Възходът на диети на растителна основа
Консумацията на диети на растителна основа и алтернативни растителни протеини процъфтява. Броят на вегетарианците и веганите непрекъснато нараства през последните години [i] .
Като възможна последица от увеличаването на тези видове диети, според Доклада за потреблението на храна в Испания 2019, потреблението на глава от населението спрямо 2018 г. месо и риба, намалява Съответно 2,4% и 2,7%, докато увеличава се консумацията на бобови растения 4% [ii] .
Тези данни се превеждат в увеличаване на търсенето на продукти растителни алтернативи на месото, дотолкова, че според проучване, проведено от ProVeg International, пазарът на тези продукти ще се удвои през следващите пет години [iii] .
Алтернативни растителни протеини
Класическите източници на растителни протеини par excellence са зеленчуци, ядки Y. семена [iv], въпреки че пазарът е все по-широк и ни предлага нови и оригинални алтернативи.
Днес можем да намерим продукти, подобни по структура и вкус на пилешки или телешки бургери, но направени само от растителни съставки, въпреки че най-известните все още са тофу, на темпе и seitan.
Тофу
Може би най-известният от трите, тофу идва от източните страни и се прави от сирището от соево мляко.
Следователно това е храна с a голямо количество вода и ниско количество наситени мазнини [v], [vi], освен битие източник на калций [v], [vi] и допринесете много протеин [v], [vi] .
Обикновено се случва по 3 начина: мека, допълнителна фирма Y. твърд [vii], като последната е формата, която най-често срещаме на рафтовете на супермаркетите.
Освен това вкусът му е лек и достатъчно неутрален. Това го прави зеленчукова алтернатива Много гъвкав които могат да се използват в голямо разнообразие от препарати като яхнии, пълнежи, кремове или десерти.
Темпе
The темпе, родом от Индонезия, това е продукт ферментирал първоначално направен от соя (въпреки че го намираме и от нахут) и гъбичките Rhizopus oligosporus [viii]
Крайният резултат след ферментация е продукт с a текстура твърд и а вкус, напомнящ на орехи [viii]. Той има съдържание на протеин по-високо от тофу [ix] и осигурява голямо количество калций [ix] и желязо [ix] .
Трябва да се отбележи, че обикновено се яде варени, както печени, така и на скара. По същия начин е отличен избор за сотирано или спрете да правите шишчета и заместете месото в барбекюта, тъй като ароматите, които се образуват при готвене, могат да напомнят за месо.
Сейтан
За разлика от предишните, seitan се прави от пшеница, специално на базата на пшеничен глутен [vii], така че не е подходяща храна за целиакия. Това е храна с високо съдържание на протеини [v], [vi] и с ниско съдържание на мазнини [v], [vi] .
Това е храна Много гъвкав. Освен това има a Гладък вкус и текстура и цвят те напомнят на месо.
Ето защо е идеален като алтернатива на това в яхнии Y. яхнии, да направиш панирани или да се използва като пълнене на емпанади Y. бутер тесто.
Сравнение на протеиновите стойности, налични във всеки продукт:
| g протеин/100 g продукт | |
| TOFU | 11,5 g [vi] |
| ТЕМПЕХ | 20,29 g [ix] |
| SEITAN | 24 g [ix] |
И двата тофу, темпе или сейтан са три добри протеинови алтернативи от растителен произход.
Това е така, защото и трите продукта осигуряват голямо количество протеин. Трябва да се отбележи сейтан, който има високо съдържание.
[i] Вее. Испански вегетариански съюз. Статистика: брой вегетарианци в Испания. . Достъпно на: https://unionvegetariana.org/estadisticas-numero-de-vegetarianos-en-espana/
[ii] КАРТА. Министерство на земеделието, рибарството и храните. Доклад за потреблението на храни в Испания 2019 г. Правителство на Испания. . Достъпно на: https://www.mapa.gob.es/eu/alimentacion/temas/consumo-tendencia/informe2019_vf_tcm35-540250.pdf
[iii] Пазарът на зеленчукови алтернативи на месото ще нарасне с 15% [Интернет]. Списание ARAL. 2020 г. [цитирано 2020 г. на 29 септември]. Достъпно на: https://www.revistaaral.com/alimentacion/mercado-alternativas-vegetales-carne-crecera-15_15141155_102.html
[iv] Mariotti F, CD на Gardner. Диетични протеини и аминокиселини във вегетарианските диети - Преглед. Хранителни вещества [Интернет]. 2019 1 ноември [цитирано 2020 г. 29 септември]; 11 (11): 2661. Достъпно на: https://www.mdpi.com/2072-6643/11/11/2661/htm
[v] РЕГЛАМЕНТ (ЕО) № 1924/2006 НА ЕВРОПЕЙСКИЯ ПАРЛАМЕНТ И НА СЪВЕТА от 20 декември 2006 г. относно хранителните и здравни претенции за храните
[vi] BEDCA. База данни за испанския състав на храните. [Достъп на 29.09.2020]. Достъпно на: https://www.bedca.net/bdpub/index.php
[vii] Разлики между тофу, темпе и сейтан. Кое е по добре? - Плаващ пазар [Интернет]. [цитирано 2020 г., 30 септември]. Достъпно на: https://www.mercadoflotante.com/blog/diferencia-tofu-tempeh-seitan/
[viii] Dinesh Babu P, Bhakyaraj R, Vidhyalakshmi R. Евтина хранителна храна "Темпех" - Преглед. Том 4, Световно списание за млечни и хранителни науки. 2009 г.