Говеждо месо за по-малко от 30 евро на килограм? Внимавайте, тъй като може да бъде крава. Поради скъпото си производство днес говеждото месо почти не съществува. За да знаете какво купувате и да изберете най-нежното и сочно парче, ние ви помагаме да правите разлика между различните видове говеждо и обясняваме какво да търсите на етикета.
Най-прясното месо не е най-доброто
В Испания всяка година се избиват повече от два милиона и половина говеда, повечето от животни на възраст между 11 и 18 месеца. Общностите, които консумират най-много това месо, са Страната на баските и Астурия, най-малко Естремадура, Андалусия и Мурсия. Повечето от производство на говеждо месо Среща се във ферми на интензивен добитък където телетата прекарват по-голямата част от живота си, най-малко през последните четири месеца, в a стабилно захранван с енергийно захранване така че да наддават на тегло.
Как да разберем дали е нежна и сочна
След като животното бъде заклано и всички негодни за консумация части (кожа, крака.) Са отстранени, следващата фаза е това, което се нарича узряване на месото. По време на този процес, който продължава между един и седем дни и се прави при хладилна температура За да се предотврати разпространението на бактерии, мускулите се превръщат в месо и стават нежни благодарение на действието на ензимите, които съдържа. Ако животното е изтощен или стресиран Преди клането не са изпълнени идеалните условия, за да действат споменатите ензими: резултатът е по-твърдо и сухо месо.
Но нежността на месото зависи не само от условията, при които е направена жертвата, но и от порода и възраст на животното (колкото по-голям е той, толкова повече съединителна тъкан обгражда мускулните му влакна), както и отглеждане и мускулен тип въпросният. Както и да е, решаващият фактор е наследство, което определя твърдостта с 60%.
The наследственият фактор и възрастта също влияят на сочността от месото. Тази характеристика, така оценена от небцето, е резултат от бавното и прогресивно отделяне на течностите, съдържащи се в клетките, транспортирани от мазнината, която се топи при дъвчене. Така, месото на младите животни е по-сухо тъй като съдържа малко мазнини и сокове бързо избягват, когато започнете да дъвчете. Освен това има и по-сочни части от животното какви други.
Накратко, за купи най-доброто говеждо месо много фактори са от значение: породата, възрастта и правилната жертва, зреенето и нарязването, без да се забравя готвенето.
Разлики между телешко, краве или вол
Както при повечето меса от различни животински видове, класификация и оценка от говеждо месо се прави въз основа на възраст и пол от говеждото:
- Бяло телешко месо: Мъж или жена от 0 до 8 месеца.
- Телешко: Мъж или жена от 8 до 12 месеца.
- Годишник: Мъж или жена между 12 и 24 месеца.
- Управлявайте: Мъж или жена между 24 и 48 месеца.
- Свинско месо: Кастриран мъж под 48 месеца.
- Вол: Мъж кастриран над 48 месеца. В Испания повече от шест години.
- Крава: Жена над 48 месеца.
- бик: Мъже на повече от 48 месеца, те са само тези, които се бият.
Етикетиране: много ценна информация
The етикетиране на месо трябва да включите тази поредица от данни:
Всичко, което е етикетирано, не е вол
Днес месото от Автентично говеждо месо почти не съществува поради колко скъпо е да се произвежда (Трябва да нахраните животното 4 години) и след това узряването на месото му, което задължително трябва да е по-дълго (около 10 или 15 дни). Това, което обикновено се продава под търговско наименование на "телешко месо" са парчета от млечни крави. Това са крави, които се изтеглят от производството на мляко (отклоняват), угояват се за няколко месеца, за да бъдат намазани с мазнини и след това заклани. Неговата месото също е с добро качество, червено и вкусно, но цената му е много по-достъпна. Единственият проблем е, че те не се продават под правилното наименование: трябва да се поставя говеждо, а не говеждо месо.
В заключение, Слабо място е информацията за потребителите. По наше мнение месарите трябва да наричат нещата с тяхното име: говеждото има определени характеристики и цена, а говеждото има други и, разбира се, друга цена. Нито трябва да се заблуждава потребителят: вол е месо с много скъпо производство.