Все повече хора развиват алергии и непоносимост към храни през последните години, поради което Европейският съюз установява, че всички производители на храни трябва правилно да управляват и да предоставят точна информация на потребителите за алергенните вещества, съдържащи се в техните продукти.
Всички хранителни индустрии имат законово задължение да произвеждат безопасна храна, която е безопасна за потребителите. Програмата за управление на алергени е методология, използвана за идентифициране, контрол, обучение и комуникация на присъствието на алергени и вещества, които причиняват непоносимост.
Правилното управление на алергените може да гарантира, че вашият бизнес може да предложи на клиентите си безопасна за алергени храна.
Познанията за управление на алергени включват:
- Оценете риска от процесите, които протичат във вашата компания.
- Идентифицирайте процесите, в които алергените участват и управлявайте риска.
- Обучете служителите си за потенциалните опасности по време на преработката на храни.
- Информирайте своите клиенти или потребители, за да предотвратите неправилно използване на храна.
- Проверете дали управлението на риска и превантивните мерки са ефективни.
Шаблони и формуляри
Програмата за управление на алергени предоставя валидирани инструменти за одити и инспекции:
- Динамична таблица, където да се показват продуктите и веществата, които трябва да се декларират
- Персонализирано ръководство за управление на алергени
- Проверка на BPM в процесите
- Наръчник за обучение и проследяване на персонала в заведението
- Информационен панел в съответствие с действащото законодателство
- Идентифициране на алергени в склада, използвани опаковки
Сектори
Сертифициране без глутен
Как да се адаптираме към изискванията на „Европейската лицензионна система“ (ELS)?
Управление на алергени от продукти и процеси
Алергии и непоносимост: планиране и управление
Откриване на алергени
Избягвайте кръстосано замърсяване и откривайте вещества, които причиняват непоносимост и алергии по вашите повърхности и среди
Може да ви заинтересува ...
Курс за разпространение на манипулатори и магазини за храни
Научете се да идентифицирате, контролирате и предотвратявате опасностите, произтичащи от приемането, съхранението и разпространението на храната.
Курс за обработка на плодове и зеленчуци
Научете се да идентифицирате, контролирате и предотвратявате опасностите, произтичащи от събирането, боравенето и съхранението на различни плодове и зеленчуци.
Курс за обработка на месни продукти
Научете се да идентифицирате, контролирате и предотвратявате опасностите при работа, съхранение и разпространение на месни продукти.
Чести въпроси
Какъв регламент урежда етикетирането на храните?
Общият стандарт за етикетиране, Регламент (ЕС) 1169/2011 относно информацията за храните, предоставяна на потребителя. Важно е да се знае, че етикетирането на храните е един от основните елементи в областта на измамите с храни (например търговски наименования на храни, които могат да заблудят потребителя)
Какво представлява етикетирането на храните и как трябва да бъде представянето му върху даден продукт?
Етикетирането на храните е основното средство за комуникация между производителите и крайните потребители. Това е едно от средствата за контрол на безопасността на храните. Регламентите относно етикетирането на храните установяват, че:
- Тя трябва да бъде четлива, разбираема, незаличима и лесно видима.
- Той трябва да казва истината и да не заблуждава потребителя, да не се бърка, особено относно характеристиките на хранителния продукт и по-специално за неговото естество, идентичност, качества, състав, количество, продължителност, произход или произход и начин на производство или на получаване.
Регламентите за етикетиране забраняват етикетирането:
- Приписвайте на продукта ефекти или свойства, които той не притежава.
- Предложете хранителният продукт да има специфични характеристики, когато всички подобни продукти имат същите характеристики.
- Приписвайте на продукта превантивни, терапевтични или лечебни свойства на човешко заболяване, които той няма (с изключение на минерални води и продукти, предназначени за специално хранене, какъвто е случаят с храни без глутен за целиакия).
Тези забрани ще се прилагат и за представянето на хранителни продукти (особено формата или външния вид на тези или техните опаковки, използвания за тях материал и начина им на подреждане, както и средата, в която са изложени) и рекламата.
Каква информация трябва да фигурира на етикета на хранителен продукт
Етикетирането на хранителни продукти ще изисква, с изключение на изключенията, предвидени в стандарта, следните задължителни указания:
- Търговското наименование на продукта.
- Идентификация на компанията: името, името на фирмата или наименованието на производителя или опаковчика или на продавача, установен в Европейския съюз, и във всеки случай, адреса му.
- Списък на съставките.
- Количеството на определени съставки или категория съставки.
- Хранителна информация.
- Нетното количество за пакетирани продукти.
- Минималната дата на трайност или срока на годност.
- Специалните условия за опазване и използване.
- Как да използвам.
- Много.
- Място на произход или произход.
- Алкохолното съдържание в напитките с деление на обем над 1,2 на 100.