6. Холестерол и диета

холестерол

Физически характеристики на липидите, които влияят върху тяхната метаболитна функция

Много е важно в този момент да се вземе предвид една много важна физикохимична характеристика на мазнините и на липидите като цяло: Липидите се свързват помежду си в клетките по-скоро поради взаимния им хидрофобен афинитет, поради взаимното отблъскване към водната среда. - отколкото поради други характеристики на химическа специфичност, образуващи хидрофобни връзки, чиято якост е пропорционална на тяхната хидрофобност (аполарен характер) или водоотблъскване. Това явление може лесно да се наблюдава чрез смесване на различни мазнини на повърхността на чаша вода: когато те се съберат, се образува една хомогенна липидна фракция и нейните компоненти не могат да се разделят във водната среда. Триизмерната структура на липидите също влияе върху техния взаимен афинитет: наситените мастни киселини силно взаимодействат помежду си, образувайки твърди хидрофобни слоеве, докато взаимодействието им с ненаситените мастни киселини е по-слабо поради изкривяването, причинено от тяхната ъглова структура като цяло. Вижте подробности в Клетъчни мембрани .

Едно от последствията от тези свойства е, че способността на клетките да определят липидния състав на своите мембрани е много ограничена и силно зависи от наличните липиди за тях. По принцип липидният състав на мембраните на човешката популация зависи повече от хранителните му навици, отколкото от генетичните му различия. Следователно значението на добрата диета е особено важно в съдържанието на липиди. Липидният състав на плазмените мембрани има средно 35% протеини, 20% холестерол, 43% липиди и 2% други компоненти. Мастните киселини на липидната фракция са 69% наситени и 31% ненаситени. Поради афинитета си, силно неспецифичният липиден състав на мембраните е силно зависим от липидните съставки в диетата. Това е добре доказано в експерименти in vitro [1] и в хранителни изследвания [2].

Важно е да се отбележи, че този ефект не се проявява в други аспекти на метаболизма. Например липсата на основна аминокиселина за синтеза на протеин не води до синтеза на този протеин, замествайки аминокиселината с дефицит с друга; това е невъзможно, тъй като протеините се синтезират стриктно следвайки инструкциите на генетичното съобщение; При тези условия белтъкът не може да се синтезира и клетките не могат да го обновят, като запазят стария, или като се откажат от него, или като го синтезират в по-малко количество, доколкото е възможно; но никой друг не може да си свърши работата. Ако обаче определена мастна киселина липсва в конструкцията на мембрана, тя ще бъде заменена с друга, която е по-обилна и резултатът ще бъде мембрана с различни свойства (обикновено по-лоши); и сред тях функцията на неговите протеини (транспортери, рецептори и ензими) е нарушена [3]. Ненормалният липиден състав на мембраните може значително да повлияе на мозъка - и особено на неговото развитие - тъй като той е орган, който е особено консуматор на структурни липиди [4]. Вижте повече информация в раздели: Мастни киселини и Клетъчни мембрани .

Препоръки относно консумацията на яйца по отношение на холестерола

Каква трябва да бъде идеалната диета за избягване на излишния холестерол?

Всичко казано в този раздел е обобщено в следните точки за най-удобната диета за избягване и борба с излишния холестерол:

Трябва да се помни, че основната причина за излишния холестерол е не яденето на храни, които го съдържат (ако приемем, че те се консумират умерено), а прекомерен ендогенен синтез. Диетичните препоръки за избягване на излишния холестерол са обобщени в три точки:

1. Избягвайте излишните въглехидрати в диетата, тъй като приетите в излишък въглехидрати са основният източник на ендогенен холестерол. Количество, по-голямо от 20 грама въглехидрати на ден, е достатъчно за задоволяване на енергийните нужди. По принцип трябва да се избягват храни, богати на въглехидрати (зърнени храни, ориз, бобови растения, хляб, брашно, тестени изделия и картофи). Вижте разделите за Въглехидрати в разделите Храна и диета и метаболизъм. .

2. Яжте храни, които съдържат холестерол в умерени количества: вижте за тази цел таблицата на съдържанието на холестерол в храните в раздела Храни и диета/Холестерол .

3. Яжте храни, които съдържат ненаситени мастни киселини, защото е доказано, че намаляват ендогенния синтез на холестерол. Трябва да се приемат разнообразни храни от този клас, като се съчетават растителни масла, ядки и мазна риба по желание, поне веднъж седмично.

Ефект на растителните продукти върху усвояването на холестерола

1. Тази справка ще бъде достъпна при по-късна редакция на тази страница.

2. Fan, Y. Y. & Chapkin, R. S. (1998) Значение на диетичната гама-линоленова киселина за човешкото здраве и хранене. Journal of Nutrition, 128, 1411-1414.

3. Bennett, M. P. & Mitchell, D. C. (2008) Регулиране на мембранните протеини чрез хранителни липиди: ефекти на фосфолипидите, съдържащи ацилна верига на холестерола и докозахексаеновата киселина върху стабилността и функцията на родопсина. Биофизичен вестник, 95, 1206-1216.

4. Green, J. T., Sarah K. Orr, S. K. & Bazinet, R. P. (2008) Възникващата роля на калциево независима фосфолипаза А2 от група VI в освобождаването на докозахексаенова киселина от мозъчните фосфолипиди. Journal of Lipid Research, 49, 939–944.

5. Tomkins, G. M., Sheppard, H. & Chaikoff, I. L. (1953) Синтез на холестерол от черния дроб. III. Регулирането му чрез погълнат холестерол. Вестник по биологична химия, 201, 137-141.

6. Hu, F. B., Stampfer, M. J., Rimm, E. B., Manson, JA. E., Ascherio, A., Colditz, GA, Rosner, BA, Spiegelman, D., Speizer, F.E., Sacks, FM, Hennekens, CH & Willett, WC (1999) Проспективно проучване на консумацията на яйца и риска на сърдечно-съдови заболявания при мъже и жени. Вестник на Американската медицинска асоциация, 281, 1387-1394.

7. AHA Диетични насоки. Ревизия 2000: Изявление за здравни специалисти от Комитета по хранене на Американската сърдечна асоциация. Инсулт, 31, 2751-2766.

8. Kritchevsky, S. B. (2004) Преглед на научните изследвания и препоръки по отношение на яйцата. Вестник на Американския колеж по хранене, 23, 596S - 600S.

9. Grundy, S. M. (1978) Метаболизъм на холестерола при човека. West Journal of Medicine 128, 13-25.

Свързани връзки на този уебсайт:

Храна и диета

Храни, които съдържат ненаситени мастни киселини Въглехидрати

Мастни киселини - липогенеза

Нашите хранителни добавки NutrHevia