Един от продуктите, който никога не липсва в нашата палео кухня, е бадемовото масло. Момчетата го обичат, ние също. Отличен е за закуска или за убиване на глада в средата на следобеда. Вкусно е на парче палео хляб, с няколко ябълки, моркови, целина и списъкът продължава.
Ето една проста рецепта за това как да си приготвите собствено бадемово масло у дома.
Бележки по тази рецепта.
Защо решавам да накисвам бадеми и други ядки: Повечето ядки, семена и зърнени храни съдържат анти-хранителни вещества, които ги предпазват, докато растат. Тези антинутриенти са ензимни инхибитори, филати и полифеноли и те не могат да бъдат усвоени от човешкото тяло. Най-лесният начин да сведете до минимум тези антинутриенти е да ги накиснете за 8-10 часа във вода с щипка сол. Този процес също ни помага да усвоим хранителните вещества и минералите, присъстващи в тези ядки, а също така подобряват вкуса им.
Когато приготвяте ядково масло, е много важно да ги изсушите добре в дехидратора или във фурната. Ако са влажни, това може да повлияе на крайния резултат и да ги накара да издържат по-малко в хладилника.
Водата, с която сте накисвали ядките, винаги трябва да се изхвърля. Не го използвайте повторно.
Използвайте сурови ядки, които преди това не са били печени в масла или са добавяли сол.
След като накиснете ядките, можете да ги поставите на слънце или във фурната, за да ги изсушите отново. Важно е да не ги подлагате на температури по-високи от 60 ° C-70 ° C, тъй като един от недостатъците на ядките е, че съдържащите се в тях мазнини Омега 6 могат лесно да се окислят при излагане на високи температури.