Оризова рецепта от Аликанте сеньорет
Съставки 4 човека:
250 гр. оризова бомба.
200 гр. белени скариди.
150 гр. калмари или чисти сепии.
200 гр. сепии или чисти сепии.
3 скилидки чесън.
1 средно зрял домат.
3 ñoras измити.
Рибена супа.
Екстра върджин зехтин.
Няколко направления шафран.
Разработка:
The грация на ориз сеньорет е в Аликанте салморета. Заменя традиционно пържене от Паеля (което обикновено се прави в същото паеля тиган). Този типичен сос се състои от сос от ñoras, домати, чесън и някои листа магданоз. След изчезвай трябва да е червеникава паста дърпане Кафяво това ще даде цвета Характеристика към ориз. The салморета Използва се както в ориз за подготовка на рибена супа (добавя се към готвенето). Някои готвачи те хвърлят нежен чесън за да му дам още една точка ароматен и ленти от печен червен пипер (което добавя към половин подготовка до скариди). Други включват a каша от магданоз, чесън и добра струя масло на маслини (използва се в този случай за пържене сепии и калмари).
1. Пригответе соса или салморетата:
Измийте ñoras. Премахни семена и опашки. Нарежете ги в средни парчета. Обелете и нарежете на парченца домат. Пика листовете на магданоз. Обелете чесън Y. изрежете ги в чаршафи. В тиган слага се да се нагрява три супени лъжици зехтин. Когато е горещо, добавете ñoras, Че студ по време на минута. Добавяне на чесън докато започнат да бъдат златен (уверете се, че не горят). Добавяне След домати. Гответе го за около пет минути докато не стане софрито. Пропуснете магданоз нарязан на смес. Тогава Предай го от блендер докато не получите a тестени изделия горе-долу дебел. Резервирайте го.
2. Запържете калмарите и сепиите в тигана за паеля:
Поставете да се нагрява в паеля тиган нокът четири супени лъжици на зехтин. Когато това горещо, добавете сепии и калмарите трябва да бъдат на кубчета или пръстени). Изпържете ги да стреля средно силен. Когато започнат да кафяв Добавяне салморетата или софрито. Смесете го добре. Гответе го всички заедно няколко минути. Добавете малко шафран. Пропуснете ги а минута и добавете ориз. Отхвърлете го а няколко минути докато премахвате и импрегнирам на софрито. Това отнема максимума на вкуса: когато бульон започва да се намали и почти до горя.
3. Добавете рибния бульон към ориза сеньорет:
Добавете бульон вече горещ. The пропорции те трябва да бъдат два пъти и половина за всяка порция ориз ти имаш включени. Смесете го добър и добавете точка сол. Качете огън. Оставете го да се готви силен огън за малко повече от пет минути. След това го свалете до средата на огъня и добавете белени скариди. Общо трябва да е около двадесет минути. Не бъркайте от лъжица: Да може би, за по-добро разпространение ориз и бульон, направи го от дръжки от паеля тиган. The ориз трябва останете сухи, с преобладаващ червеникаво-кафяв цвят. Оставете го да си почине за няколко пет минути.
Продължаваме с fideuá, рецепта, която също обяснява как направи фумет.