Испания е една от страните в света, където се консумира най-много риба, около 40 кг на човек годишно. Данни, които можете да видите в тази връзка на ФАО и в този потребителски панел, публикуван от Министерството на земеделието, храните и околната среда.

опасностите

ОПАСНОСТИ:

1. Биологични опасности: Прясната риба е една от най-нетрайните храни, така че тя се нуждае от подходящи грижи от момента, в който е уловена, докато достигне до потребителя или преработващата промишленост. След като рибата бъде уловена, настъпват редица промени, като секреция на муцин или действието на протеази и липази, които благоприятстват развитието на микроорганизми, главно пискотрофни бактерии в студени води и мезофилни в топли води.

Може да съдържа и някои видове паразити, най-известният е анисакисът.

2. Химически опасности: например те могат да съдържат някои естествени токсини, биогенни амини и тежки метали като олово, кадмий или живак.

МЕРКУРИЙ

Живакът може да се намери в три форми: елементарен, двувалентен неорганичен и органичен. Основната органична форма на живака е метилживак. Някои водни микроорганизми (фитопланктон, бактерии, гъби) са способни да метилират елементарен и неорганичен живак, превръщайки го в неговата органична форма, която е най-токсична.

През 1950-1960 г. в залива Мината (Япония) компанията Chisso изхвърля големи тонове отпадъци с живак, който се трансформира в метилживак, присъединявайки се към хранителната верига. Имаше 3000 мъртви и 10 000 болни (връзка). В Ирак през 1972 г. са настъпили над 6000 отравяния след ядене на пшеница, обработена с метилживак. Имаше 400 мъртви.

IARC (Международна агенция за изследване на рака) счита, че няма достатъчно доказателства нито при животни, нито при хора, за да се счита живакът като канцероген, поради което той е класифициран в група 3. Въпреки това, метилживакът уврежда тялото по различни начини:

  • Засяга имунната система
  • Променя генетичните и ензимните системи
  • Уврежда нервната система
  • Индуцира анормално развитие на ембриони (тератогенни ефекти)

Метилживакът достига до хората по различни пътища, но един от тях е чрез поглъщането на риби, главно онези видове, които са големи. Метилживакът се свързва с протеините, а не с мазнините в рибите. Не се отстранява чрез почистване или готвене. Той присъства както в прясна, замразена, така и в консервирана риба.

Важно е да знаете действителните концентрации на живак в риби и черупчести (включително консерви), които обикновено се консумират в Испания. От друга страна, има определени групи от населението, за които рискът е по-голям, като бременни жени, кърмещи жени и малки деца.

ПРЕПОРЪКИ:

Различни агенции са извършили оценки на риска:

На национално ниво AECOSAN (бившата испанска агенция за консумация, безопасност на храните и храненето) докладва за нивата на живак, установени за рибни продукти.

EFSA определи, че допустимият седмичен прием е 1,3 µg MeHg на килограм телесно тегло. За да не се надвишава този прием, трябва да се вземе предвид:

  1. Видовете риби, големината и географската зона на улавяне.
  2. Честотата на консумация на риба.
  3. Размерът на порцията. Счита се, че порцията трябва да бъде приблизително 125 g при възрастни и 70 g при деца.

Препоръките на Испанската агенция за безопасност на храните относно консумацията на широкоъгълен тон, червен тон, куче, камбала, щука, марлин, късоперка мако, риба меч, сом, часовник, акула, синя акула са:

  • Жени, които са бременни или които могат да забременеят или кърмят. Избягвайте консумацията
  • Деца ЗАКЛЮЧЕНИЕ: Експертната група на EFSA по диетични продукти, хранене и алергии (NDA) публикува на 14 юли 2014 г. научно становище относно ползите за здравето от консумацията на риба и черупчести мекотели във връзка със здравните рискове, свързани с излагането на метилживак. В него се казва, че: „Рибите и ракообразните са източник на енергия и протеини с висока биологична стойност и допринасят за приема на основни хранителни вещества като йод, селен, калций и витамини А и D, които имат ползи за утвърденото здраве. Те също така осигуряват дълговерижни омега-3 полиненаситени мастни киселини, които са компонент на хранителните режими, свързани с доброто здраве. Повечето от европейските диетични насоки препоръчват (минимум) две порции риба седмично за по-големи деца, юноши и възрастни, за да се гарантира снабдяването с основни хранителни вещества, особено омега-3, но също така и витамин D, йод и селен "

Но трябва да се опитаме да консумираме риба с ниско съдържание на живак и колкото по-малък е размерът на парчето, толкова по-добре.