Микровълнова печка, Бейн Мари, как да я взема
Когато трябва да се подготви препарат в водна баня трябва да се направи по-ниска от температурата на кипене което е 100 °, за да не се реже.

печка

Ако е a сос, например hollandaise, bearnaise, sabayon ..., които трябва да бъдат направени със сила в водна баня, има само 2 метода за това.
1. За него традиционен метод което все още ще се използва от много професионалисти, които не са склонни да използват съвременни кулинарни техники и което се състои в поставяне на вода да заври в голяма тенджера и вътре в тенджера с приготвения препарат, който трябва да се разбърква ръка през цялото време, докато се настрои.
По този начин получаваме a лека, непряка топлина, която никога няма да заври. Ако се сготви, той автоматично ще се отреже.

две. В микровълнова печка, тъй като ако работим с мощност, по-ниска от максималната, 75% или 50%, В зависимост от максималната мощност на всяко устройство и подготовката, която имаме, ние постигаме същия ефект, по-бързо и с по-малко "караница".
Ако това е сос, той също ще трябва да се разбърква от време на време, отваряйки уреда, така че препаратът никога да не заври.

Вече видяхме в рецептата за генуезки пандишпан, че имаше и друг вариант за водна баня за да направи сместа от яйца и захар удвоена или утроена обема си, което се нарича "Монтирайте яйцата със захарта".

♦ Ако е a "Мус" или зеленчукова торта, или флан ..., които са деликатни приготовления, ще трябва да ги приготвим във фурната, на около 160º и повече от тава с вода, за да се получи тази температура от водна баня.
В случай на зеленчукова торта, гъби например и ако сте много взискателни, винаги покривайте формата, така че повърхността му да не изсъхне, с пергаментова хартия = растителна хартия = мазна хартия, намазана с масло от вътрешната страна на хартията, т.е. тази, която ще бъде в контакт с препарата.
Дръжте го с 2 клечки за зъби, за да не издуха въздуха от микровълновия вентилатор.
Това трябва да се направи и в традиционната фурна, за да се предотврати изсъхването на повърхността.

За да изпълните тези деликатна извара в Микровълноватаs е много важно матрицата, когато подготовката позволява, да бъде под формата на o пръстен на бавароа, тоест с „дупка“ в центъра, защото задържането на плодовете е много по-равномерно.
Вече видяхме това в центъра на всяка микровълнова печка Именно там влияят по-малко микровълни и следователно именно тази област ще отнеме най-много време, а с този вид плесен избягваме проблема.

Във всички извара трябва да спре завинаги за 2 или 3 минути, когато изтече половината програмирано време, така че те да вървят бавно и да не изсъхват.
Признавам, че много често правя Торта от скорпиони, което е много лесно, разбира се, подгънах в микровълновата фурна за 8 или 10 минути и тъй като всеки ден трябва да вървя по-бързо, вече не покривам.
Повърхността леко изсъхва, но ви уверявам, че тя изсъхва и в традиционната фурна, дори и да я покриете!

Вече знаете, че моята кухня, освен здравословна и питателна, е много продуктивен за да работите възможно най-малко.
Избирам!