Тони Масанес, директор на фондация Алисия и се познавам отдавна. По този повод се поздравяваме през компютърния екран, той в Барселона и аз в Мадрид. Тони е любезен тип, винаги позитивен, с чувство за хумор, много ясни идеи и стъпил на земята. "Колективното хранене е бъдещето ", той ми казва веднага щом започне интервюто.

изчезват забравят

"Има две кухни: важната - която е ежедневната - и необикновената, която днес се продава като важна- Казва ми убеден. „Ако готвенето ни направи хора, ако спрем да готвим, какво ще се случи с нас? Готвенето ни определя като вид. Готвенето е задушаване на боб с картофи и чеснов сос, това е важната кухня и в светлината на данните след няколко години почти никой няма да готви у дома. Как ще се отрази това на поведението и живота на човешкото същество, нашите връзка с храната?

Включването на жените в света на труда е катастрофа за семейното хранене. Изключителната кухня се прави от мъже, важната от жените. Необикновената кухня заема важното кухненско пространство. Ако забележите, историята на ежедневието не е история. Домашният живот не е представен в книгите или музеите. Светът е представен чрез това, което правят мъжете, а не жените.

Свърши ли кухнята на баба?

Трябва да улесним яденето на готвени неща. Преди бабата да готви, сега индустрията готви. Става въпрос за принуждаването на начина на готвене в хранителната индустрия да изглежда все по-подобно на начина, по който го правеха бабите, и за това е Алисия. Сега бабите са модерни, вече не искат да готвят (смее се). Бъдещето е на колективните кухни. Безопасността на храните не е проблем, всичко е много контролирано; разходите също не са проблем; Но превръщането на кухнята в вкусна и привлекателна за вечерята е друга песен, но те не искат да инвестират в изследвания. Другото голямо предизвикателство са алергиите, там също можем да помогнем.

Обръщат ли се към вас хранителни компании?

Ние вършим конкретна работа на компании, но като цяло те не са твърде много за работата на разследването. Например, кетъринг компаниите много се консултират с нас, но ние не можем да направим нищо с тях. В Alícia изучаваме училищни и обществени менюта, но не успяхме да ангажираме тези компании и би било много добре, защото ежедневното хранене на милиони хора зависи от тези кетъринг компании и общности.

Каква е целта на Алисия?

The Целта на Алисия е хората да се хранят по-добре, Но всички хора: тези, които се хранят в болници, в офиси, в училища, вкъщи, възрастни хора, деца, болни ...

За да установим нашия модел на работа, ние се опитваме да отговорим на няколко въпроса Какво ядете, как се храните и кой го яде? Нашата цел е храната да е по-здравословна (безопасна, ефективна и балансирана); по-устойчиви (ние гледаме на днешния и утрешния ден от екологична, но и икономическа гледна точка); по-добре (във всички аспекти) и по-стимулиращо, в някои случаи тази черта е от съществено значение, помислете например за хора, които могат да ядат само каши ... ние искаме да гарантираме, че те продължават да чувстват факта на храненето като удоволствие, а не да загуби частта хедонист храна.

Какво общо има готвенето с науката?

Кухнята е продукт на повече знания. Просто уравнение. Но знанията включват процеси, хранителни и културни ценности. Културните ценности са важни, защото те представляват пакет от значения (харесва ми/не ми харесва; ми се иска/не ми харесва) Става въпрос за интегриране на всичко, за да се храните по-добре отчете тези стойности. Да знаем защо нещата се правят по начина, по който се правят и да се чудим дали могат да се направят по друг начин. Там науката има много отговори. В Алисия работят мултидисциплинарни екипи, които разработват трансверсални подходи. Понякога това, което е идеално за учен, готвачът хвърля назад. Храната трябва да бъде питателна и здравословна, но трябва да е и богата. Ние не губим своя гастрономически дух. В действителност вече не говорим за глад, а за модата, която генерира търсене, за тенденциите. Трябва също така да се помни, че готвенето създава удоволствие и това може да се проучи от научен ъгъл.

Как ще се храним добре, ако Испания се изпразни?

Единственият начин да имаме автономия или хранителен суверенитет - макар че този термин не ми харесва прекалено много - или което е същото, да се покрие производството на храна е да се задържат хората на полето. Храната трябва да се произвежда в околната среда, тя трябва да е наблизо, поне важната. Извънредното допуска повече варианти. Нито пък можете да ядете ананас или да се откажете от кафе или какао. Не е нужно да сте твърди. Но вижте какво се случва с киноата ... прищявките са опасни.

ФАО предупреждава за обезлюдяване. Трябва да създадем продуктивни зони около големите градове, иначе и ние ще познаем глада. Това е това, което е известно като устойчиви хранителни региони. Тази цел трябва да бъде в дневния ред на правителствата, но дори не мисля, че те я обмислят. По време на изборите никой не говори за тези неща, които са наистина важни, защото засягат реалния живот на гражданите. Никой не е говорил за изследвания, култура или изменение на климата. Никой.

Можете ли да рационализирате диетата си? И отпадъците?

Всичко може да бъде рационализирано, когато се прилага научният метод. С кризата, с която работим хранителни банки, за подобряване на направеното разпространение и оптимизиране на менютата с доставеното. Не ви трябват килограм захар на човек на седмица или литър масло. Това, което беше необходимо, е да съставим балансирана кошница за пазаруване според броя на хората във всяко семейство и възрастта им и ние го направихме.

Един от фокусите на Алисия върху подобряването на диетата на болните и болниците като цяло?

Да, ние вършим много работа в този смисъл, ние вярваме, че това е много важно, дори ако изобщо не е медия. Ние работим с пациенти с бъбречни заболявания в проект с Университета в Сарагоса). Също така с хора, които не могат да ядат минерали; с пациенти с различни видове рак чрез Каталунския институт по рака. Помагаме им да установят насоки за ежедневната си храна. Ние правим всичко въз основа на научни доказателства, с реални пациенти и от ръката на експерти: онколози, психолози и разбира се готвачи. Diabetes.com Това е един от най-силните ни проекти, ние го изпълняваме от много години. Сега работим върху диета за млади пациенти с епилептични припадъци, която може да бъде подобрена чрез диета. Също така за тези, които страдат от синдром на Prader-Willi, който ги принуждава да се хранят безспирно.

И научават ли пациентите от други болници за това? Споделя ли се тази информация?

Чрез мрежата и публикациите. Работи се и в болниците и информацията се разпространява до пациенти и лекари специалисти. Всичко това се прави с финансиране от частни компании, защото нашите изследователи таксуват, дори ако фондацията е организация с нестопанска цел.

Какво е "Рецепти, за да не изчезне гърнето"?

Готварска книга, която сме направили с фондацията за болестта на Алцхаймер и деменция. В Испания живеят 800 000 жени сами, това е огромен факт. За да бъдат самостоятелно заети, те трябва да управляват храната си. Потърсихме кои храни предпазват нервния апарат, след това потърсихме какво искат да ядат хората на тази възраст, с какво са свикнали, как могат да готвят по прост начин (микровълнова фурна) и т.н. Традиционна кухня, адаптирана за тях, винаги в три стъпки, за да бъде опростена. Подготвили сме различни предложения, които в комбинация пораждат много менюта. В допълнение към книгата, която струва 9 евро, ние правим семинари, за да учим дамите.

Вие сте наземни изследователи?

Правим неща, които са тясно свързани с хората. Ние сме пионери в този вид работа за подобряване на диетата на обикновените, болни и здрави хора. Прилагаме наука и се опитваме да отворим нови пътища, по които не се е работило.

Например, "Рецепти, за да не загубим гърнето”, Това е много визуална книга (съставки + прибори + процеси). Дамите ни казват "вече не готвя, защото не ми се иска", и не им се иска, защото тенджерата свършва, нека не забравяме, че кухнята е продукт + преработва, когато дойде забравата в игра, продуктите изчезват (те забравят да ги купят) или процесите изчезват (те забравят да готвят). Това се опитваме да избегнем.

Какво означаваше наградата Naos?

Наградата Naos е награда, присъдена от Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN), принадлежаща на Министерството на здравеопазването, социалните услуги и равенството. През 2013 г. тя ни бе присъдена от Програмата TAS (Вие и Алиса за здраве), осъществена от Фондация Alícia със спонсорството на Mondelēz International (наричана преди това Kraft Foods Foundation) и с цел подобряване на физиката на хранителните и активните навици на Испански юноши на възраст между 14 и 15 години, тъжното е, че след награждаването нито министерството, нито каквото и да е друго образувание са проявили интерес към прилагането на тази програма в испанските училища. Все пак продължаваме да правим Работя в училищата, така че децата и младежите да се хранят по-добре.