преглед

Алкалната диета се основава на идеята, че заместването на образуващи киселина храни с алкални храни може да подобри вашето здраве.

Привържениците на тази диета дори твърдят, че тя може да помогне в борбата със сериозни заболявания като рак.

Тази статия разглежда науката, която стои зад алкалната диета.

Каква е алкалната диета?

Алкалната диета е известна още като киселинно-алкална диета или алкална пепелна диета.

Неговата предпоставка е, че вашата диета може да промени стойността на рН - мярката за киселинност или алкалност - в тялото ви.

Вашият метаболизъм - превръщането на храната в енергия - понякога се сравнява с огъня, като и двата включват химическа реакция, която разгражда твърда маса.

Химичните реакции в тялото ви обаче протичат бавно и контролирано.

Когато нещата са изгорени, остатък от пепел остава след себе си. По същия начин храната, която ядете, оставя след себе си остатък от „пепел“, известен като метаболитни отпадъци.

Тези метаболитни отпадъци могат да бъдат алкални, неутрални или киселинни. Привържениците на тази диета твърдят, че метаболитните отпадъци могат пряко да повлияят на киселинността на тялото ви.

С други думи, ако ядете храни, които оставят киселинна пепел, това прави кръвта ви по-кисела.

Според хипотезата за киселинната пепел се смята, че киселинната пепел ви прави уязвими към болести и заболявания, докато алкалната пепел се счита за защитна.

Избирайки по-алкални храни, трябва да можете да "алкализирате" тялото си и да подобрите здравето си.

Хранителните компоненти, които оставят кисела пепел, включват протеини, фосфати и сяра, докато алкалните компоненти включват калций, магнезий и калий. .

Някои групи храни се считат за киселинни, алкални или неутрални:

  • Киселини: месо, птици, риба, млечни продукти, яйца, зърнени храни, алкохол
  • Неутрални: естествени мазнини, нишесте и захари
  • Алкали: плодове, ядки, бобови растения и зеленчуци

Резюме: Според привържениците на алкалната диета, метаболитните отпадъци - или пепел - останали от изгарянето на храна, могат пряко да повлияят на киселинността или алкалността на тялото ви.

Редовни нива на pH в тялото ви

Когато говорим за алкална диета, е важно да разберем pH.

Най-просто казано, pH е мярка за това колко киселинно или алкално е нещо.

Стойността на pH варира от 0-14:

  • Киселина: 0.0-6.9
  • Неутрално: 7.0
  • Алкална (или основна): 7.1-14.0

Много привърженици на тази диета предлагат на хората да следят рН на урината си, за да се уверят, че тя е алкална (повече от 7) и не е кисела (по-малко от 7).

Важно е обаче да се отбележи, че рН варира значително в тялото ви. Докато някои части са кисели, други са алкални - няма определено ниво.

Стомахът ви е натоварен със солна киселина, което му дава рН 2-3, което е необходимо за разграждането на храната.

От друга страна, човешката кръв винаги е слабо алкална, с рН 7,36-7,44.

Когато рН на кръвта спадне извън нормалните граници, това може да бъде фатално, ако не се лекува.

Това обаче се случва само по време на определени болестни състояния, като кетоацидоза, причинена от диабет, глад или употреба на алкохол.

Резюме: Стойността на pH измерва киселинността или алкалността на дадено вещество. Например, киселинността на стомаха е силно киселинна, докато кръвта е слабо алкална.

Храната влияе на рН на урината ви, но не и на кръвта

От решаващо значение за вашето здраве е рН на кръвта ви да остане постоянно.

Ако беше извън нормалните граници, вашите клетки щяха да спрат да работят и ще умрете много бързо, ако не се лекувате.

Поради тази причина тялото ви има много ефективни начини да регулира отблизо своя рН баланс, който е известен като киселинно-алкална хомеостаза.

Всъщност е почти невъзможно храната да промени стойността на pH на кръвта при здрави хора, въпреки че могат да се появят малки колебания в рамките на нормалното.

Храната обаче може да промени стойността на рН на урината, въпреки че ефектът е донякъде променлив.

Екскрецията на киселини в урината е един от основните начини, по които тялото регулира рН на кръвта.

Ако ядете голяма пържола, урината ви ще стане по-кисела няколко часа по-късно, тъй като тялото ви премахва метаболитните отпадъци от вашата система.

Следователно рН на урината е лош показател за общото телесно рН и общото здравословно състояние и може да бъде повлияно и от фактори, различни от диетата.

Резюме: Вашето тяло регулира строго нивата на pH в кръвта. При здрави хора диетата не влияе значително на рН на кръвта, но може да промени рН на урината.

Киселинообразуващи храни и остеопороза

Остеопорозата е прогресиращо костно заболяване, характеризиращо се с намаляване на минералното съдържание на костите. Това е особено често сред жените в постменопауза и може драстично да увеличи риска от фрактури. Много привърженици на алкалната диета вярват, че за да поддържа постоянно рН на кръвта, тялото ви приема алкални минерали, като калций от костите ви, за да буферира киселините от киселинните храни, които ядете. Според тази теория, киселинно-образуващите диети, подобно на стандартната западна диета, ще доведат до загуба на минерална плътност на костите. Тази теория е известна като "хипотезата за киселинна пепел за остеопороза".

Тази теория обаче игнорира функцията на бъбреците, които са от съществено значение за елиминиране на киселините и регулиране на рН на организма.

Бъбреците произвеждат бикарбонатни йони, които неутрализират киселините в кръвта, позволявайки на тялото да контролира отблизо рН на кръвта

Дихателната система също участва в контрола на рН на кръвта.Когато бикарбонатните йони от бъбреците се свързват с киселини в кръвта, те образуват въглероден диоксид, който издишвате, и вода, която уринирате.

Хипотезата за киселинната пепел също пренебрегва един от основните двигатели на остеопорозата - загуба на колагенов костен протеин.

По ирония на съдбата, тази загуба на колаген е силно свързана с ниските нива на две киселини - ортосилициева киселина и аскорбинова киселина или витамин С - във вашата диета.

Имайте предвид, че научните доказателства, свързващи диетичната киселина с костната плътност или риска от фрактури, са смесени. Докато много наблюдателни проучвания не са открили връзка, други са открили значителна връзка.

Клиничните изпитвания, които са по-точни, стигат до заключението, че киселинно-образуващите диети не оказват влияние върху нивата на калций в тялото ви.

Във всеки случай тези диети подобряват здравето на костите, като увеличават задържането на калций и активират хормона IGF-1, който стимулира възстановяването на мускулите и костите.

Като такава, високо протеиновата, киселинно-образуваща диета вероятно е свързана с по-добро здраве на костите, а не по-лошо.

Резюме: Въпреки че доказателствата са противоречиви, повечето изследвания не подкрепят теорията, че образуващите киселина диети увреждат костите. Протеинът, киселинен хранителен елемент, изглежда дори полезен

Киселини и рак

Много хора твърдят, че ракът расте само в кисела среда и може да бъде лекуван или дори излекуван с алкална диета.

Въпреки това, обширни прегледи на връзката между индуцирана от диетата ацидоза - или повишена киселинност в кръвта, причинена от диетата - и рак заключиха, че няма пряка връзка .

На първо място, храната не оказва значително влияние върху рН на кръвта.

Второ, дори да се предположи, че храната може драстично да промени стойността на рН на кръвта или други тъкани, раковите клетки не са ограничени до кисела среда.

Всъщност ракът расте в нормална телесна тъкан, която има леко алкално рН 7,4. Много експерименти са успели в отглеждането на ракови клетки в алкална среда.

И докато туморите растат по-бързо в кисела среда, туморите сами създават тази киселинност. Не киселинната среда създава раковите клетки, а раковите клетки създават киселинната среда.

Резюме: Няма връзка между киселинно-образуващата диета и рака. Раковите клетки растат и в алкална среда.

Древни диети и киселини

Изследването на киселинно-алкалната теория както от еволюционна, така и от научна гледна точка разкрива несъответствия: Едно проучване изчислява, че 87% от хората преди земеделието са се хранили с алкални диети и са в основата на съвременната алкална диета.

По-скорошни изследвания показват, че половината от хората преди земеделието са се хранили с алкални диети, докато другата половина са яли нето, образуващи киселини.

Имайте предвид, че нашите отдалечени предци са живели в много различен климат с достъп до разнообразни храни. Всъщност диетите, образуващи киселина, стават все по-чести, когато хората се придвижват по-на север от екватора, далеч от тропиците.

Въпреки че около половината от събирачите на ловци са консумирали диета, образуваща нетна киселина, се смята, че съвременните заболявания са били много по-рядко срещани (30).

Резюме: Настоящите изследвания показват, че около половината от древните диети са били киселинни, особено сред хората, които са живели далеч от екватора.

Крайният резултат

Алкалната диета е доста здравословна, насърчаваща висока консумация на здравословни плодове, зеленчуци и растителни храни, като същевременно ограничава преработената нездравословна храна.

Въпреки това идеята, че диетата подобрява здравето поради нейните алкализиращи ефекти, е подозрителна. Тези твърдения не са доказани от надеждни проучвания при хора.

Някои проучвания предполагат положителни ефекти при много малка част от популацията. По-конкретно, алкалната диета с ниско съдържание на протеини може да е от полза за хората с хронични бъбречни заболявания.

По принцип алкалната диета е здравословна, защото се основава на цели, непреработени храни.