избегнете

Всички обичаме пържени, печени, скара или препечени храни. въпреки това, Когато храната е подложена на високи температури, може да се появи акриламид.

Това е токсично вещество, което се образува, когато храната съдържа Обикновените въглехидрати и аминокиселината аспарагин се приготвят при високи температури от 121 ° C.

Европейската агенция за безопасност на храните заяви, че акриламидът в храните е потенциално канцерогенен, генотоксичен, невротоксичен и цитотоксичен. Тоест може да увреди генетичния материал на клетките и невроните. По същия начин Световната здравна организация (СЗО) разглежда акриламида като вероятен канцероген.

Къде се намира акриламид?

Акриламид обикновено може да се намери в преработени храни, които вече са били предварително приготвени през фурната, с масло или скари. Например известните пържени картофи са една от храните, които най-вероятно съдържат това вещество. Това е така, защото те предварително се приготвят при високи температури и след това се пържат.

Смята се, че колкото по-тъмна е храната, която готвим с висока температура, толкова по-лошо е излагането на това съединение, което се счита за потенциално опасно, според проучване, публикувано в Cancer Science.

въпреки това, малки количества акриламид не са толкова лоши, колкото си мислите. Всъщност те се използват при пречистване на вода. Той обаче трябва да бъде строго регламентиран, за да се избегне замърсяване.

Въпреки че това изглежда като проблем, не всички доставчици на храни работят срещу тази реалност. Така че борбата с тази напаст зависи само от това кой иска по-здравословен живот.

Не е толкова трудно да се променят хранителните навици. В този смисъл препоръчваме постепенно да коригирате диетата си по най-добрия начин, за да избегнете потенциални опасности. За това можете да се консултирате с диетолог.

Как да избегнете консумацията на акриламид?

Има няколко начина да се сведе до минимум консумацията на това вещество, което се намира в храни, изложени на високи температури:

  • Хората, които ядат храни с високо съдържание на хранителни вещества, витамини и минерали, са в състояние да издържат на излагане на акриламид. По същия начин обаче е посочено да се умери консумацията на продукти, които съдържат посоченото съединение.
  • Избягвайте преваряването на храната. Това ще рече, не преварявайте картофи, хляб, месо или други храни, тъй като когато ги отведете до термин на "изгаряне", те ще бъдат силно натоварени с акриламид.
  • Умерено пушене на цигари. Има доза от това вещество, която заедно с компонентите на тютюна и кофеина генерират по-лоши резултати в организма.
  • Опитайте се да се храните по традиционен начин. Спазвайте диета, която не изисква толкова пържене и съдържа повече храни на пара или печени храни, по този начин се контролира консумацията на акриламид.
  • Намалете времето за готвене. Гответе за по-кратки периоди и по-малко горещи температури. Това ще намали нивата на акриламид,
  • Избягвайте да препичате хляба си твърде много, тъй като Американското общество за борба с рака е уверило в скорошни изследвания, че кафявата кора съдържа високи нива на това вещество.

Препоръчваме да консумирате чай, тъй като той е зареден с полифеноли. По същия начин червеното вино, тъй като има голямо натоварване на ресвератрол, и чесънът, който има силна доза диалил трисулфид. Всички тези компоненти са положителни за борбата срещу споменатото вещество.

Не забравяйте, че е доказано, че антиоксидантите в диетата се борят срещу появата на свободни радикали и срещу сложни заболявания.

Последици от консумацията на акриламид

1. Рак на яйчниците и гърдата

Изследване, публикувано в списанието Cancer Epidemiology, отбелязва, че жените, които са яли порция пържени закуски на ден, са имали два пъти повече риск от развитие на рак на яйчниците и ендометриума, в сравнение с жените, които не са яли храни, съдържащи това вещество.

От друга страна, жените с по-висока консумация на акриламид са до 47% по-склонни да развият рак на гърдата.

2. Болест на Алцхаймер

Според невротоксични експерти от Медицинския колеж „Алберт Айнщайн“ в Ню Йорк акриламидът е структурно подобен на акролеина. Това е вещество, което се намира във високи нива в мозъка на хора с болестта на Алцхаймер и други невродегенеративни заболявания.

Сърдечни проблеми

Изследвания, публикувани в American Journal of Clinical Nutrition съобщават, че акриламидът причинява промени в патологиите, свързани със сърдечни заболявания.

Намалете акриламида в диетата

Заслужава да се отбележи, че ако поддържате здравословна и балансирана диета, с високи нива на хранителни вещества, няма да се притеснявате. Обикновено, хората, които се разболяват от прием на акриламид, имат по-висока консумация от препоръчаната от специалисти в областта.

Ето защо е толкова важно да се поддържа балансирана диета. Ако имате съмнения и сте загрижени за здравето си, професионалната консултация винаги ще бъде най-добрият вариант.