосрочен план да доведе до сериозни здравословни проблеми.
Но ако използвате най-добрите олио за готвене, те ще ви помогнат да регулирате нивата на холестерола, да получите правилно количество здравословни мазнини, витамини и антиоксиданти и да изгорите излишните мазнини.
Гледайте този епизод на телевизия MND по-долу, в който разкривам двата фактора, които трябва да имате предвид при избора на вашите олио за готвене, и ви давам класацията на 5-те най-добри масла за готвене на здравословни ястия, които ще ви накарат да отслабнете.
Топ 5 на най-добрите масла за здравословно готвене
Маслата, които НЕ трябва да използвате за готвене
Във видеото ви показах 5-те най-добри масла за готвене и ви казах, че има и други видове годни за консумация растителни масла, които можете да използвате сурови или при готвене при ниска температура, както и други масла, които изобщо трябва да избягвате.
Масла от ядки или семена
Например орехово масло, ленено масло или сусамово масло, те са здрави, стига да са необработени (ако са рафинирани, НЕ са добри - ще обясня защо по-долу), но те са богат на полиненаситени мазнини и следователно те не издържат на високи температури. Използвайте ги за салати или за добавяне към вашите ястия след готвене, непосредствено преди ядене.
палмово масло
Това масло е богато на наситени мазнини и по принцип е идеално за готвене и плодове. Peeeeerooooo ...
Експлоатацията на палма за производството на това масло причинява много сериозен екологичен проблем. Палмовото масло се използва на практика във всички преработени продукти, както за консумация, така и за козметика, а цели гори в Азия в момента се опустошават за засаждане на палми. Това застрашава живота на няколко вида диви животни, типични за района, и заплашва да доведе до сериозни последици по отношение на обезлесяването.
Така че, ако се интересувате от планетата дори малко, не използвайте палмово масло и се опитайте да не купувате продукт, който го съдържа.
Рибени масла и растителни омега-3
Омега-3, независимо дали е от животински или растителен произход, е много деликатна и полиненаситена мазнина. Ето защо капсулите с рибено масло обикновено имат антиоксиданти (като витамин Е или токоферол или астаксантин). Те лесно се разграждат при контакт с въздух, луаз и температура, така че никога не трябва да се използват за готвене.
Рафинирани растителни масла
Тук се използват всички масла, които обикновено се използват, като соево масло, слънчогледово масло, царевично масло, рапично масло ...
Тези масла са тези, за които се предполага, че са здравословни. Всички ги използват. Използвах ги във Венецуела, преди да се науча как да се храня наистина здравословно.
Проблемът с тези масла е, че те са богати на полиненаситени мазнини от типа Омега-6. Тъй като са полиненаситени, те не се препоръчват за готвене. И тъй като те имат много омега-6, за предпочитане е да ги избягвате, защото те са възпалителни.
Защо тогава се използват навсякъде за готвене? Тъй като поради процеса на рафиниране химическата им структура е променена, за да издържа на високи температури. Но в този процес се произвеждат транс-мазнини, които са най-отровни от всички и е изключително важно да избягвате.
Така че независимо дали е от преработка с токсични органични разтворители като хексан, от рафиниране и хидрогениране, което произвежда транс-мазнини, или от излишък на възпалителни омега-6, тези масла са най-лошите и проучванията вече започват да показват, че въпреки че се продават на ние като „здрави“, те всъщност са отвратителни 1 .
Необработени растителни масла
В някои билкови магазини или био магазини се предлагат необработени зърнени или семенни масла. Например слънчогледово или царевично масло, но необработено, а не рафинирано.
Като девствени, те нямат проблем с химически разтворители или транс-мазнини. Те имат всички хранителни вещества непокътнати.
Вземете тези предпазни мерки, така че вашите масла да не се разлагат
И накрая, също както обещах във видеото, искам да споделя тук някои допълнителни съвети, така че вашите масла да останат в идеално състояние в кухнята и да продължат по-дълго, без да гранят или да станат отровни:
- Когато готвите, не загрявайте толкова, колкото да накарате маслото да пуши. Когато едно масло пуши, това е така, защото започва да се разлага.
- Никога не използвайте маслото повторно. Храната освобождава влага и други частици и ускорява процеса на ранифициране и окисляване. Освен това изгорелите частици ще останат вътре (а изгорелите неща са канцерогенни).
- Ако мирише на плесен, не го използвайте и го изхвърлете. За да се грижите за околната среда, сложете маслото в стъклена бутилка и хвърлете бутилката в кошчето. Никога не хвърляйте масло по мивката, тъй като ще замърсите литри и литри вода.
- Не смесвайте масла за готвене, освен ако не контролирате много добре температурата. Различните масла ще имат различни температурни толеранси и когато се смесват, те могат да намалят устойчивостта си на топлина и да са склонни да се разпадат по-бързо, отколкото ако ги използвате самостоятелно.
- Не гответе в масло твърде дълго време при високи температури (увеличава гранясването).
- Купувайте маслата в малки бурканчета, за да не ги имате твърде дълго, и ги съхранявайте на хладно място, защитено от светлина и влага.
- Винаги дръжте бутилките с масло покрити, тъй като контактът с кислорода ще доведе до бързото му разлагане.
Някои допълнителни ресурси
Тъй като знам, че тази тема за мазнините дава много да се говори, а във видеото ви разказах само за 5-те най-добри масла за готвене, но не съм разширявал да обяснявам повече подробности за различните видове мазнини и масла, тук Оставям някои специални допълнителни статии за любопитните, в случай че искате да разширите информацията малко:
А вие какво масло използвате за готвене?
Кажете ми по-долу в коментарите и ако имате някакви съмнения или въпроси по тази тема, също коментирайте по-долу, че ще ви отговоря с удоволствие.
Също така ми кажете дали сте намерили полезно това, което ви казах в днешния епизод 🙂 #givemesomelove
И ако харесвате готвенето и искате да научите повече за правилния начин за комбиниране на храната и как да използвате любимите си съставки за приготвяне на ястия, които ви помагат да отслабнете, без да гладувате и да се наслаждавате много на това, което ядете, тогава посетете platoperfecto. com, че там ви показвам как точно да го направите.
Е, знаете ли, ако видеото ви е харесало кликнете върху „Харесване“ (и се абонирайте за моя канал в YouTube).
И ако имате някой, който обича да готви споделете тази статия с тях, така че отсега нататък те да приготвят храна, която е не само богата, но е наистина здравословна и избягвайте бавно да се отравяте, като не знаете как да изберете най-добрите олио за готвене.
Ще четем следващата седмица с друга статия тук в блога и ще се видим в края на месеца в следващия епизод на MND TV.
Отново много благодаря, че ме последвахте и ще ви изчакам в El Plato Perfecto.