Аспержи, както знаем, се консумират от древни времена. Родом е от Месоптамия, откъдето се е разпространил в Египет, Гърция и Италия. Заплетеният храст, който поражда тези зеленчуци, ще кацне у нас до 13 век, от ръцете на арабите.

същия начин

През цялата история аспержите са били звездата на много маси. В Египет той е представен в многобройни йероглифични картини от 3000 г. пр.н.е.; в Гърция се смяташе за зеленчук, подходящ само за граждани на предците; и през Ренесанса изчезва от масата на манастирите, тъй като му се приписва силна афродизиачна сила, която, разбира се, монахините не могат да изпитат.

Аспержите са общоприетото наименование на групата от 50 или 60 вида от семейство Лиласови, чиито стъбла са любимите ни аспержи. Като храна използваме стъблата, докато достигне своята твърда или дървесна част. Въпреки това, въпреки че има толкова много видове, на практика всички култивирани ядливи храни са от един сорт с европейски произход и се смята, че именно римляните са го въвели на Иберийския полуостров.

Този често срещан вид често се нарича зелени или диви аспержи. Другият вид, който се консумира най-много от хората, са белите аспержи. И двамата всъщност идват от едно и също растение, с тази разлика, че бялото се бере преди стъблото да попадне на слънчева светлина, така че все още не е придобило зелената пигментация, която се активира чрез контакт със слънчевата светлина и развива хлорофил.

Аспержите са хранителен зеленчук поради съдържанието на витамини, както и лесно смилаеми. Идеалните аспержи за нашето здраве ще бъдат зелени, тъй като белите, след като не са завършили развитието си по време на прибиране на реколтата, нямат определени свойства.

Пристигането на пролетта започва появата на аспержите на нивото на земята, които ще достигнат между 20 и 40 сантиметра дължина; ширината му ще зависи от категорията на шипа. От древни времена аспержите и растението им се използват като лекарство за много заболявания.

Аспержите са мощен диуретик, характеристика, която поставя тази храна сред първите срещу задържането на течности. Също така е важен източник на хлорофили и витамини А, В и С, както и на минерали като калий, фосфор или флуорид. Сред неговите добродетели е по същия начин богатото му съдържание на растителни фибри, което благоприятства чревния транзит.

Някои проучвания също така показват, че честата консумация на аспержи допринася положително за профилактиката на рака, с което би било положително да се въведе в нашата диета.

Аспержите, заедно с червеното цвекло, са зеленчук с подмладяващи свойства. Това се дължи на съдържанието на фолиева киселина, което допринася за създаването на нови клетки и заедно с желязото за производството на червени кръвни клетки. По същия начин съдържанието на цинк поддържа здравето на мозъка ни и също така предотвратява появата на алопеция. За да се възползваме от тези характеристики обаче, трябва да консумираме тази храна сурова, тъй като фолиевата киселина се губи при готвене.

В допълнение към всички тези свойства, аспержите са чудесен съюзник в диетите за отслабване поради ниския си калориен прием и диуретичния си капацитет. За да добиете представа, 100 грама аспержи осигуряват на тялото ни само 23 калории.

Добре е обаче да знаете, че хората, които страдат от заболявания на бъбреците или пикочния мехур, не трябва да консумират това растение. По същия начин е противопоказан за тези, които страдат от безсъние.

В кухнята е препоръчително да ги консумирате възможно най-скоро, за да не загубят свойствата си. Също така е добре да избягвате да купувате тези, които имат повече пръст, за да не се налага да ги миете твърде много и да не губят повече хранителни вещества.

Белите аспержи са перфектен съпровод на салати и са вкусни, когато са придружени от лека майонеза и варена шунка. Зелените могат да се консумират на скара с едра сол и особено добре се бъркат с яйца, в пици и киш. За тези, които искат да ги ядат сурови, за да се възползват напълно от качествата им, те могат да го настъргват суров на салати или супи.