Вегетарианството в перспектива

актуализация

Човек е вегетарианец, ако не яде месо, риба, птици и всякакви продукти, които ги съдържат. Лакто-ово-вегетарианците ядат зърнени храни, зеленчуци, плодове, бобови растения, семена, сушени плодове, млечни продукти и яйца. Те изключват месо от всякакъв вид. Лакто-вегетарианците също изключват яйца Вегани или изключителни вегетарианци, изключват всички животински продукти и ядат само храни от растителен произход.

Въпреки тази класификация, има много вариации между различните диети според изключените храни. Макробиотиците често се определят като вегетариански, тъй като диетата им се основава на зърнени култури, бобови растения, зеленчуци и в по-малко количество плодове, сушени плодове и семена. Въпреки това много ядат малки количества риба. Полувегетарианците са тези, които практикуват вегетарианска диета, но ядат месо от време на време или ядат риба и пиле само веднъж седмично.

В САЩ 2,5% от възрастните са вегетарианци и 1% са вегани. 2% от момчетата от 6 до 17 години са вегетарианци, а 0,5% са вегани. 25% от населението се храни без месо 4 или повече пъти седмично или спазва вегетарианска диета за периоди. В Канада 4% от населението е вегетарианец и това е нарастваща тенденция, тъй като населението става все по-заинтересовано от този начин на хранене и защото хората от страни с вегетариански обичаи имигрират.

Научните публикации по този въпрос се увеличиха през последните години и пазарът на продукти за тази аудитория бързо се разширява. Научните дружества, свързани с рака и сърдечните заболявания, препоръчват увеличаване на приема на зеленчуци.

Последствия за здравето

Тези диети имат някои предимства: по-малък прием на наситени мазнини, холестерол и животински протеини, по-голям прием на въглехидрати, фибри, минерали, витамини и фитохимикали. Но в много случаи приемът на B12, Vit D, калций, цинк и рибофлавин е под препоръките.

Статия, коментирана от д-р Дебора Сетън, редактор, отговарящ за IntraMed в специалността Хранене.