Соя в китайска кухня: мляко, боб и тофу

архиво
Соята е ключова съставка в китайската кухня и е такава от хиляди години.

Ако смятате, че консумацията на соя в Китай е ограничена до соеви зърна, соево мляко и тофу, грешите. Всъщност има стотици различни видове хранителни продукти, произведени от соя, които са част от ежедневната диета в Китай.

Вече писах за тофу, така че днес искам да се съсредоточа върху соевото мляко, соята и тофуто.

Соеви зърна (семена)

Нека започнем с оригиналната форма, в която соята се среща в природата: соя. Въпреки че е трудно да се намери соя в испанските супермаркети, те се продават в повечето китайски супермаркети в Испания. Фасулът се продава сух и твърд, така че ако решите да го готвите, трябва да го накиснете във вода поне за една нощ, за да стане мек и готов за готвене.

Популярен начин за приготвянето им е чрез пържене. Обичам да го правя с малки парченца тофу и морков; или те могат да бъдат пържени в масло, докато станат хрупкави. Те могат да се приемат както мезета, така и гарнитура.

Соево мляко

В Китай соевото мляко е малко по-дебело от обикновено в западните страни и никога не се смесва с нищо друго. Днес соевото мляко може да се произвежда у дома, като се използва машина за производство на соево мляко. Ако не забравяте да накиснете зърната предната вечер, на следващата сутрин можете да направите обикновен соев мляко за 10 минути.

Соевото мляко е основен компонент на китайската закуска.

Изсушена соева извара

Обикновено в китайските супермаркети можете да намерите два вида изсушена фасулова извара (изсушена боб - направена от крема, който се образува на повърхността на варено соево мляко). Първият идва под формата на пръчка; вторият идва в чаршаф.

И двамата първо трябва да се накиснат във вода. Можете да го накиснете в топла вода (никога прекалено гореща) за няколко часа и след това да го използвате за салата.

Подправки

Има много подправки на соева основа, като соев сос, соева паста, соево масло. Повечето от тях са от съществено значение за китайското ежедневие и могат да бъдат намерени във всяка кухня в Северен Китай.

В други статии ще продължим да говорим за соя и ястия, които зависят много от нея заради вкуса и текстурата си.

Тофу - Универсална и здравословна храна

Днес ще се спрем на храна, която е може би най-универсалната от всички азиатски храни - тофу. Името на испански идва от японската дума "тофу", която от своя страна идва от китайската "doufu", което означава, горе-долу, "соева извара".

Приготвя се от соя, вода и коагулант. Първата стъпка е да се направи така нареченото соево мляко, което първо се коагулира и след това се пресова, за да се отдели течността от твърдото вещество. Процесът на приготвяне много прилича на приготвянето на сирене. Крайният продукт също има текстура, подобна на тази на прясното сирене. Има кремаво бял цвят, деликатен вкус и обикновено се представя под формата на бели кубчета.

В Испания - и в цяла Европа - тези, които познават най-добре тофу, са вегетарианци. Тъй като не съдържа никаква съставка от животински произход и освен това е чудесен източник на протеини, вегетарианците го приемат по множество различни начини като заместител на месото. Например в нашите ресторанти Ni Hao представяме ястие от патица с тофу за вегетарианци - то се нарича „Mok-Duk“ и се сервира в шише на гореща тава (tie-ban).

Тофу е не само много гъвкава храна, но и много здравословна - тя е много по-здравословна и по-естествена от месото, защото не носи токсините, които месото носи. В допълнение към протеина, той също така осигурява аминокиселини, калий, желязо и високо съдържание на калций. Нискокалоричното му съдържание го прави идеален за включване в диети за отслабване, освен това е храносмилателно и гладко и не носи холестерол.

Тофу е основна съставка в много ориенталски ястия. В нашите ресторанти Ni Hao, в допълнение към Mok-Duk, за който споменахме по-рано, ние го сервираме по два различни начина: Tou-Fu a la cazuela, меко ястие от пържено тофу със смес от зеленчуци; и Ma-Bo Tou-Fu, по-пикантно ястие, приготвено със смес от соев сос, доматен сос и различни подправки. И, разбира се, тези от вас, които са опитвали мисо супата в нашия ресторант Sanchinarro, ще знаят, че тофуто е много важна съставка в това ястие.

Засега положителното, което е много. Но също така трябва да кажа, че много европейци трудно свикват с тофу - те го намират за много мек на вкус (нещо като да имате прясно сирене като основно ястие!). Ако искате да опитате, предлагам да започнете с Ma-Bo Tou-Fu, който има малко повече вкус, без да е прекалено пикантен. Какво харесвате!

Ни Хао Артуро Сория
C/Arturo Soria 335
28033 Мадрид
Тел.: 917 668 058/913 025 907
Работно време
12.30 - 16.30
20.15 - 00.00

Ни Хао Санчинаро
C/Принсипи Карлос 19
28050 Мадрид
Тел.: 917 503 248
Работно време
12.30 - 16.30
20.15 - 00.30ч

Отваряме всеки ден от годината, с изключение на нощта на 24 декември

Приемаме всички основни кредитни карти и чекове в ресторанти