Тип ястие: Десерт
Време за подготовка: 15 минути
Порции: 4
Възраст (месеци): 12
Съставки
1 литър пастьоризирано мляко, химическо сирище (купувате в аптеките), канела, мед, ядки или каквото искате да овкусите изварата.
Описание
Изварата се получава чрез коагулация на млечния протеин, наречен казеин, с ензим. Като запазва лактозата непокътната, нейният вкус остава много подобен на този на млякото, сладкото и без тази характерна киселинна точка на киселото мляко. В миналото сирището се е получавало от стомаха на преживни бозайници. Днес използваме същия принцип - химозин - но той е химичен и можете да го купите в аптеките.
Традиционно изварата се прави от овче мляко. Използвайте го пастьоризирано, ако можете да го намерите. Ако не, вземете литър пастьоризирано краве мляко.
Сложете млякото да се нагрява в тенджера. Когато е на път да заври, извадете го и го оставете да се охлади, докато достигне 37 °. При тази температура, ако поставите пръст в него, ще забележите, че е топло, но не изгаря.
Поставете 4 капки сирище във всеки стъклен буркан и изсипете млякото отгоре. Разбъркайте с лъжица и покрийте бурканите с алуминиево фолио. Поставете ги на топло място и далеч от течение. Когато млякото стегне, ги съхранявайте в хладилника.
Сервирайте изварата с мед и ядки, компот от плодове, канела на прах и др.