Годни

Продуктите, които ги съдържат, се хвалят: вино, зелен чай, зехтин, домати, ябълки, чушки, кафе. Те се продават в капсули, екстракти, сокове, кремове. Добавят се към множество храни. Кои са антиоксидантите, които причиняват толкова голямо търсене? Те какво правят? Забавят ли стареенето?

Потребителите все повече заявяват антиоксиданти

еликсирът

Ако се казва, че доматът предпазва от рак на простатата, това е благодарение на съдържанието му на ликопен. Ако спанакът се счита за невродегенеративен протектор, това е така, защото е богат на лутеин. Ако умерената консумация на червено вино е свързана с по-добра Здраве сърдечно-съдовите заболявания се дължат на ресвератрол и други полифеноли. Ако лукът и ябълката имат репутацията на здрави, това се дължи на съдържанието на кверцетин. Ликопен, лутеин, ресвератрол, кверцетин. те са антиоксиданти. И има много повече, някои толкова популярни като витамин Ц или изофлавони и други по-малко известни като тимол, метионин или р-хидроксибензоена киселина, за да назовем само няколко от хилядите, които изследователите са открили. Само в мащерката са идентифицирани поне 35 различни антиоксидантни съединения. От различни области има хора, които от 15 или 20 години изследват антиоксидантите на храна. Защо? Какво ги прави толкова интересни?

Роза М. Ламуела, директор на изследователския екип за природните антиоксиданти в Университета на Барселона (UB), се съгласява, че е трудно да се определи коя храна или кое съединение от многото, които всяка храна съдържа, е отговорно за ефекта полезно което се наблюдава сред тези, които се хранят с диета, богата на антиоксиданти, но потвърждава, че консумацията на храни, богати на антиоксиданти, е по-защитена срещу биомаркери, които показват процеси на окисление и окисляването е свързано с заболявания сърдечно-съдови заболявания като артериосклероза, рак или невродегенеративни заболявания, като Алцхаймер или дегенерация на макулата. „С антиоксидантите не можете да спрете тези процеси, но можете да ги забавите; доказано е, че тези, които консумират храни, богати на тях, подобряват своите биомаркери ”, обяснява той.

Има и други антиоксиданти, като витамин С или Е, които директно атакуват свободните радикали. Но и те не действат по същия начин. Водоразтворимият витамин С предотвратява увреждането на водните отделения, докато мастноразтворимият витамин Е предпазва мастните тъкани. „Ето защо най-важното е да комбинирате, да носите диета богат на разнообразни плодове и зеленчуци за поглъщане на всички видове антиоксиданти: тези, които предотвратяват образуването на оксиданти и тези, които предотвратяват увреждането от окисляване ”, отбелязва Виня. Томас-Барберан добавя, че антиоксидантите също играят важна роля в защитата на другите хранителни вещества и улесняват усвояването му. „Витамин А, С и Е се разграждат по време на боравенето с храната и храносмилането, така че ако продуктът съдържа полифеноли, тези вещества са по-защитени и нивата на витамин, усвоявани от организма, са по-високи, а когато ядем синя риба, чиито ненаситени мастни киселини са лесно окислени, ще ги усвоим по-добре, ако ги вземем със себе си зеленчуци които съдържат антиоксиданти ”, обяснява той.

Освен това, което ядем в храната, всеки ден се продават повече в хапчета, сокове, екстракти, добавени към други продукти. И точно в тази област антиоксидантите предизвикват най-много противоречие. Има експерти, които се доверяват на този допълнителен прием с мотива, че изолираната функционалност на всеки от тях не е демонстрирана; Има някои, които предупреждават, че приети във високи дози, те се превръщат в прооксиданти, а има и такива, които мислят, като Томас-Барберан, че това не може да бъде обобщено. „Основният антиоксидант на необработения зехтин се абсорбира по-добре в маслото, отколкото изолиран, но в други случаи активният принцип е малък и ако се увеличава с добавка диетата подобрява усвояването му, или ако е защитена в капсула, предпазва от разграждане в стомаха ", обосновава.

Различни видове

Диета, която да не ръждясва

Предложение на Роза М. Ламуела (директор на изследователската група за природните антиоксиданти в UB):
Закуска
> Плодова салата: киви, портокал, банан и диви плодове
> Бял или зелен чай, или шоколад
> Хляб или пълнозърнести храни> Обезмаслено кисело мляко или соево мляко
Полунощ
> Една ябълка или три мандарини
> Чай или кафе
Храна
> Нахут със спанак, подправен с розмарин и необработен зехтин
> Заек или пиле на скара с рататуй (приготвени с необработен зехтин)
> Плодова салата: круша, ананас, портокал, ябълка и грозде> Настойка

Закуска
> Извара или обезмаслено прясно сирене с 30 г сушени плодове (орехи, бадеми, лешници, кедрови ядки.)

Вечеря
> Купа смесена салата: домат, морков, маслини, целина, аспержи. Подправено с фини билки и екстра върджин зехтин
> Синя риба на скара, придружена от броколи
> Чаша вино
> Порция шоколад, богат на какао
> Инфузия

Пазете се от ексцесии

Прекомерната консумация на антиоксиданти може да има ефекти контрапродуктивно и пречат например на усвояването и ефектите на някои лекарства. Роза М. Ламуела, специалист по природни антиоксиданти в UB, подчертава, че е доказано, че някои антиоксиданти във високи дози действат като прооксиданти. И той посочва като пример бета-каротин: „Беше решено да се дадат допълнителни дози бета-каротин на групи в риск от рак на белия дроб, като пушачи и хора, които са били изложени на азбест, с цел защити ги и това, което се случи, беше, че честотата на рака при тези хора се увеличи. “Експертите обаче са убедени, че няма риск от предозиране на антиоксиданти чрез диета, както поради ниските концентрации на тези съединения в храната, така и поради нивата, усвоени от организма.

В разнообразието и честотата е ефективността

На повече по-малко

Някои от ежедневните храни с най-високата способност за усвояване на свободните радикали (ORAC), според лабораторните тестове, са:
Черни сливи
Тъмен шоколад
Боровинки
Артишок
Къпини
Малини
Шоколад без захар
Ябълки
Ядка от орехче
Ягоди
Череши
Боб
Орехи
Сини сливи
Млечен шоколад
Грейпфрутов сок
Червено грозде
Бадеми
Стафиди