| Теми: | Ориз ¦ Пълна храна в чиния ¦ Традиционна ¦ Агнешко |
| Други версии: | Английски |
| Обратна връзка: | 50 коментара - оставете своя! |
| С висока резолюция | Stampar |
Plov [plohf] е култово ястие не само в собствената си земя на Узбекистан, но и във всички бивши съветски републики и в Русия. Обилно ястие с едно гърне, приготвено в агнешка мазнина с лук и моркови, има много вариации. Руските мъже готвят плов за своите партита със същата пискливост, с която американските съпрузи обявяват I-put-food-on-this-table, около техните скари.
Ето го пловът, както се готви в Узбекистан.
Узбекски плов
Сервира 4 като основно ястие
2 чаши сварен ориз
5 големи моркова
2 големи лука
400 гр. Агнешко бутче на кубчета
100 гр агнешка мазнина
Зеленчуков или агнешки бульон
1 чаена лъжичка зърна черен пипер
2 чаени лъжички семена от кориандър
2 чаени лъжички кимион
1/2 чаша берберис или боровинка (виж ориз с персийски скъпоценни камъни)
Дори ако мразите Чесън Препоръчвам ви да опитате още веднъж с това ястие. Чесънът се пече във фурната в продължение на един час и губи своята пикантност и сила. Печенето превръща скилидките чесън в златиста, карамелизирана паста - лакомство. Това няма да ви боли в стомаха и много малко дъх от чесън, но следващата нощ не спите близо до пряк пламък и евакуирайте домашните любимци от спалнята си.
Обезглавете глава чесън на гост, залейте една чаена лъжичка зехтин и завийте в алуминиево фолио.
Печете ги във фурна на умерен огън (180 ° C) за около час.
Когато е готово, кашата от чесън трябва да е мека и златиста.
Много готвачи използват вода или дехидратиран бульон и дори кубчета бульон за плова, но a домашен бульон ще подобри много вкуса. Зеленчуков бульон например отнема само около 7 минути повече работа. Използвайте любимата си рецепта или накълцайте праз, лук, картоф и няколко скилидки чесън, както се вижда на снимката (снимка на съставките), покрийте и варете на тих огън за около 45 минути. Можете да добавите сол към бульона, но не забравяйте да не солите плова.
Обелете и нарежете две лук големи наполовина, след това тънко нарязани. Обелете и настържете на едро 6 моркови голям.
Накиснете берберисите в малко вода.
По посока на часовниковата стрелка, започвайки отдолу вляво: 1 килограм пипер на зърна, 2 лъжици от кимион и 2 лъжици от семена от кориандър.
Някои готвачи използват семена от кориандър, а други не, но всички са съгласни за семената от кимион. Има много видове кимион и съм експериментирал с няколко различни семена от Узбекистан. Заключението ми е, че е по-добре да се използват качествени цели семена, независимо от техния произход, вместо да се използват по-фини семена, които вече са стари.
Мелене подправките в хаванче или в електрическа мелница за подправки до получаване на фин прах.
Настройте работното си място с бульона или горещата вода отзад, голяма тенджера отпред и съставките отстрани. Поставете две чинии отстрани, за да запазите месото и агнешката мазнина.
Узбекските майки и почтени готвачи просто правят плов с помощта агнешка мазнина. Кой ги оспорва? Агнешката мазнина е вкусна и калориите ще бъдат загубени, ако не я използвате. В Узбакистан те използват мазнина от агнешка опашка, наречен kudryuka (снимка), но никога не съм успял да го намеря, дори в Русия. Използвайте белите парчета, намерени на краката или дъното на агнешкия багажник - и двете се събират на опашката. Руските готвачи обикновено използват огромни количества скъсване - вместо агнешка мазнина. Знам, че на Запад се опитваме да се отървем от колкото се може повече мазнини, но в това ястие агнешката мазнина е ключова за постигането на правилния вкус.
Разтопете мазнината в тенджерата на силен огън и използвайте картофомашина (снимка), за да получите възможно най-много течна мазнина.