Публикувано: 05/05/2014 - Актуализирано: 23.03.2019

Заместването на безглутеново брашно с обикновено брашно може да не е толкова просто, колкото заместването на пшеничното брашно с друг вариант без глутен., някои основни познания по химия обаче са много полезни за постигане на отлични резултати. Дори и да не знаете много за химията, тази статия може да изясни няколко неща.

глутен

Първото нещо, което трябва да имате предвид, е, че брашното е резултат от смилането на зърнени култури, бобови растения, ядки или семена на фин прах. Обикновеното брашно е това, което е резултат от смилане на пшеница и поради това съдържа глутен, както и брашна, направени от ръж или ечемик.

Обаче и за щастие, има и други опции, които идват от смилането на различни зърнени храни, семена и други храни, които не съдържат глутен, много от тях могат да бъдат намерени в супермаркета, или да ги вземете онлайн или специализирани магазини.

Относно обикновеното брашно и брашното без глутен

Глутенът, въпреки че може да бъде елиминиран с диетата, играе роля при печенето и знаейки как работи е важно да можете да готвите без него.

При готвене и печене без глутен помага да се знае какво прави глутенът, преди да се опитате да работите без него. Колкото и да е странно, на теория прясно смленото пшенично брашно не съдържа глутен, а два протеина, известни като глутенин и глиадин, които се превръщат в глутен, когато влязат в контакт с някаква течност.

Ефектът на глутена върху тестото е забележим, придава му тестена консистенция, Това се случва, защото глутеинът и глиадинът, когато са заобиколени от вода, образуват здрави, лепкави и еластични връзки, което води до глутен. Това придава на тестото и еластичност.

В допълнение, глутенът благоприятства растежа на тестото, защото „улавя“ водата, освен това по време на месене глутенът образува еластични листове и когато добавяме мая, газовете, които те произвеждат, се улавят от листата на глутена, постигайки оставянето му да втаса.

Консистенция на глутен и хляб

Глутенът придава консистенция на хляба, това е, което, така да се каже, предпазва тортата от разпадане. В случай на пица, глутенът го прави последователен. Ето защо, в зависимост от резултатите, които търсите, рецептата изисква повече или по-малко вода или други съставки, не е същото Пица които се нуждаят от по-малко течност, отколкото рецепта за торта.

Съвети за успешно печене на безглутенови брашна

Някои съвети могат да бъдат полезни за постигане на резултати във вашата кухня без разочарование, като замените обичайното брашно с брашно за целиакия.

1. Купете или смесете опции за брашно без глутен

Когато се изисква брашно за покриване или сотиране на някаква храна, всяко безглутеново брашно може да бъде полезно, но когато става въпрос за печене, най-добре е да се използват смеси от няколко безглутенови брашна.
Опитайте се да печете хляба си в оформени съдове
Не се опитвайте да печете хляба в плоски тигани, защото за безглутеновите брашна е трудно да запазят формата си. Печете във форми за мъфини или палачинки, всяка тава, която има "стени".

2. Използвайте каучуци

Ефектът на глутена върху тестото може да се имитира до известна степен, добавяне на гума гуар или ксантанова гума в препарата. За да ги добавите, правете го в малки количества, можете редовно да използвате правило от ¼ до 1/8 от чаена лъжичка каучук на чаша брашно без глутен. Някои смеси вече го включват, така че ако използвате търговска смес от брашно без глутен, не забравяйте да прочетете съставките.

3. Добавете яйце

Яйчният белтък е протеин, добавянето на половин чаша яйчен белтък към рецептите, за да замени половин чаша вода в рецептата, може да е добра идея.

4. Вдъхновете се от блогове или готварски книги

Ако имате библиография за безглутенови рецепти, можете да намерите нови идеи за рецепти, също така е полезно да посещавате блогове и страници, достъпни за хора, които често споделят своя опит в кухнята с целиакия диета.

5. Експериментирайте с вашите рецепти

Не се страхувайте да експериментирате с рецептите, които сте приготвяли, следвайки тези съвети, ако се чувствате несигурни, попитайте във нашия форум, със сигурност ще намерите добри съвети от други хора, които са преминали през същото нещо, и това преживяване е обикновено много полезно. Не забравяйте, че понякога резултатът може да не е такъв, какъвто сте очаквали, но чрез проби и грешки със сигурност ще усъвършенствате вашите безглутенови смеси от брашно, за да направите рецепти за бисквитки или друг тип.

6. Бъдете наясно с кръстосаното замърсяване

Това се случва, когато безглутенова храна влиза в контакт с глутен от друг източник. Може например да използвате нож, който е бил използван за нарязване на общ хляб и който не е бил добре почистен. Препоръчително е да имате отделни прибори за приготвяне на вашата храна без глутен или се уверете, че приборите са били добре почистени, за да се избегне риск от този тип.

Прегледано от: Дра. Лоредана Лунадей на 23.03.2019

(две гласове, средно: 5.00 от 5)

за автора

Диплом по хранене и диететика. Известен специалист по целиакия. Повече от десет години тя работи като диетолог и диетолог, със специален фокус върху балансираните и здравословни хранителни системи. Работил е в различни центрове и клиники, провеждайки хранителни оценки, консултации и насоки за храна и разработвайки персонализирани хранителни планове. Повече информация за вашия Linkedin.

Може да харесате още

  • Рецепти с ориз за безглутенова диета Сигурно знаете ориз и ако се притеснявате, че страдате от цьолиакия или непоносимост към [. ]
  • Рефрактерна цьолиакия Рефрактерната цьолиакия е най-честата причина за атрофия на чревни власинки [. ]
  • Кроасани и черупки за целиакии, безглутенови хлебни деликатеси Целиакията не трябва да се отказва от кроасаните. За човек с целиакия да получи определени [. ]

Вие сте тук: Без глутен »Като целиакия» 6 съвета за печене с брашно без глутен