елена
Това е растение, принадлежащо към семейство амарантови, много е устойчиво на екстремни климатични условия и има висока хранителна стойност, произвежда големи съцветия с форма на метлица. Някои сортове могат да достигнат 3 метра височина. Вашите зърна лесно избухват в топлина като царевица.

История

Родом е от Южна Америка, традиционно се култивира от южната част на екватора до северната част на Аржентина. В момента се произвежда и консумира в Азия и Африка. Вече е култивиран от маите, а по-късно и от инките и ацтеките. Царевица, киноа и амарант те се смятаха за свещени растения в традиционните южноамерикански общности. Местните шамани потвърждават, че основата на доиспанските цивилизации е това, което запазва живота: царевица, боб и амарант.

Завоевателите поставиха под съмнение всяка храна, която не е спомената в Библията, и забраниха отглеждането на това растение, както направиха с киноа.

Счита се за псевдозърнест поради своя състав и традиционни употреби, въпреки че не принадлежи към семейството на тревите. Енергийно това е ин зърно като киноа, с което споделя ботаническо родство.

Въпреки че листата се консумират и като зеленчук, най-важната част от хранителна гледна точка е зърното. Това е много малко семе, подобно по размер на сусама. Консумира се под формата на палачинки, крепчета, брашно, "пуканки", мюсли, тамалес ... Зърното може да бъде включено и в мюсли. Чича или Андската бира се получава и чрез ферментация на зърното амарант.

Хранителна стойност

Подобно на киноата, тя съдържа всички незаменими аминокиселини, поради което казваме, че нейните протеини имат висока биологична стойност. Освен това е много богата на минерали, особено на калций, желязо и магнезий. Мазнините му са ненаситени, следователно сърцето е здравословно. Не съдържа глутен, което го прави подходящ за целиакия. Понася се и от диабетици. Богато е на нишесте. Идеален както за анемия, така и за остеопороза.

Подобно на соята и другите зърнени храни, тя има високи нива на антинутриенти, но това не трябва да ни обезкуражава да я консумираме. Просто трябва да измием зърната добре, както обясняваме във всички рецепти и във всички случаи.

Антинутриенти

Те са вещества като танини, сапонини, оксалати, фитинова киселина, нитрати, полифеноли, лектини ..., които всички растения произвеждат, за да "предпазят" семената от преждевременното покълване или масово изяждане от животни. Дуалистичният възглед счита тези вещества за опасни или токсични, тъй като те могат да намалят хранителната стойност на храната или да я направят по-малко смилаема, но разбирайки Дао, ние знаем, че във всичко бяло има и малко черно и че тези вещества са необходими за оцеляване.растения и затова природата ги създава. Просто трябва да знаете някои прости правила като измиване, в други случаи накисване и/или готвене.

Лечебни свойства

Това е здравословна за сърцето храна, поради съдържанието на есенциални мастни киселини, фибри, калций и магнезий. Също така съдържа растителни стерини, които освен че намаляват холестерола, са показали противоракови ефекти. Той е много богат на сквален, мастна киселина с висока антиоксидантна сила, която доскоро се получаваше само от акула. Скваленът има доказани противоракови ефекти и се използва от традиционната японска фармакопея като „лекарство за всички“. Сега вегетарианците могат да се възползват от свойствата на това вещество в това ценно зърно.