Благодаря, че се регистрирахте.

  • Политика
  • Икономика
  • местни
  • Провинциален
  • Граждани
  • Международен

Времето днес в:

Доларът днес: (BCRA)

$ 84,50/$ 90,50

готвене

Три китове убийци удрят платноходка на испански флот и „изяждат“ част от кормилото му

Алтернативи на пшеницата за готвене

Готвенето „без глутен“, след като сте усвоили основните правила, не представлява голяма трудност и ако сте мотивирани, можете дори да научите много неща. Един от тях, който ме изненада най-много, е количеството алтернативи, които съществуват на пшеничното брашно.


Днес можете да намерите брашна за всякакъв вкус. Има по-вкусни, някои по-полезни в зависимост от вида на ястието и други с повече свойства. Всички те имат своя момент. Обхватът на възможностите е по-широк, отколкото си мислим, как да изберем в лицето на многообразието?

Най-често се използва за заместване на пшеницата, тъй като е неутрална на вкус. Богато на нишесте, оризовото брашно се използва за сгъстяване на сосове и за приготвяне на бешамели. Използва се и за паниране на храни, придавайки им хрупкава текстура.

Особено добре се съчетава с препарати на основата на яйца и мляко като крепчета, крем, сладкиши с череши и други десертни кремове. За приготвяне на сладкиши и хлябове се препоръчва да се комбинират с други брашна, за да се осигури мекота и по-малко хрупкава текстура. Добра комбинация ще бъде елда или кестен брашно.

    1. Елдово брашно

Той е със сив цвят и източник на фибри и протеини. От съществено значение е за приготвяне на безглутенови бретонски торти или крепчета. Адаптира се към много препарати, както солени, така и сладки. Препоръчва се да се смесва с други брашна, защото вкусът му доминира в ястието. Добро решение би било да го комбинирате с оризово брашно или с царевично или картофено нишесте.

Широко използван в сладкиши, вкусът му е неутрален и е леко захарен. Той е фин и жълт на цвят, така че придава златист цвят на сладкиша. Интересно е да го свържете с картофено нишесте или оризово или царевично нишесте, за да осигурите лекота и да проветрите сладкиша.

Има много силен вкус, малко орехов. Поради тази причина за предпочитане се използва в смес с други брашна. Трябва да внимавате с дозировката: половин количество брашно от киноа е еквивалентно на едно от класическото брашно. Много добре се съчетава с шоколад или кафе. Той е много смилаем и много богат на протеини, желязо, цинк и други витамини. Той има всички основни аминокиселини, от които тялото ни се нуждае и не ги произвежда.

    1. Брашно от зелена леща

Много богат на желязо и фибри, той има много малко съдържание на целулоза, което го прави много по-смилаем от всяко друго. Лекият му вкус осигурява сладко и приятно докосване на ядките. Много полезен за приготвяне на бял сос и е идеалната добавка към други безглутенови брашна за приготвяне на сладкиши и бисквитки.

    1. Кестеново брашно

Вкусен и цветен, той несъмнено добавя допълнително допълнение към ястията. За предпочитане е да го свързвате с неутрално брашно (оризово брашно или царевично нишесте) в ефирен препарат (пандишпан, кекс), защото е много плътен. Това е едно от най-скъпите брашна, които съм намерил.

Тъмен на цвят, вкусът му е приятен, подобен на този на пълнозърнест хляб. Кулинарните приложения на teff са почти винаги ориентирани към сладкиши или рецепти, които изискват печене. Също така във всякакъв вид супи, яхнии и десерти. Като добър сгъстител може да се добавя към кремове и сосове, били те сладки или солени.

    1. Брашно от амарант

Той има оригинален и изненадващ вкус и също така осигурява мека текстура на хляба. Често се използва в зърнени храни, тестени изделия, палачинки, бисквитки, хляб, бисквити и други печени продукти и може да се комбинира с други видове брашно. Ако се използва в хляб, трябва да се комбинира с друг вид брашно за втасване.

    1. Лупиново брашно

Той е лесен за използване и разнообразен, но не винаги е лесен за получаване. Осигурява красив жълт цвят и добра устойчивост на препарати. Използва се главно за приготвяне на хлебни изделия, както сладки, така и солени. Може да се използва в променлива пропорция от 10% до 30%, в сместа, при приготвянето на хляб в комбинация с други брашна.

    1. Нишестета без глутен

Безглутеновите нишестета и нишестетата се използват широко в сладкарството поради тяхната лекота. Сред нишестетата има картофи, тапиока, а също и царевица. Сред безглутеновите нишесте откриваме оризово и царевично нишесте.

Нишестета и нишестета се използват за свързване на кремове и сосове и за излъчване на сладкиши, десерти, бисквити, сладкиши и бисквитки. Не можем да ги използваме самостоятелно при приготвянето на сладкиши, тъй като липсва сплотеност. Трябва да ги свързваме с една или повече безглутенови брашна.

    1. Бадемово брашно

Това е вид брашно, което не съдържа глутен, много разпространено както в диетите на целиакия, така и в тези на всички, които се опитват да намалят присъствието на глутен в ежедневието си. Бадемовото брашно не е нищо повече от натрошени бадеми, храна, чиято калорична стойност е значителна, но приносът му за здравето също е забележителен. Бадемите предпазват от сърдечно-съдови заболявания, държат холестерола встрани, съдържат желязо и са източник като малко други здравословни мастни киселини. Експертите (а алтернативната и традиционната медицина тук съвпадат) препоръчват да се ядат ядки всеки ден, а един добър начин да направите това може да бъде чрез прости рецепти, базирани на това брашно от ядки, като палачинки, палачинки, кифли или торти, например.

    1. Ръжено брашно (съдържа глутен)

Много присъстващ в други страни, особено в Северна Европа, ръженият хляб е важен източник на фибри, които улесняват чревната дейност. Различни проучвания показват през годините, че заместването на пшеничното брашно с ръж благоприятства загубата на тегло, не само поради по-голямото му количество фибри, но защото чувството за ситост е по-голямо при ръжта, отколкото при пшеницата Така че не само ядем по-малко, но и няма да почувства нуждата да яде отново за няколко часа. Освен това ни помага да поддържаме нивата на кръвната захар на разстояние, затова е силно препоръчително за хора с диабет.

    1. Овес (съдържа глутен)

Така нареченото овесено мляко вече е намерило ниша в много домове (и все повече кафетерии), както и брашното от тази зърнена култура с множество ползи за здравето. Някои от тях са много пълната му комбинация от протеини (има седем от деветте незаменими аминокиселини за цял живот), мазнини, бавно усвояващи се въглехидрати, минерали и витамини В и Е. Много лекари натуропати препоръчват ежедневната консумация на овес (под формата люспи за закуска, например) и дори въвеждането му в болниците заради безбройните ползи за здравето. Съдържа и глутен

    1. Спелта (съдържа глутен)

Това е древна зърнена култура и се счита за произход на всички настоящи сортове пшеница. Истината е, че въпреки безбройните си ползи, спелтата в крайна сметка е засенчена от пшенични брашна при приготвянето на хляб, торти, бисквитки, тестени изделия и т.н. През последните години обаче станахме свидетели на бум на брашно от спелта благодарение до голяма степен на популяризирането на употребата му сред групи, които защитават алтернативните храни, много от които вегани и вегетарианци. Какво е интересно за спелтата? Съдържа по-малко глутен от пшеницата (въпреки че не е подходящ за целиакия) и е източник на въглехидрати, фибри, протеини и витамини от група В. По-лесно усвояване от пшеницата и с много специфичен вкус, малко по-сладък, хлябовете от спелта са характеризиращо се с лесното им усвояване и лекота, въпреки че е основен източник на въглехидрати.

    1. Камут (съдържа глутен)

Друг много често срещан вариант на пшеница в новите пекарни е камът, практически непознат допреди няколко години и който днес стана модерен поради голямото количество хранителни вещества, които осигурява. Като оставим настрана дебата за това дали да консумираме рафинирани пшенични брашна, истината е, че сравнението на хранителните стойности на двете брашна ни показва, че камутът печели със свръх срив в хранителните вещества. Той осигурява повече витамини, много повече магнезий, фосфор, калий, желязо и, да, също малко повече калории от пшеницата. Съчетава пшеница, спелта и ръж, тъй като тя също съдържа глутен.