мляко

Кравето мляко здравословна храна ли е за хора с диабет?

МЛЯКО И ДИАБЕТ. Американската диабетна асоциация (ADA) и Министерството на земеделието на САЩ (USDA) заявяват, че млякото е здравословно за диабетици. Но трябва да знаем още няколко аспекта, преди да направим заключения.

ADA препоръчва да се консумират две до три порции нискомаслено мляко (или други млечни продукти като сирене и кисело мляко) всеки ден. „Включването на източници на млечни продукти във вашата диета е лесен начин за получаване на висококачествени калций и протеини“, се казва в страницата му за хранене.

USDA препоръчва три чаши дневно мляко за хора на девет и повече години. Но какво казват независимите експерти? И какво казват данните?

Мнозина не са съгласни с твърдението, че млякото е здравословно. Д-р Марк Хайман, автор на The Blood Sugar Solution, заяви:

Обикновено съветвам повечето от пациентите си да избягват напълно млечните продукти ... От еволюционна гледна точка млякото е странна храна за хората. До преди 10 000 години не сме опитомявали животни и не сме били в състояние да пием мляко ... Повечето хора естествено спират да произвеждат значителни количества лактаза - ензимът, необходим за [лечение] на лактозата, захарта в млякото - някъде между възрасти.

ТОГАВА. Някои експерти не са съгласни. Но нека започнем отначало. От какво е направена тази млечна храна?

Производство и състав на млякото

Млякото е храна, произвеждана от бозайници, за да се хранят малките им. Всички млечни продукти са сходни, но се различават по специфични протеини. Кравето мляко може да не е толкова добро за повечето хора.

Млякото съдържа мазнини, протеини и въглехидрати. Продуктът на обикновена крава съдържа 30-35 грама протеин на литър, най-вече под формата на казеин. Съдържа и десетки други протеини в малки количества, различни минерали и витамини А, комплекс В, С, D, К и Е.

Какво може да се обърка с това? Нека погледнем малко по-отблизо.

Млечен протеин, свързан с диабет тип 1?

Има четири различни вида казеинови протеини, наречени алфа-S1, алфа-S2, бета и капа казеини. Други протеини в млякото се наричат ​​„суроватка“.

Вариант на бета-казеин, известен като А1-бета-казеин, е свързан с причината за диабет тип 1. При генетично уязвими деца А1 бета-казеин може да предизвика имунен отговор, който след това се превръща срещу бета-клетки в панкреаса.

Бебетата, които пият краве мляко, са по-склонни да развият диабет тип 1. Други учени твърдят, че тези доказателства са незадоволителни. Те също така вярват, че децата трябва да бъдат пазени от млечни продукти поне до първата си година.

Млечна мазнина

Националният институт по диабет и храносмилателни заболявания определя порция млечен продукт като 8 унции обезмаслено, нискомаслено мляко или кисело мляко.

Но това твърдение изглежда не се подкрепя от науката. Повечето от добрите качества на млечните продукти са в мазнините. Разтворимите в мазнини витамини A, D, E и K заедно с незаменими мастни киселини като линолова и линоленова киселини се намират в частта от млечните мазнини.

Някои доказателства твърдят, че млечните мазнини служат като защита срещу диабет тип 2. Проучване, публикувано в броя на Annals of Internal Medicine от декември 2010 г., е проследило 3736 мъже в продължение на 10 години и е установило, че тези с най-високи нива в кръвта на вид мастна киселина са били по-склонни да развият диабет тип 2, отколкото тези мъже с най-ниски нива.

Както коментира един от авторите, "Това е много силен защитен ефект, по-силен от други неща, които знаем, че могат да бъдат полезни срещу диабета.".

Няколко други проучвания показват, че консумацията на млечни продукти намалява риска от инсулинова резистентност, метаболитен синдром или диабет. Изследователите приписват мастна киселина, съдържаща се в млечните продукти, транс-палмитолеинова киселина, като възможно защитно съединение.

В няколко проучвания по-високите нива на транс-палмитолеинова киселина са свързани с многобройни желани резултати: по-нисък индекс на телесна маса, по-ниска обиколка на талията, по-ниски нива на триглицериди, по-ниски нива на С-реактивен протеин (маркер на възпалението), по-ниски нива на гладно на инсулин и намалени инсулинова резистентност.

Захари в мляко

Захарта в млечните продукти се нарича лактоза. Лактозата придава на млякото сладкия вкус и осигурява около 40% от калориите в пълномасленото краве мляко.

Лактозата може да повиши кръвната захар. Ензим, наречен лактаза, го разгражда до глюкоза и галактоза. Тъй като това разделяне отнема време, някои диетолози казват, че лактозата се превръща в глюкоза в кръвта относително бавно (т.е. има нисък гликемичен индекс или GI).

Но други казват, че ежедневната консумация на млечни продукти може да има нисък GI, но стимулира инсулина, сякаш има висок GI. Лорен Кордейн, д-р от Колорадо, Министерство на здравеопазването и упражненията, смята, че това може да се дължи на комбинацията от лактоза и някои от аминокиселините в суроватъчните протеини.

Кордейн, автор на The Paleo Answer, казва, че инсулиновият отговор на млякото е „екстремен“ и съветва хората, загрижени за диабета, да избягват млечните продукти.

Трудно е да се сравнят предполагаемо здравословните ефекти на млечните мазнини с вредните ефекти на захарта в млечните продукти. Да ги пием ли или не?

Различни видове мляко

Има и други млечни продукти в допълнение към тези от хора и крави. Козето мляко набира популярност. Мнозина казват, че камилското мляко е изключително хранително. Веганските млечни продукти, включително соево мляко, оризово мляко и бадемово мляко, вече се продават в САЩ.

Може да помислите за закупуване на биологично мляко от ферми или веганско мляко. Според Discovery Health на млечните крави се дават хормони за увеличаване на производството на млечни продукти и антибиотици за намаляване на инфекциите. Нито една от тези характеристики не допринася с нещо добро за нашата консумация на храна.

Безлактозните или безлактозните млечни продукти имат по-висок гликемичен индекс от другите видове мляко

Непоносимост към лактоза
Хората, които нямат достатъчно лактаза, за да усвоят лактозата, ще бъдат „непоносими към лактоза“ и могат да страдат от диария, чревни газове, спазми и подуване на корема от пиене на млечни продукти.

Приблизително 30 до 50 милиона американци са с непоносимост към лактоза, включително до 75% от индианците и афро-американците и 90% от азиатците.

Млечни продукти без лактоза или намалена лактоза се предлагат за продажба. Те се третират с лактаза за разграждане на лактозата, така че това не причинява коремни проблеми. Те са по-сладки от нормалното мляко и имат по-висок гликемичен индекс.

В заключение дали млечните храни са добри или лоши за диабетиците? Объркан съм. Какво мислиш?