от д-р Алберто Кирантес Ернандес

маниока

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Маниоката е много добър източник на витамини от група В като В2, В3, В6 и В9, както и на витамин С и К.

The Юка или маниока, Manihotesculenta, е от американски произход, култивирана е в Перу преди 4000 години и е една от първите опитомени култури в Америка. В момента се използва широко в Южна Америка, Африка и Тихия океан за своите корени, тръбни и с подобни на сладък картоф, притежаващ нишесте с висока хранителна стойност. Годен за консумация силно желан заради вкусния си вкус, той е подобен на картофи, ямс, таро и сладки картофи. Той е бял на цвят, покрит с кафява или тъмнокафява кора и дървесен на външен вид.

Този, който се предлага на пазара в нашата среда, адаптиран за консумация от човека и засаден на големи площи, с голям принос на хранителни свойства, е безопасен за готвене и ядене, тъй като е напълно безвреден. При някои сортове, диви в други страни, наличието на цианогенни елементи, като линамарин в този корен, го прави неизползваем и отровен.Маниока е седмият по големина източник на основни храни в света, като в момента се цени високо от тези, които заложете на a хранене по-здравословни и дори от тези, посветени на органични и агроекологични култури.

Хранителна стойност

Всеки 100 грама сушена маниока съдържа 132 калории, 38 грама въглехидрати и 65,2 грама вода. Той има незначително количество от общите мазнини и не съдържа холестерол. Той има определени количества диетични фибри и помага да се чувствате пълноценни, като е полезен за контрол на теглото. Но като калорична храна, ако спазвате диета за отслабване, трябва да се консумира умерено. Това е много добър източник на витамини от групата B като B2, B3, B6 и B9, както и витамин С и К и минерали като магнезий, калий, калций и желязо, както и определени количества растителен протеин.

Маниоката е бяла на цвят и освен плодовете и зеленчуците с пигмент от същия цвят, те съдържат антиоксиданти, наречени антоксантини, този корен също помага за намаляване на риска от сърдечни заболявания, някои видове рак и високо кръвно налягане.

В ЗДРАВЕТО НА ЧОВЕКА

Маниоката е много храносмилателна и е добър начин за ускоряване на храносмилането и консумацията й се препоръчва за тези с храносмилателни проблеми, като гастрит, киселини или язва.Тя е много подходяща храна за всички възрасти и особено за ситуации, които изискват голямо физическо носете като атлети.

Той също така помага за предотвратяване и борба с анемията, помага за правилното поддържане на костите и зъбите и тъй като не съдържа глутен, може да се включи в диетите за целиакия, осигурявайки сложни въглехидрати.Съдържа вещества, наречени сапонини, със стягаща функция, те предотвратяват отделянето на токсини в червата и ограничават образуването на анормален хрущял.

В КУХНЯТА

Суровата маниока е изключително жилава и следователно невъзможна за ядене. Омекотява се само когато се бели и сварява във вода и винаги трябва да се яде варено. За съхранение трябва да се съхранява в хладилник; Или след като се обели и наряза, може да се замрази, за да се увеличи срока на годност.

Много разпространен и лесен начин за приготвяне на юка е сварено или варено. За да го направите правилно, първо трябва да се обели, да се измие и в подходящо количество вода да се остави да заври, докато омекне. Неговите ползи и вкус правят възможно използването му като придружител на основни ястия, като съставка в яхнии или дори студено в салати. Препоръчително е да я консумирате с малко или никаква мазнина, тъй като тя е доста калорична храна сама по себе си.

Може да бъде идеален съпровод на месо, яйца или риба, ако е приготвен с други зеленчуци или подправен с подправки или заместен с картофи, за да се получат пюрета. Като гарнитура с боб, броколи или зеле, тя ще представлява много богато на фибри ястие. В Куба се приготвя варено на парчета, което след това се разстила с моджо от счукан чесън, кисел портокал или лимон и се сервира горещо. За оригинална рецепта предлага да се приготвят вкусни арепи от юка, пълнени със зеленчуци и пиле.

ЗДРАВИ РЕЦЕПТИ С ЮКА

Юка с моджо

- 3 или 4 юки, обелени

- 4 или 5 скилидки чесън, счукани и нарязани на ситно

- Половината среден лук, нарязан на жулиен

- Кисъл портокал или лимон

- Една до две чаени лъжички рапица или зехтин, за предпочитане екстра върджин

- Щипка сол, по желание

- Почистете юките добре под вода

- Загрейте достатъчно вода в тенджера на силен огън

- Когато водата е гореща, добавете парчетата юка, за да ги приготвите и оставете водата да продължи да се загрява.

- Когато заври, добавете няколко чаши студена вода.

- Ако готвите в тенджера под налягане, оставете юката да се готви около 40 минути.

- Загрейте на тих огън в тиган с добавено масло. Леко запържете парчетата чесън и тънките ленти лук, без да ставате твърде кафяви.

- След това ги извадете от тигана в контейнер заедно с маслото. Изцедете сока от киселия портокал или лимон и добавете лука и чесъна.

- Сервирайте варените парчета юка горещи в чиния и ги залейте с това креолско моджо отгоре.

Юка и зеленчукова супа

- 1 1/2 литра вряща вода

- 1 килограм (1/2 килограма) маниока, нарязана на малки парченца

- 1/2 чаша настърган морков

- 2 или 3 листа от манголд, нарязани на ситно

- 1 супена лъжица рапица или зехтин

- 4-5 супени лъжици соев сос

- 5 или 6 чесън, счукан и нарязан на ситно

- 2 бели лука, нарязани на ситно

- 2 или 3 червени люти чушки, нарязани на ситно

- 1 или 2 листа кориандър, нарязани

- 1/4 чаена лъжичка риган

- 1/4 чаена лъжичка мащерка

- В тенджера кипнете вода и добавете юката и я оставете на умерен огън, докато омекне.

- Супата се приготвя, като се добавят маслото, чесънът, лукът, лютите чушки, както и кориандърът, риганът, мащерката и соевият сос.

- Разбъркайте и добавете морковите и соевия сос.

Юка, пълнена с пилешка кайма

- 1/2 килограма (1/2 паунда) маниока

- 2 разбити яйца за паниране

- Пшенични трици

- 100 грама (1/4 паунда) домашна пилешка кайма вече подправена

- Зехтин, за пържене

Режим на подготовка:

- Омекотете маниоката във вряща вода и я намачкайте с вилица, докато се пюрира

- Пригответе пълнежа, като го поставите в центъра на порция пюре и му придадете заоблена форма

- Загрейте добре олиото, прекарайте топките юка през яйцето и пшеничните трици и ги запържете

- Когато станат златистокафяви от всички страни, извадете и поставете върху абсорбираща хартия.

Юкашки пържени

- 1 килограм (2 паунда) маниока

- 250 грама мед

- Пшенични трици

- 2 канелени пръчици

- Обелете юката и я сложете в тенджера под налягане, докато омекне

- Поставете меда да заври в тенджера с малко вода и канелените пръчици и след като заври, изключете и запазете.

- Пригответе пюре с варената юка и добавете трите яйца и малко пшенични трици, омесете до получаване на компактно тесто, за да направите печивата.

- Поставете достатъчно масло, за да се загрее, и добавете пържените, докато станат златистокафяви, след това ги отстранете и ги поставете върху абсорбираща хартия,

- Сервирайте и ги изкъпете с мед.

Когато се ядат горещи, те имат най-добър вкус, защото отвън ще бъдат твърди, а отвътре меки.

Крем Юка в кубински стил

- ½ килограм (250 грама) маниока

- 2 средни моркова

- 2 средни картофа

- 2 или 3 скилидки чесън

- 1 червен пипер чили

- кориандър на вкус

- кимион на вкус

- Щипка сол, по желание

- 3 супени лъжици зехтин, за предпочитане екстра върджин

- Обелете маниоката и моркова, измийте добре и нарежете на ситно

- Добавете зеленчуците в гювеча, подправете на вкус и добавете водата, за да покрие зеленчуците.

- Оставете да се готви, докато всичко омекне, около 20 минути или така.

- Сварете картофите отделно и отстранете кожата с ръце, за да запазите свойствата му, като го нарежете на четвъртинки

- След като се сготви, преминете през пасатора, докато остане фин крем.

- Сервирайте в чинии и отгоре с натрошен магданоз

Още от Кухня на Куба

  • Рецепти и съвети за възрастни хора
  • Кулинария за възрастни хора с деменция
  • Рецепти за готвене на страдащи от алергия
  • Рецепти за готвене за спортисти
  • Рецепти за чираци
  • Най-добрите рецепти за борба със запека
  • Здравословни рецепти за диабетици
  • Пациенти с камъни в бъбреците и правилното им хранене
  • Идеална диета за пациенти със синдром на придобита имунна недостатъчност
  • Желязодефицитна анемия и диета за нейното предотвратяване
  • 1
  • две
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Следователно търсенето на вашата страница беше удоволствие, а също и да знам хранителните стойности, които има тази храна, въпреки факта, че е вкусна, сега имам друг начин да направя това, което не знаех и това е супата, която надявам се вашият контакт чрез моя имейл да изглежда много интересен какво правят. Поздрави Liuva

Уважаеми господа. Юка и Перес, благодаря ви за вашите мнения. Рецепти могат да се публикуват, където пожелаете. Даниел може да се консултира с други статии в този раздел за нови и здравословни рецепти. Поздрави, д-р Кирантес