Бели или зелени, аспержите са много полезни за вашето здраве [Снимка: diariovasco.com]
Дебел, тънък, с D.OВ ....
Те са вкусни, лесни за консумация и се сервират както като единично ястие, така и като гарнитура. Аспержите, както зелени, така и бели, са част от традиционната баска кухня и свойствата, получени от тях, осигуряват големи ползи за здравето
Зелени, бели, дебели или по-фини, аспержи са храна, която в по-голяма или по-малка степен, винаги присъстват в кухнята или килера на всички баски къщи. И това е продукт, който, от една страна, всеки може да си позволи а какво да кажем за друг, Служи и като предястие, и като гарнитура в салати, месо или риба. Всичко това, без да се забравят важните свойства, които имат и които са много полезни за здравето.
Най-популярните и близки до нас са аспержите с Деноминация за произход Навара. Той е издаден през 1986 г., а от 2003 г. те имат защитено географско указание. Отглеждането му се извършва в район, който включва Навара, Ла Риоха и Арагон.
Аспержи, полезни за здравето
Аспержите не съдържат мазнини или въглехидрати и приносът му на диетични фибри е много важен
Аспержите се използват много пъти в рамките на диети. Факт, който не е изненадващ предвид много ниския калориен прием, който те съдържат. На практика нямат мазнини или въглехидрати и вашия принос от Диетични фибри е много важно, както и витамини и минерали.
От друга страна, присъствието на тиамин, рибофлавин, ниацин и особено алфатокоферол. Това вещество, известно още като Витамин Е, това е един от естествените антиоксиданти, които можем да намерим в храната. В допълнение, той играе съществена роля в развитието и поддържането на централната нервна система, периферните нерви и мускулите на деца и възрастни. По същия начин аспержите имат много характерно активно вещество - аспарагин, който действа като диуретик много полезно за хора, които имат задържане на течности или хипертония, свързани с наднормено тегло.
И накрая, трябва да се спомене, че аспержи съдържат фолиева киселина, което помага за регенерацията на нови клетки и заедно с желязото, което те също допринасят, за създаването на червени кръвни клетки.
Рецепти
Има много ресторанти, които или като основно ястие, или като гарнитура, използват аспержи в кухнята. Какъвто е случаят с ресторанта Хотел Castillo de Olaberria. От себе си, неговия готвач, Хуан Мануел Перес обяснява, че, от една страна, "ние правим аспержи и в двата соса, а от друга, на скара, със сметана Idiazabal и чинии шунка".
При избора на продукта те вземат предвид "че това са аспержи от Навара, с добро качество, така че да нямат нишка и дебелина".
Въпреки че този ресторант не използва диви аспержи, в Арац те използват и двата варианта. „С дивата пшеница, която взимаме от тенджерата, е гратен с бешамелов сос и малко гъби. Правим бялото с винегрет с трюфел ”, обяснява той. Икер Забалета.
В този случай те са естествени. „Готвя ги и след това ги храня малко. След това добавям едра сол и приготвям винегрет с оцет от шери, зехтин екстра върджин и трюфел, който накрая добавям към аспержите. Разбира се, ако не сме в сезона, последните ще бъдат лодки ".