Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AECOSAN) току-що актуализира своето ръководство с препоръките за безопасна консумация на риба и предотвратяване на отравяне с живак. Необходимо е да се подчертае това Рибата е много важна храна, източник на протеини с висока биологична стойност и осигурява много важни хранителни вещества като йод, калций, селен и витамини А и D, в допълнение към дълговерижните омега-3 полиненаситени мастни киселини. Рибата е безопасна храна и трябва да бъде виден компонент в диетата, просто следвайте указанията, препоръчани от експертите. Но нека да разгледаме части:

съдържание живак

Защо има живак в рибите?

Както обяснява Пабло Л. Хигерас Хигерас, професор в катедрата по геоложки и минни инженерства в Университета на Кастилия ла Манча, за да се разбере проблемът с живака е необходимо да се говори за неговия биогеохимичен цикъл. Това е много летлив елемент, който може да влезе в атмосферата от различните си източници (човешка дейност, отлагания на цинобър и др.). „Веднъж попаднали там, част от металните пари се трансформират в живачен йон, който се нарича реактивен живак“, обяснява експертът. „При достигане на земята, чрез дъжд и други процеси, Този живак в йонно състояние се трансформира в метилживак, разтворимо съединение, което попада в реки и водни тела".

Метилживакът е много токсично съединение, но е твърде диспергиран в океанската вода и не представлява реален риск. Проблемът е в рибите, които биоакумулират малкото живак във водата.

Кои риби имат най-много живак?

Както се посочва от AECOSAN, количеството живак в рибите е свързано с тяхното положение в трофичната верига и следователно хищни, големи и дълготрайни риби като риба меч или император, акула (кучешка риба, порбейл, кучешка риба, синя акула), червен тон и щука имат по-високи концентрации. „Най-големите и тлъсти риби натрупват най-много живак“, Ни казва Хигерас. „Биоакумулирането се случва в мускулатурата на най-тлъстата риба и следователно синята риба съдържа по-висока концентрация на живак от бялата риба“.

AECOSAN предлага и списък с риби с ниско съдържание на живак, Какво би било минтак, хамсия, хамсия, херинга, атлантическа трева, калур, скумрия, скумрия, калмари, скариди, раци, канадала, сайда, щъркел, шаран, калмари, чирла, мида, сепии, сепии, сепии, раци, кокина, платика, цаца, скарида, сафрид, омар, скарида, европейска подметка, вар или морски език, морски костур, мида, мътец, мерлуза, мътец, бръснач, стрида, помфрет, камбала, сепия, октопод, скариди, сьомга, сардина, сардинела, сардина, писия и пъстърва. Останалите риби се считат за средно съдържание на живак. По отношение на морските дарове, Хигерас обяснява, че главата е частта, която натрупва най-много тежки метали.

Какви са препоръките за консумация на риба, за да се избегне отравяне с живак?

Насоките на AECOSAN, базирани на най-новата налична научна и техническа информация, разделят населението на „уязвимо“ и „общо“. Уязвимото население включва жени, които са бременни или планират бременност, кърмещи жени и деца на възраст 0-10 години, от една страна, и деца на възраст 10-14 години, от друга. За първата група се препоръчва да се избягва консумацията на видове с високо съдържание на живак и да се приемат три или четири порции риба със средно и ниско съдържание на живак, като се опитва да варира вида между бяла и синя риба.

В случай на деца от 10 до 14 години, насоките биха били едни и същи, но вече биха могли да се консумират видове с високо съдържание на живак, но ограничавайки го до 120 грама на месец. За общата популация се препоръчва да се консумират всички видове риба, три или четири седмични порции и вариращи между бяла и синя риба.

„Истинският риск е за бременни жени“, напомня ни Хигерас, „метилживакът може да премине към плода през плацентата и има тератогенен ефект., е невротоксичен елемент, който може да повлияе на развиващата се централна нервна система”. Проблемът с всичко това, посочва експертът, е, че токсичните ефекти на живака са много трудни за измерване на експериментално ниво, тъй като са много трудни за отделяне от други фактори като генетични или социално-икономически фактори, които имат доказан ефект върху променливи като интелигентността. Поради това и както често се случва в тези случаи здравните власти прилагат принципа на предпазливостта и препоръчват напълно елиминирайте рибите с високо съдържание на живак от диетата на бременни жени.

Болест на Минамата

През 50-те години на миналия век в град Минамата, Япония, започват да се откриват поредица от случаи на отравяне с живак. Произходът е от нефтохимическа компания, която излива метилживак директно в залива: „елементът се включва много бързо в рибата, която бързо достига много високи концентрации“, обяснява Игуерас. „Това население, обеднело след Втората световна война и чийто основен източник на доходи беше риболовът, започна масово да се опива“. Смята се, че между 1932 и 1968г, компанията е изхвърлила 81 тона метилживак в залива Минамата.

Това беше най-известният случай на отравяне с живак и в резултат на това този риск започна да се взема предвид в препоръките за консумация на риба.

Ще има ли някога живак в рибите?

Поради своята токсичност живакът постепенно е заместен от други по-малко опасни елементи. В този смисъл регламентите на Европейския съюз са доста строги и действащият регламент, приложим от 1 януари 2018 г., забранява производството и пускането на пазара на нови продукти с живак и нови производствени процеси, които включват използването на живак или живачни съединения, освен ако няма значителни ползи, които не включват рискове за здравето и околната среда и няма жизнеспособни алтернативи без живак.

Означава ли това, че натрупаният в рибата живак ще изчезне? „Трябва да помните това живакът присъства естествено в земната кора ", Ни казва Хигерас. „Със законодателството се предвижда концентрациите на живак в атмосферата да бъдат все по-ниски и по този начин превръщането му в метилживак също ще бъде намалено и следователно рискът от отравяне ще бъде ограничен при консумация на излишък от риба, която го натрупва в тъканите му, но живакът ще продължи да присъства в почвите, водата и атмосферата. Така че винаги ще бъде добре да продължим да ограничаваме потреблението в уязвимото население ".

Във всеки случай изследователят ни напомня, че рибата е много важна храна на хранително и енергийно ниво и че ползите от включването й в диетата ни са много по-големи от недостатъците. Ключът е, както винаги, да умерите консумацията си, вместо да я избягвате.