В средата на миналата година се появи проучване, проведено с 23 000 души, което увери, че консумация на тестени изделия в Италия тя беше свързана с по-нисък индекс на телесна маса, както и с по-ниско съотношение бедро-талия, два начина за измерване на затлъстяването. Накратко, пастата не е угояване, поне за италианците.
Това са шестте най-често срещани мита за холестерола
Вярно е, че проучването е финансирана от компанията за тестени изделия Barilla и този факт може да ни направи подозрителни. Сега собственият опит на всички, които са пътували до Италия, ще потвърди, че почти всички италианци ядат паста много често и не всички италианци са със затлъстяване. Всъщност ние, испанците, получаваме по-лоши оценки в тази област.
Как успявате да не напълнявате, като ядете тестени изделия, които са чист и твърд източник на въглехидрати, запас от захари, термоядрена калорична бомба? Как го правят италианците? Тайната не е в гриса, който е еднакъв навсякъде, а в навиците и диетичните протоколи. Тук ви казваме пет причини, поради които дебелеете, ядейки точно същите тестени изделия с които много италианци остават слаби.
1. Прекарахме го
Италианците ядат паста al dente, което означава дърпа силно или наполовина сготвени. За да се разберат, те го оставят точно в момента, в който той започва да бъде годен за консумация, въпреки че за повечето от нас испанците, които сме опитали „денте“ в италиански стил, това означава ужасно сурово. С „денте“ се постигат две неща: първото е, че е трудно да се дъвче и следователно става по-малко апетитно да се яде много паста, като по този начин се ограничава количеството изядено.
Второто нещо, което постига "денте" е, че парчето не се хидролизира напълно и почти половината от нишестето влиза като несмилаем в стомаха, така че ще отиде директно в червата, без да отделя захари в кръвта. Следователно реалният прием на въглехидрати е почти наполовина по-малък от този на пастата, който е ял италианец или италианец. Докато го готвим, го поглъщаме на тон и също така оптимизираме цялата му калорийна сила.
2. Ядем го само със сос
Колко от нас не са направили малко лингвини и са добавили директно сос карбонара или пържен доматен сос? Дори тези, които мислят, че са по-диетични пуристи, казват, че най-здравословната е чиния паста с маслото от пържене на малко чесън. Както се оказва, не, това е толкова здравословно, колкото яденето на сандвич с хляб с масло и нищо друго. Всъщност суровината е еднаква и в двата случая и това, което се предоставя, са празни калории.
Италианците ядат тестени изделия, винаги придружени от източник на растителни фибри и друг протеин. Много от техните сосове нямат нищо общо с тези, които се продават тук и всъщност са пържени и сотирани зеленчуци, не винаги на базата на доматена каша, които са придружени от месо, риба или морски дарове. По този начин се намалява делът на тестените изделия и се постига диетичен баланс в чинията.
3. Използваме го като едно ястие
В съответствие с обяснението в предишния параграф, пастата е еквивалент на нашия хляб и обикновено не ядем само хляб. Всъщност имаме една поговорка, която гласи: „хляб на хляб, глупава храна“. Тоест, яжте само тестени изделия, без да ги смесвате с какъвто и да е източник на протеини и растителни фибри Тя е диетична глупачка тъй като се предполага същият дисбаланс, както ако например ядем само хляб.
4. Придружаваме го с хляб
Италианците ядат хляб, но никога с тестени изделия. Поне така диктуват добрите им навици. Причината е, че няма смисъл да се присъединявате към тези два източника на въглехидрати; всичко, което правят, е да повишат нивото на захар в кръвта ни и следователно да принудят панкреаса да произвежда инсулин, докато не се умори. Освен това сместа генерира повече мастни резерви в бедрата или корема.
5. Използваме индустриални италиански сосове
Трябва да се признае, че в Испания е много трудно да получите достъп до сосовете, с които италианците комбинират своите тестени изделия, наред с други неща, защото те ги правят по това време и нямат нищо общо с тези, които след това ни продават. Те обикновено се задушават със зеленчуци и месо или морски дарове, които приготвят, докато макароните се оставят ал денте. След това те прецеждат макароните и ги прекарват през тигана, където са запържените: там те правят сместа. Никога не обратното.
Въпреки че е вярно и това на пазара има някои страхотни италиански сосове, повечето съдържат стабилизатори под формата на хидрогенирани мазнини, палмово масло или добавени захари. Така че не пречи, че освен да приготвим пастата, нека се научим да приготвяме сосовете и акомпаниментите с нашите местни продукти и основа от рибен, месо или пилешки бульон.