Патладжанът е зеленчук, роден в Индия, поради което расте в сух и горещ климат. Този плод е намерен да виси на растения, подобни на доматените растения, и може да достигне между 5 и 30 сантиметра дължина. Можем да го намерим в различни форми, размери и разновидности. Те имат ярко лилава кожа, поради високото си съдържание на антоцианин и месо с кремав цвят с леко кисела и пухкава текстура. Въпреки че тоналността и шарката могат да варират, тъй като има и патладжани, които смесват лилаво с други цветове като бяло, докато други ще бъдат толкова тъмно лилави, че ще изглеждат черни. Този лилав външен цвят контрастира с белия си интериор с малки семена. Вместо това, формата на патладжана ще бъде по-различна между кръгла и овална.
Най-старите известни данни го установяват в щата Асам (североизточна Индия), Бирма и Китай. Носен от арабски търговци, той преминава в Северна Африка, а по-късно, през Средновековието, навлиза в Европа през мюсюлманска Испания, откъдето отглеждането му се разпространява в топлите средиземноморски страни.
През първите векове от влизането в Европа имаше вярване, че консумацията му причинява множество заболявания като треска, епилепсия и лудост, така че растението дълго време се използва като декоративно и екзотично украшение, а не като храна.
Винаги трябва да се яде варено, никога сурово. Патладжанът е кулинарен продукт, високо ценен от различни култури. Много страни имат традиционна рецепта, направена с патладжан. В Испания каталунците имат Самфайна или Ескалибада; италианците имат Капоната, Пармиджана, гърците Мусака, турците Имам Байилди, а арабите Баба Гануш. В това кацане ви предлагаме десетки рецепти с патладжани.
Където и да се произвежда, се консумира силно. Най-големите производители на патладжан в света са Китай и Индия. Произвежда се също в Япония и в различни средиземноморски страни като Испания, Италия и Гърция.
Хранителни свойства на патладжаните
Това скромно растение от семейство Solanaceae е един от най-консумираните зеленчуци и е в основата на много ястия като печено говеждо, мусака или рататуй, наред с други. Енергийната и хранителната му стойност е малка в сравнение с други плодове, зеленчуци и зеленчуци. Съдържа малко витамини, тъй като 92% от състава му е вода; въглехидрати, протеини и минерали. Най-разпространеният минерал е калий и в малки количества фосфор, калций, магнезий и желязо. Калоричното му съдържание почти не съществува.
Основното хранително предимство на патладжаните е ниското им съдържание на мазнини, което ги прави идеални за диети за отслабване или за контрол на тези излишни килограми за това лято. За да се запази тази характеристика, най-добре е да се изберат рецепти за патладжани на скара или на пара, тъй като при пърженето им те получават високо калорично съдържание, както се случва с картофите и другите зеленчуци.
Патладжанът е много гъвкав, когато става въпрос за готвене. По принцип би било по-добре да се възползвате от кожата, особено ако това са млади и по-нежни екземпляри, тъй като напротив кожата става твърда в излишък. Независимо дали е приготвено на пара, варено, на скара, очукано, пържено, в сосове или в салати, то винаги трябва да се готви правилно, за да се елиминират токсичните вещества, които споменахме. Лимоновият сок често се използва за премахване на характерната горчивина. В други случаи, особено ако ще бъдат пържени, те се намазват със сол и се оставят да си починат, за да се отстрани излишната вода. Както и да е, нека се насладим на този вкусен плод, който има толкова много възможности в кухнята, колкото предимства за нашето здраве.
Как да приготвим патладжаните
Опитвали ли сте някога сурови патладжани? Ако опитате, ще видите, че те имат горчив вкус, който не е много приятен. Това е така, защото патладжаните съдържат алкалоид, наречен соланин, присъстващ в по-голяма степен в листата и зелените части на растението и с по-голямо присъствие в неузрели плодове. Този алкалоид, който може да причини мигрена и чревни проблеми. Но за щастие, ако кухните бъдат премахнати. Това е причината, поради която рецептите с патладжан винаги включват готвено и освен това препоръчваме те да бъдат зрели екземпляри.
Но същите тези съединения, които придават горчивината си, имат ползи за здравето, тъй като имат свойства като жлъчегонно средство, което насърчава храносмилането на мазнините и подобрява функцията на черния дроб. Но освен това в това растение са открити високи нива на антиоксидантни вещества, като хлорогенова киселина или наличните в кожата флавоноиди, които й придават лилав цвят и спомагат за намаляване на нивата на холестерола. Тези свойства го правят препоръчителен зеленчук за населението поради ролята му в превенцията на сърдечно-съдови, дегенеративни и ракови заболявания.
Няколко лесни рецепти с патладжани
Както вече казахме, има безброй рецепти с патладжани. Можете да приготвите пържените патладжани, както е в тази рецепта за чипс от патладжани, пълнени патладжани, печени патладжани и дори рецепти за торта с патладжани. Те са идеални като съставка за предястия като тази много проста рецепта за патладжан Тостада, някои традиционни домашно приготвени мариновани патладжани или тези вкусни рулца от патладжан.
Патладжани, перфектни съюзници за диети за отслабване
Патладжанът и по-точно неговите терпени се използват за лечение на рак на кожата, като се използват като локално приложение. Но свойствата на този зеленчук също могат да помогнат вътрешно да деактивират стероидните хормони, които развиват някои видове рак. В допълнение, високите нива на калий в патладжаните спомагат за понижаване на твърде високото кръвно налягане, докато ниските калории и мазнини правят този зеленчук храна Съдържанието му във вода, минерали, витамини, фибри, както и мощното му диуретично действие, направете го един от най-здравословните зеленчуци.
Затова вземете под внимание всички рецепти, които предлагаме, защото ако знаете как да приготвяте патладжани, със сигурност ще впечатлите гостите си. Освен това вече нямате оправдание, някои от най-трудните рецепти имат поддържащи видеоклипове, така че да можете да следвате процесите на разработка стъпка по стъпка, за да приготвите вкусно ястие с патладжан като основна съставка.
Разгледайте предложенията, които ви предлагаме в Gallina Blanca. Тук ще намерите рецептата за патладжан, която търсите!