наред други

Има много информация за това как алкалната диета подобрява здравето. Първо трябва да знаете някои термини:

  • Киселинно вещество: такова, което при разтваряне във вода отделя водородни йони (H +)
  • Основно вещество: такова, което при разтваряне приема водородни йони
  • Алкално вещество: това име се отнася само за хидроксиди на алкални метали като сода (NaOH), поташ (KOH), наред с други.
  • pH: математически начин за изразяване на концентрацията на водородни йони, която съдържа дадено вещество, от която се получава скалата на pH, в която тя варира от 0 до 14, така че 7 се счита за неутрална стойност на pH, по-малко от 7 става по-кисело, над 7 става по-основно.

pH в човешкото тяло

Човешкото тяло има различна стойност на pH в зависимост от течността, тъканта или органа. Цялото ни тяло се регулира от киселинно-алкални системи, наречени „буфери“, за да поддържа стойността на рН постоянна, въпреки че има малки вариации в диетата, физическата активност и т.н.

РН в кръвта се регулира от съвместното действие на белите дробове и бъбреците, като първите елиминират CO2 (въглероден диоксид) и чрез урината се елиминират молекули на киселина като дихидроген фосфат (H2O4P-), които създават медии киселини и само с дишане и урината може ли да се постигне регулирането на средата при постоянно pH на кръвта.

Диетата повлия ли на нещо?

Много публикации се позовават на факта, че тази диета се основава на консумацията на "алкални" храни или храни с ниска киселинност или тенденция към основно рН. Ако вземем предвид скалата на рН, където основно съединение има стойност на рН между 7,5 и 14 ... има ли наистина основни храни? Нека разгледаме следната таблица с няколко примера:

AlimentopH
Пълно краве мляко
6.60
Кърма
7.24
Морков
5.71
Татко5.73
Скуош6.14
Авокадо6.24
Спанак6,99
Живовляк
4.93
Apple3.47
Папая
5.78
Мандарина3.20
Птиче месо
6.21
Говеждо месо
6.34
Яйце7.17

Има ли наистина алкална храна?

Има доказателства, че високата консумация на плодове и зеленчуци може да увеличи съотношението калий (K)/натрий (Na), което може да доведе до по-добро здраве на костите, да намали загубата на мускулна маса или да смекчи някои хронични заболявания като хипертония или сърдечно-съдови инциденти.

Но тези ползи не са свързани с някакво изменение на рН в кръвта и нито с предполагаемата алкалност на препоръчаните храни, а по-скоро тези храни съдържат алкални съединения (като натрий, калий, магнезий, калциеви соли, наред с други), полезни за здраве.

НЕ бъркайте pH на храната с алкалните съединения, които те могат да осигурят.

Алкалната диета и здравето

В няколко източника в мрежата се казва, че диета с високо съдържание на продукти от животински произход, които съдържат киселинни съединения, като фосфат или сулфат, насърчават заболяването, наречено остеопороза, като предотвратяват правилното усвояване на калция и увеличават отделянето на споменатия калций. минерал в урината, докато диета с високо съдържание на плодове и зеленчуци, които съдържат повече алкални соли на натрий, калий и магнезий, предотвратяват това заболяване.

Основните източници на калций (Ca) за нашите кости са калциево-фосфатни съединения Ca₃ (PO₄) ₂ и калциеви карбонати като CaCO₃. и Ca (HCO₃) ₂.

Нашето тяло винаги изисква да бъде в киселинно-алкален баланс, ако рН на кръвта стане киселинно, тогава солите Ca помагат да се създаде този баланс. Калцият, който остава за постигане на това действие, се отделя чрез урината. Мнозина свързват тази загуба на калций с остеопороза, но няма достатъчно доказателства, че случаят е такъв.

Препоръчва се по-голяма консумация на плодове и зеленчуци (поради високото им съдържание на Na, K и Mg) в лицето на продукти от животински произход, но не и за заместване на последните, тъй като не чрез консумацията им ще се развие някакво костно заболяване, стига да се ядат умерено.

Алкалната диета предполага по-голямата консумация на плодове и зеленчуци, които осигуряват соли с алкални съединения като натрий (Na), калий (K), магнезий (Mg), калций (Ca), наред с други.

Мускули

Диета с високо съдържание на К помага за запазването на мускулната маса, особено при хора с диабет, бъбречна недостатъчност и белодробни заболявания.

Хормон на растежа

Доброто поддържане на киселинно-алкалния баланс на тялото, с помощта на консумацията на натриев бикарбонат и калиев цитрат, подобрява работата на хормона на растежа, който регулира постнаталния растеж, ръста, мускулната маса и регулирането на метаболизма.

Витамин D

Витамин D помага за правилното усвояване на Ca, Mg и фосфат, а те от своя страна спомагат за работата на ензимите, които активират витамин D. И тези минерали, и витаминът се нуждаят един от друг за по-добро представяне в организма.

заключения

  • Даването на термина "АЛКАЛИН" на вещество, което има стойност на рН между 7,5 и 14 е неправилно, правилното е да се каже, че това е "ОСНОВНО" съединение.
  • Алкалните съединения са тези, които имат алкални и алкалоземни метали в структурата си, според класификацията на периодичната таблица на химичните елементи, като натриев бикарбонат, калиев хлорид, калциев карбонат и др.
  • РН на храната не трябва да се бърка с алкалните съединения, които те могат да осигурят, тоест защото някои храни са богати на натриев хлорид (алкално съединение), не означава, че рН ще бъде основно.
  • Нашето тяло има собствена система за регулиране на pH, главно в кръвта, не е необходимо да консумираме кисели или основни храни, за да се неутрализираме.
  • Алкалната диета предполага основен прием на плодове и зеленчуци, не поради рН на храната, а поради алкалните съединения, които са полезни за здравето.
  • Приемът на алкални съединения, които ни осигуряват натрий (Na), калий (K), калций (Ca), магнезий (Mg), наред с други, имат ползи за здравето на костите, мускулите, сърдечно-съдовата система, наред с други.
  • Ястието за добро хранене винаги е препоръчвало по-голям прием на плодове и зеленчуци, така че прочутата „алкална диета“ не е нещо ново.

Теза по хранителна химия Амеяли Васкес, Химически факултет, UNAM.