Общността поддържа тавана от пет звезди в продължение на шест години, докато други общности, които имат много по-малко регистрирани ресторанти, растат.

пренебрегван

В продължение на много години гала наградата на звездата на Мишлен беше за Арагон като историята на доячката. В предишните дни се задействат очакванията, че онези, които са най-добре признати от гастрономическите критици на общността и от много потребители, ще дойдат, за да съберат усилията и отдадеността от дълго време под формата на желаната звезда. От самото „Наръчник на Мишлен“ това очакване се насърчава в тази и други общности, като се разпространяват слухове за стила „тази година ще има душ от звезди, защото Испания го заслужава“.

Но пристига нощта на гала, в която се представя новото ръководство и всичко остава същото за Арагон, който е забит в петзвездния таван от шест години. През 2011 г. имахме три звезди в ресторантите Lillas Pastia и Las Torres, в Huesca и в Bal d'Onsera в Сарагоса, които го постигнаха през 2008 г.. През 2012 г. La Prensa от Сарагоса се присъедини към привилегированите, а през 2013 г. El Batán de Tramacastilla влезе в историята, като стана първият ресторант в Теруел, получил отличието.

И оттогава продължаваме там, с върха на тези пет „блясъка“, защото въпреки че имаше нови включвания, имаше и жертви. А) Да, През 2014 г. бистрото Tatau от Huesca спечели звездата, а Bal d'Onsera я загуби, а миналата година Cancook от Сарагоса я спечели, но Las Torres от Huesca я загуби.

И въпросът е: Има ли толкова малко ниво в арагонската гастрономия? Очевидно отговорът е отрицателен. По чиста логика и пропорционалност Арагон е един от големите, пренебрегнати от инспекторите на водача. Според Доклада за производството, промишлеността, дистрибуцията и потреблението в Испания, изготвен от Mercasa и публикуван същата седмица, в В Арагон има общо 1823 ресторанта. С това преброяване и три провинции, пет звезди за толкова заведения.

Ако разгледаме съседните автономни общности, с килери с много сходни продукти и с по-малко население, данните вече са поразителни. Навара, с една провинция, има 725 ресторанта и след като получи нова звезда тази сряда, добавя пет, същите като Арагон. Същият номер като Ла Риоха, друга еднопровинциална общност с преброяване на 405 ресторанта.

Ако погледнем по-далеч, виждаме, че други общности с територия, съставена от една провинция и с много по-малко ресторанти, са далеч пред нас в „червения пътеводител“. А) Да, Астурия има девет звезди (заведение с две и седем с една) за 1416 ресторанта, а Кантабрия също има девет звезди (един ресторант с три, друг с две и четири с една звезда) от преброяването на 912 ресторанта.

Изправени пред логиката на цифрите, има субективност на инспекторите, които трябва да преминат през ресторантите във всяка общност, които са в списъците с кандидати, някои от които е избран от самия Мишлен, което ги включва в ръководството като „Bib gourmand“, отличителен за ресторантите, които предлагат качествени разработки на затворени цени. И тази година 50 нови заведения са постигнали тази квалификация, нито едно от тях в Арагон. Тоест, повече от същото.

И така, какво трябва да направите, за да получите повече звезди на Мишлен? Е, според Кармело Боске, собственик на ресторант Lillas Pastia и ветеран в постигането и поддържането на това отличие от времето си в Huesca Navas, тайната е „в работата, усилията, отдадеността и смирението“. Освен работа с добър продукт, нещо, което се предлага в този регион благодарение на продуцентите, които обслужват "отличен жанр".

След като знаете резултатите от ръководството, Боске призна, че чувства „здрава завист“, за да види как Андалусия, Валенсия, Кантабрия или Канарските острови растат в награди. Поради тази причина той смята, че е необходимо да погледнем тези огледала ", за да се опитаме нашата територия също да е изпълнена с онова петно ​​на върха, което е звездата на Мишлен".

За него и Дейвид Перес, от ресторант La Prensa, ключът е да се работи всеки ден за върхови постижения, тъй като никога не се знае дали някой от посетителите ще бъде инспектор на Мишлен, тъй като те се разменят, за да не ги разпознаят. Понякога се появяват, когато са приключили с храненето, а друг път не казват нищо. Също така не е известно със сигурност какво ценят най-много и какъв е факторът, който прави ресторанта сред много подобни заведения да има звезда а други не.

За Луис Вакер, президент на Конфедерацията на предприемачите за хотелиерство и туризъм в Арагон, „Ясно е, че в Арагон бихме могли да имаме повече звезди на Мишлен в ресторанти, чиито имена са на ума на всички“. Той подчертава, че работата за получаване на звезда "е дългосрочен залог" и се опасява, че може би липсва ни по-готвач от медии, който да държи главата на арагонската гастрономия, Е, нашите професионалисти се открояват в състезания за бариста, сомелиери или готвачи, където получават най-високите трофеи.

Има например заглавието на шампиони на Националния конкурс за тапас, постигнат миналата година от братята Каркас, които тази година бяха подгласници в света. Работата му в Casa Pedro заслепява всички, които идват в тапас бара или седят в ресторанта. Бихме могли да кажем нещо подобно за работата на главния готвач на ресторант Quema de Zaragoza, Тоньо Родригес, автор на най-авангардната тапа, тази година, в гореспоменатия конкурс във Валядолид и победител в много национални състезания. Или заглавията на най-добрият сомелиер в Испания, постигнат през последните години от Раул Игуал (2010 и 2012), Пилар Каверо (2013), Гилермо Крус (2014) и Ману Хименес (2017). Без да се разчита на безбройните медали, които получават храна от тази общност в национални и международни състезания, които удостоверяват качеството на нашите продукти. Няма ли Арагон да заслужава по-добри оценки в „Ръководство на Мишлен“?

Повече информация