ароматни

The ароматни билки те са основна съставка в кухнята. Те внасят цвят и аромати в ястията, но също така текстура и характер. На пазара откриваме огромно разнообразие от тях, пресни или сушени, и дори можем да ги отглеждаме у дома. Днес говорим за сортовете, които са най-използвани в кухнята, както и за някои по-малко известни и ви даваме улики за ястията, с които всеки един се комбинира най-добре.

Видове ароматни билки

  • Босилек
  • Мента/мента
  • Розмарин
  • Мащерка
  • Копър
  • Естрагон
  • Лавров
  • Риган
  • Chive
  • Магданоз
  • Cilantro
  • Риган
  • Мъдрец
  • Лимонена трева или лимонена трева

Босилек

Започваме с босилек, билка, която осигурява готино докосване към ястията и интензивен и безпогрешен аромат. Имайте предвид, че е доста деликатен при готвене; Когато влезе в контакт с топлина, за кратко време става черен, така че е по-добре да го добавите в края на готвенето или да го използвате суров. Той е идеален за овкусяване на доматени сосове, песто, оризови салати, тестени изделия, риба, пиле ... Познавате ли нашия екстра върджин зехтин с есенция от босилек?

Мента/мента

Свежестта на мента или мента добавя специален нюанс към много ястия и също така е основна съставка в напитките и коктейлите, като добре познатото мохито. Неговият вкус предизвиква лятото и хубавото време и е идеален за класически рецепти или за по-смели ястия, било като съставка, или като декоративен елемент.

В Испания много рецепти, дошли при нас от арабското наследство, включват мента: агнешки ястия, кускус и табуле, яхнии от пиле ... И, разбира се, не можем да забравим зеления чай с мента, с това докосване толкова специално.

Розмарин

Розмаринът е една от основните ароматни билки на средиземноморската диета с много характерен и интензивен аромат. Въпреки че го намираме и сух, идеалното е да го консумираме пресен, защото се възползваме по-добре от неговия аромат и вкус.

Той се комбинира перфектно с месни ястия, особено с агнешко, заешко и свинско, както и със зеленчуци, като патладжани, тиквички или гъби. В допълнение, той придава интензивен вкус на маринатите. Можете също така да обогатите вашите ястия със зехтин с есенция от розмарин.

Мащерка

Ароматът на мащерка ни пренася директно в провинцията, където можем да я намерим да расте в дивата природа. Използва се от незапомнени времена и името му идва от гръцкото "тимус", което означава да ароматизира или ароматизира.

За разлика от други ароматни билки, които страдат от топлинни процеси, мащерката осигурява по-добри аромати и аромати при готвене. Зеленчуци, меса, риба, сирена, сосове ... мащерката е идеална, за да добави традиционна нотка към всички тях.

Копър

Много ценен в скандинавските страни, копърът е ароматна билка с фин аромат на анасон, който се съчетава перфектно с риба, препарати с прясна сметана, с пресни сирена или смутита, картофени салати, маринати и др.

Той е идеалният спътник, например, на рецепти, приготвени със сьомга или херинга. Ако планирате да мариновате някоя от тези риби у дома, не забравяйте копъра.

Естрагон

Естрагонът е ароматна билка с доста интензивен вкус, така че трябва да се използва в малки количества. В древни времена някои популации са вярвали, че тази билка, известна като „Зелен дракон“, е ефективна срещу ухапвания от змии.

Употребата му е много разпространена в много ястия от френската кухня, въпреки че на испански не е толкова известна. Той се вписва много добре в пилешките рецепти, както и в рибните сосове, например сосът беарнез. Освен това той е част от добре познатия „букет гарни“, който нашите съседи във Франция използват в много рецепти и това не е нищо повече от „сноп“ от билки, който включва още магданоз, мащерка, дафинов лист, босилек, риган и кориандър и че се използва при приготвянето на яхнии от месо и птици, като рагу и други бульони.

Лавров

Произходът му се намира в средиземноморските страни, където се използва от векове. В древна Гърция растението е било посветено на бог Аполон и традиционно е било символът, с който са били коронясани шампионите в много спортове, като лека атлетика.

Laurel има интензивен вкус, който се засилва от ефекта на топлината. Пресните листа, изсушени на сянка, се пазят дълго време. Ако искаме да ги използваме пресни, ще трябва да ги приберем в хладилника, увити в леко влажна абсорбираща хартия и можем да ги използваме няколко дни.

При готвенето се използва в множество яхнии: бобови култури, като леща, сосове, супи, задушени меса, риба, пастети и др.

Риган

Подобно на лавровия, произходът на ригана се намира в средиземноморския край, където през историята се използва както като кулинарна подправка, така и за медицински цели. В някои страни, като Гърция, той символизира мир, защита и любов, а на гробищните гробове често се поставя растение, за да се защити душата на близките, които са починали. За любопитство в тази страна те също хранеха риган с говеда, за да направят месото им по-вкусно.

В кухнята обикновено се използва сух, в доматени сосове, пици, всякакви тестени изделия, месни яхнии и като подправка за салати и винегрети.

Chive

Стъблата на лука са перфектен елемент за декорация на нашите ястия, което го прави една от най-използваните ароматни билки в готвенето. В допълнение, вкусът му, който нежно ни напомня на лук, се комбинира много добре с винегрети, зелени сосове, крема сирене и бъркани с яйца. Както при босилека, той е доста деликатна билка и топлината може да намали неговите органолептични свойства, така че, когато е възможно, ще го използваме суров или в края на готвенето.

Магданоз

Може би един от най-използваните в нашата кухня. Както би казал главният готвач Карлос Аргиняно ... „богат, богат ... и добре основан“. Има характерен аромат, много свеж и зелен, който придружава много добре много ястия. На пазара откриваме обикновения сорт с плоски листа и къдравия сорт, като този, който виждаме на изображението по-долу. Последният се използва преди всичко за украса на ястия, тъй като вкусът му е по-малко интензивен. В същото време този сорт доста добре устоява на топлината, така че ще го изберем, ако ще го използваме за готвени ястия. Напротив, плоският магданоз е по-ароматен, но е по-добре да го добавите в края на приготвянето, за да не се разгражда.

Използва се за подправяне на рибни ястия, месни ястия, яхнии, ароматизирано масло, сосове и др.

Cilantro

Листата му ни напомнят за плосък магданоз, но кориандърът има мощен цитрусов аромат и аромат, който залива ястията, така че трябва да се използва внимателно, ако не искаме той да преобладава над останалите вкусове в рецепта.

Той е символ на азиатската кухня, а също и на южноамериканските ястия, като севичи и тирадитос, и се използват всички части на растението, както листата, така и зърната или семената, които се сушат и използват като подправка. В испанската кухня, заедно със зехтина, това е основната съставка на канарското зелено моджо, което придружава много рибни ястия и известните „набръчкани картофи“.

Риган

Понякога объркан с риган, поради сходството на листата му (въпреки че те са малко по-заоблени), майоранът е малко по-ароматен и с леко цитрусов вкус. От древни времена се използва като храносмилателно средство, така че е обичайно да се използва като инфузия.

В кухнята тя работи много добре в рецепти като заек, задушен с гъби и картофи, зеленчукови скара, рибни супи и тестени ястия с доматени сосове.

Мъдрец

Днес може би градинският чай е една от най-слабо използваните ароматни билки в кухнята, поне в Испания. По-често се среща в ястия от италианска кухня и преди всичко френска. Подобно на майорана, той има свойства, които помагат в борбата с храносмилателните проблеми, поради което понякога се приема като запарка.

Независимо дали е прясно или сушено, опитайте да го използвате с яйца, пилешко, агнешко, бял боб или картофи, тъй като добавя дълбок вкус.

Лимонена трева или лимонена трева

И завършваме с билка, която много готвачи правят модерна: лимонена трева, известна още като лимонена трева или цитронела. Това е класика на азиатската кухня и, както казахме, малко по малко се въвежда в Испания. Първоначално от Индия, тя изглежда малко като нежен чесън и, както в този, това, което консумираме, е луковицата.

За да се извлече целият аромат и аромат, след като външните листа са отстранени, крушката се удря с чук или плоско острие на ножа и след това се смила. Може да се използва в салати, месо и рибни яхнии, сосове, а също и за мариноване на риба и зеленчуци, тъй като осигурява интензивна свежест.

Има много повече ароматни билки, но тази селекция е идеалната отправна точка. Опитайте да ги използвате във вашите рецепти и се насладете на техните аромати и вкусове.