Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие
Изкуството да дегустирате, сдвоявате и съхранявате една добра Рибера дел Дуеро: практическо ръководство
Споделете 78-те най-добри безглутенови рецепти за домакинства с целиакия
В днешно време Цьолиакия присъства в живота на мнозина. Кой повече и кой по-малко е засегнал някой от семейството или приятелския кръг. И то е, че популацията на целиакия в Испания е почти 2%. Това означава между 450 000 и 900 000 души с целиакия или някакъв свързан синдром.
Хубавата страна на целиакия е, че можете да живеете с нея, ако се храните правилно и спазвате специфична диета. Съзнавайки, че промяната може да бъде трудна за прилагане на практика, ние ви предлагаме l78-те най-добри рецепти без глутен за домове с целиакия.
Преди обаче да влезем в темата, ние накратко правим преглед на целиакия и какво можем да направим за нея, за да смекчим нейните последици и насладете се на храната без проблемите на тази непоносимост.
Какво е цьолиакия и какви ефекти има върху здравето?
Целиакията се характеризира с a постоянна свръхчувствителност към глутен свързани с промяна на имунната система. Той засяга червата, причинявайки хронично възпаление на лигавицата, което причинява атрофия на чревните косми и като последица възпрепятства пълното усвояване на хранителните вещества.
Това е постоянна непоносимост, която може да възникне през различни етапи от живота. В някои случаи се появява по време на отбиването, в други по време на зряла възраст, а в трети дори при възрастни хора.
Няма лекарства за борба с целиакия. Единственото лечение, което може гарантират перфектно здравословно състояние Състои се от абсолютното елиминиране на всички храни, които съдържат глутен, от обичайната диета. Това позволява на симптомите да отстъпят и тънките черва да възвърнат нормалната си морфология и абсорбиращата функция на хранителните вещества.
Къде намираме глутена?
За целиакия храните могат да бъдат разделени на три широки категории:
Разрешени храни: те са естествено без глутен и няма риск от замърсяване. Те са пресни храни, с изключение на зърнените храни и зърнените храни, които го съдържат, а също и продукти, които са подготвени да бъдат подходящи, специфични за целиакия.
- Масла (всички видове)
- Животински мазнини
- Традиционно масло
- Маслини с и без кост или пълнени с хамсия
- Туршии
- Опаковани пуканки
- Яйца
- Подсладители, включително захар и мед
- Инфузии
- Сирене и млечни продукти
- Бобови и сушени бобови растения: боб, нахут, леща, соя и др.
- Чисто какао на прах
- Зърнени култури: ориз, царевица, киноа, амарант, просо, сорго, теф и елда (или елда)
- Риби и миди
- Подправки
- Сол
- Зеленчуково/зеленчуково/кореново пюре (без добавки)
- Плодове и зеленчуци
- Сурови ядки с или без черупка
- Дрожди
Храни, които могат да съдържат глутен: може да съдържа повече от 20 ppm глутен (части на милион, еквивалентни на 20 mg на kg готов продукт), което е признатата граница като допустимо количество глутен за целиакия, или да бъде изложен на риск от замърсяване при контакт с храни, забранени по време на тяхното разработване и/или преработка.
- Различни животински мазнини и масла
- Някои млечни продукти
- Преработени зеленчуци и зеленчуци
- Преработени меса
- Бобови брашна
- Някои дехидратирани дрожди
- Някои преработени риби
- Ароматизирани захари и подсладители
- Приготвен за десерт
- Някои приготвени плодове
- Различни зърнени брашна
- Слъх и сладолед
- Сосове
Забранена храна: всички, които съдържат глутен или някакво вещество, което може да предизвика непоносимост.
- Продукти, получени от пшеница (хляб, бира, брашно)
- Зърнени култури и псевдозърнени култури
- Малцови зърнени закуски, малцови екстракти и малцови сиропи
- Обикновена пшеница и твърда пшеница
- Фаро
- Правопис
- Ечемик
- Ръж
- Камут
- Тритикале (хибрид между пшеница и овес)
- Булгур
- Фрик (натрошена зелена пшеница)
- Greunkern (гръцка зелена пшеница)
- Овес (с изключение на сертифицирани марки)
Научете се да идентифицирате глутена
Въпреки че индустрията все повече осъзнава глутена, за съжаление не винаги е ясно дали дадена храна не съдържа това вещество. За да го идентифицирате, трябва да потърсите решетъчен уплътнител или ориентировъчно "без глутен".
Ако не можем да го намерим, четем списъка на съставките. Добре е да знаете, че има други имена за глутен и че в етикетите може да се появи като:
- Нишесте, нишесте, хидролизиран протеин
- Растителен протеин
- Малцов или малцов екстракт, малцов сироп
- Грис или модифицирани нишестета (всички в рамките на E14 ##)
- E-1404 (окислено нишесте)
- E-1412 (дистрахиран фосфат)
- E-1414 (ацетилиран нишестен фосфат)
- E-1422 (ацетилиран дистархов адипат)
- E-1442 (хидроксипропил дисперсно фосфат)
- E-1410 (мононишестен фосфат)
- E-1413 (нишестен фосфат фосфат)
- E-1420 (ацетилирано нишесте)
- E-1440 (хидроксипропил нишесте)
- E-1450 (нишесте октенил сукцинат)
Ако се появят съставки, които са между втория или третия, най-добре е да отхвърлите идеята да ядете този продукт.
78-те най-добри рецепти без глутен за домове с целиакия
Спазването на диета, подходяща за целиакия, не трябва да бъде сложно. Непоносимостта към глутен може да се превърне във възможност за разширяване на репертоара на ястията и храните. С малко прозрение можете да се подготвите отлични безглутенови менюта. Ето няколко идеи.
Предястия
Съставки
- Гръцко кисело мляко 2
- Краставица 1
- Екстра върджин зехтин 15 мл
- Кайма прясна мента, 2 супени лъжици
- Карамфил чесън 1
- Лимон 0,5
- Млян черен пипер
Как да си направим гръцки дзадзики
Започваме с белене на краставицата и измиването й добре. След това с фино ренде го настъргваме, докато има вид пюре от краставици. Солим го леко и го оставяме в гевгир или в гевгир, за да пусне водата.
От друга страна, в купа смесете киселото мляко, олиото, каймата скилидка чесън, сока от 1/2 лимон (или малко по-малко), каймата мента (може и мента) и щипка сол и пипер. Можете да използвате и нормални кисели млека източване на серума добре че имат в гевгир, макар че резултатът не е толкова кремообразен.
И накрая, ние включваме краставица добре отцедена, разбъркайте внимателно и сервирайте студено. Може да се сервира веднага, но гръцкият дзадзики е най-добре да си почине няколко часа в хладилника, така че е по-студен и малко по-плътен.
Малки чаши крем със сирене Manchego с тапенада от черни маслини
Съставки за 4 човека: 120 г сирене Manchego, 240 г течна сметана, 4 чери домата, 40 г черна маслинова тапенада, 4 листа босилек, смлян черен пипер на вкус и 2 чаени лъжички зехтин екстра върджин.
Разработка: Настъргваме сиренето Manchego. В тенджера над огъня загрейте сметаната и пипера, добавете настърганото сирене и варете в продължение на три минути на умерен огън, докато разбърквате. Разделяме сместа на стъклени чаши и запазваме. В друга тенджера слагаме малко вода да заври и с остър нож правим малък кръст в основата на всеки домат. Когато водата шупне, бланширайте чери доматите за няколко секунди, обелете ги и ги поставете върху крема сиренето. Поставяме върху всеки домат по една чаена лъжичка тапенада от черна маслина, отгоре го с лист босилек и поливаме всяка чаша с половин чаена лъжичка екстра върджин зехтин.
Генуезки фарината или файна
Състав за 2 човека: 100 г брашно от нахут, 300 мл вода, 40 г екстра върджин зехтин, 4 г сол, смлян черен пипер и подправка на вкус: гранулиран чесън, риган, настърган кашкавал, мащерка.
Други рецепти за предястия без глутен
- Тост или сладки картофи
- Авокадо Salmorejo
- Домашно гуакамоле
- Царевични сладкиши с черен пудинг
- фалафел
- Хумус
- Бразилски хляб за добив на сирене
- Козе сирене и карамелизирани сусамови бонбони
- Пълнени яйца
- Мини пици с патладжани
- Мързелив омлет
Първи курсове
Задушена леща без мазнини
Състав за 6 човека: 350 г леща от пардин, 2 скилидки чесън, 1 дафинов лист, 1 глава лук, 3 моркова, 1 малка червена чушка, 1 малка зелена чушка, вода или зеленчуков бульон (или смес от двете), сол, смлян сладък пипер и 1 чаена лъжичка сладък червен пипер.
Разработка: Обелваме и измиваме всички зеленчуци, а в случая с чушките ги джин. Поставяме ги в тенджера под налягане заедно с лещата (без накисване), червения пипер и дафиновия лист. Добавете достатъчно вода, зеленчуков бульон или смес от двете, за да покриете съставките и затворете тенджерата, поставяйки клапата в положение 2. Веднага след като парата започне да излиза, ние намаляваме интензивността на топлината (средно висока) и отчитаме 15 минути. Изключваме огъня и оставяме парата да излиза бавно. Когато това се случи, отваряме тенджерата и изваждаме зеленчуците. Да бъдеш цял прави това лесно. Ако приготвяте лещата в традиционна тенджера, процедурата е същата, с изключение на времето за готвене, което ще бъде по-дълго: 50 минути и с включен капак. Това ви позволява да проверите точката по всяко време. Смесете зеленчуците с малко течност за готвене с миксер. Можем да прекараме полученото пюре през цедка или да го върнем както е в тенджерата. Подправете на вкус, оставете последно да заври, за да се хомогенизира и сервирайте.
Печена салата от нахут с просо
Състав за 2 човека: 400 г варен нахут, 1 чаена лъжичка смлян кимион, 1 чаена лъжичка сладък червен пипер, 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер, 1/2 чаена лъжичка гранулиран чесън, смлян черен пипер, соев сос, 1 средна чаша просо, 2 моркови, чери домати на вкус, пресен магданоз, екстра върджин зехтин и сол.
Разработка: Изплакнете добре просото и го поставете в тенджера или тенджера с удвоен обем вода. Оставете да заври, посолете, намалете котлона и покрийте. Варете на средно-слаб огън за около 20 минути, докато цялата вода се абсорбира. Въздух с вилица и резерва. Внимателно отворете буркана и извадете нахута, като отцедите течността. Изплакнете добре с вода и отцедете внимателно. Измийте морковите и доматите. Обелете първите и настържете или нарежете на пръчици. Нарежете доматите. Загрейте малко олио в тиган и добавете нахута. Премахнете всички отделени кожи. Подправете със сол и черен пипер, добавете соевия сос и подправките. Сотирайте на умерен огън до златисто кафяво и ароматно. Оставете да се охлади. Сервирайте в отделни купи порция нахут, друга просо, няколко домати и моркови. Добавете нарязан пресен магданоз, подправете на вкус и подправете с екстра върджин зехтин.
Якисоба с месо и зеленчуци
Състав за 2 човека: 200 г юфка, 150 г иберийска тайна, осем дървета броколи, парче праз 4 см, 100 г гъби, четири супени лъжици соев сос, 400 мл зеленчуков бульон, кацуобуши (дехидратирани люспи от риба тон), за да поръсите готовите ястие, 1 италиански зелен пипер, 3 супени лъжици екстра върджин зехтин, сусам за украса, сол и черен пипер на вкус.
Други рецепти за първи ястия без глутен
- Солен полента тарт с гъби, зеле, шунка и сирене
- Солен сос от броколи и крема сирене с бадемова основа
- Топъл крем от аспержи с кокли
- Капучино с гъби и сирене
- Salmorejo с тиквички и без хляб
- Гаспачо без хляб
- Фалшиви канелони праз и домашен болонезе
- Широк боб с бекон и пъдпъдъчи яйца
- Царевична торта или чипа гуазу
- Оризови юфка с тофу и пържени чушки
- Сушени домати и сирене пармезан
- Ориз от зеленчукова супа
Втори курс
Печен ориз
Съставки за 4 човека: 1 чаша кръгъл ориз, 2 чаши бульон от яхния, 1 буркан нахут, 200 г натрошен домат, 2 черни пудинг лук, 4 филийки бекон, 400 г свински ребра, 1 домат, 1 глава чесън, сол, екстра върджин зехтин и препечен шафран.
Сока пица с брашно от нахут
Състав за 2 човека: 140 г брашно от нахут, 200 г вода, 15 мл екстра върджин зехтин, 2 г сол, провансалски билки на вкус, сушен босилек на вкус, смлян черен пипер, доматен сос или доматена пасата, парче тиква, без костилка маслини, прясна моцарела или ементал, сушен риган и лук (по избор).
Разработка: Загрейте фурната до 220 ° C и пригответе тава или съд, за предпочитане метален. Тя може да бъде правоъгълна или кръгла. Използвал съм един от около 36х25 см. Поставете брашното от нахут в купа и добавете водата, екстра върджин зехтин, сол, билки и щипка прясно смлян черен пипер. Разбъркайте добре, докато получите хомогенна маса. Ако имаме време, по-добре, ако можем да го оставим да почине 30-60 минути, покрито. Изсипете тестото върху тавата или източника, като го оставите много тънко. Имайте предвид, че ще остане течно, горе-долу като малко по-дебело тесто за палачинки или крепчета. Печете около 8-10 минути, докато започне да придобива златисто-кафяв цвят. Извадете и оставете леко да се охлади, като държите фурната включена. Разстелете домата върху тестото, добавете останалите съставки на вкус и покрийте с повече или по-малко щедър слой сирене. Добавете риган, малко лук по желание и още черен пипер. Печете отново, докато сиренето се настъргва.
Свинско филе с дюля
Състав за 2 човека: 1 свинско филе, 1 глава лук, 150 г паста от дюля, 300 мл пилешки бульон, 4 скилидки чесън, зехтин екстра върджин, сол, смлян черен пипер, пресен розмарин (по желание) и кедрови ядки.
Разработка: Нарежете свинското филе на медальони с дебелина около два сантиметра и подправете със сол и черен пипер. Загрейте малко олио в тиган и маркирайте месото на силен огън заедно с обелените скилидки чесън. Те трябва да бъдат запечатани отвън и сурови отвътре. Извадете медальоните от тигана и ги запазете. Изхвърляме скилидките чесън. Добавете още малко масло в тигана и задушете ситно нарязания лук за десет минути или докато стане прозрачен. След това добавяме нарязаното на кубчета месо от дюля и готвим, докато се разтопи. Добавете бульона и кипете няколко минути, за да свържете соса, преди да върнете медальоните в тигана. Гответе пет минути. Ако искаме сос без хапки, го смачкваме и прецеждаме, но не е необходимо. Препичаме кедровите ядки в тиган без олио и ги добавяме към месото при сервиране.