„Продават ни храна без добавки, сякаш имаме работа с нещо по-добро, а те не са“/„Да говорим за„ суперхрани “е ентелехия, те не съществуват“/„Има хранителни отравяния, които могат да бъдат много сериозни и дори смъртоносен "

"Тридесет и девет треска. Крайна слабост. Две седмици, без да излизате от банята и да благодарите на дежурния строител за това, че съм поставил тоалетната пред бидето и ми позволи да освободя салмонелозата си с по-голямо облекчение. "Понякога призивите възникват на най-неочакваните места и се появява страстта на Беатрис Роблес (Леон, 1981) към безопасността на храните в първите абзаци на първата си книга „Яжте безопасно, яжте всичко (Планета), между„ серум, втрисане и течности от всякакъв вид “.

експерт

Свързани новини

Двайсет години след изключителния епизод, този завършил наука и технологии за храните и завършил Хранително хранене и диететика се превърна в един от най-признатите разпространители в тази страна. Той не се поколебава да критикува лошите практики на хранителната индустрия нито при разглобяване на измами, митове и неверни вярвания, свързани с мляко, месо, яйца или бобови растения, наред с други храни. Той уверява, че хранителното отравяне е много по-сериозно нещо, отколкото си мислим, и че „опасността“ се крие във всяко невнимание, след като напуснете супермаркета с пазарската количка. Всички ли ще умрем?

-Подценяваме ли рисковете, свързани с безопасността на храните и болестите, пренасяни с храни?

-Дори не го вземаме предвид много пъти, тъй като както в индустрията всички звена в хранителната верига трябва да имат строги системи за контрол, за да ни предлагат безопасна храна, ние приемаме това за даденост. Отиваме в супермаркета и за щастие не трябва да се притесняваме, както се случи на нашите родители и нашите баби и дядовци, че млякото може да ни предаде бруцелоза.

-Преживяваме „бум“, свързан с храната, който кара потребителите в момента да разполагат с много информация. Но, напротив, изглежда, че дезинформацията също е широко разпространена.

-Разбира се. Освен това се намираме в контекст, в който дезинформацията е предизвикателство на всички нива: от хранителното ниво до политическото, социалното или културното ниво. Това, заедно с факта, че има нарастващ интерес към храната, че има прекалена информация по тези въпроси, тъй като тя не винаги се комуникира адекватно или чрез хора с достатъчно знания или строгост, означава, че в крайна сметка ние сме в приливна вълна от информация в тази, която не знаем коя наистина е валидна и коя не.

-Ядем ли по-добре или по-лошо от нашите баби и дядовци?

-Ако ги попитаме, те ще кажат, че сега се храним по-добре, тъй като едва ли трябва да се борим за храна, имаме зверска оферта. Но по-голямото предлагане всъщност не е подобрило диетата ни. Имаме достъп до много храна, но голяма част от нея е излишна и нездравословна храна и не трябва да бъде част от нашата диета. Тези храни, които се рекламират с твърдения като „яжте всичко умерено“, „щом нищо не се случи“ или дори „се отдайте“, са тези, които трябва да консумираме по абсолютно изключителен начин. Можем да се храним безопасно, като ядем всичко, защото храната, която намираме в супермаркета. Но безопасно и здравословно не са равностойни. Всички храни, които намираме, са безопасни, но не всички храни, които намираме, са здравословни.

-Сега практически никой не умира от хранително отравяне. Можем ли да минимизираме риска?

-Не. Едно от най-разпространените вярвания е, че хранителното отравяне е леко заболяване. Че имате болки в стомаха или гастроентерит и това изчезва. В някои случаи това е така, но има много други, които са сериозни, а някои всъщност могат да бъдат фатални. Ние също не можем да сведем до минимум този риск.

-В храненето има доста шепа митове, които са много инсталирани в колективното въображение и че струва много да се разруши. Кой е най-разпространеният мит относно безопасността на храните?

-Митовете, които продължават най-дълго, са тези, които апелират към страха, към опасността от определени храни. Супер постижителят е, че добавките са опасни. Това е измама, която започва да се разпространява преди 40 години. В момента хранителната индустрия използва добавки и се нуждае точно от тях, за да направи храната по-безопасна. Такъв е случаят например с консервантите. Вярно е, че се използват и добавки с технологични свойства, насочени повече към подобряване на външния вид, цвета, вкуса ... Но има и други, които имат консервираща функция.

Индустрията се нуждае от тях, но в същото време тази измама от добавки се използва, за да се опита да се разграничи на пазара. След това ни продават храна „без добавки“ или „без консерванти“, сякаш си имаме работа с по-добра храна. Не е по-добра храна за това. Вярно е, че има много храни, които имат много добавки, но обикновено се приема, че те са ултрапреработени храни и са с лошо качество. Но не заради добавките, а заради използваните суровини, които са мазнини с лошо качество, рафинирани брашна, захари ...

-Това е малко свързано с нашата мания за природата. Естествената храна наистина ли е по-добра?

-Имаме идеята, че естественото и безвредното са равностойни и не много по-малко. Има много хранителни отравяния, които всички се произвеждат от природни агенти в повечето случаи, от микроорганизми или от токсини, произведени от микроорганизми, които са всички естествени. Искаш да кажеш, че те са в безопасност? Въобще не.

-Разказите в книгата, че купуването на пъпеши и дини, нарязани и увити във филм, не са нищо повече от рискована практика.

-Това е практика, която се разпространява значително. Това, което правим, когато режат динята или пъпешите, нарушава естествената защита на плодовете, което е кората. Когато естествената защита е нарушена, част от микроорганизмите на повърхността могат да влязат в контакт с ядливата част на плодовете и освен това е обстоятелството, че те винаги са изложени на стайна температура. Това вече е най-невероятното нещо, защото на всичкото отгоре те могат да бъдат замърсени с микроорганизми от кожата, че след като ги отворим, те могат да бъдат замърсени с микроорганизми, отгоре ги имаме при стайна температура, което е идеална температура за тези микроорганизми да растат, вече са дадени условията, за да имаме проблем поради хранително отравяне. Това е лоша практика, разбира се. Ако беше изложена на поне хладилни температури, щяхме да имаме студена бариера. Но е, че много пъти дори не е така.

-Има ли овесът или лещата, които са храни за цял живот, на какво да завиждат на „суперхрани“ като киноа например?

-Говоренето за суперхрани е ентелехия. Те не съществуват. Освен това обикновено се случва, че това са екзотични храни, които идват отдалеч, за които никога не сме чували и на които се приписват полезни свойства, които не са доказани или които не са по-добри от храни, които традиционно имаме тук ... Но ние винаги търсим новостта, за да излезем малко от обикновеното и да ни дадат бърз отговор и лесен отговор на проблеми, които имаме, като наднорменото тегло.

Нашето здравословно състояние не зависи от една храна, а от диетата като цяло и в допълнение към начина ни на живот, нашата физическа активност и това, че избягваме нездравословни навици като пушене или консумация на алкохолни напитки. Суперхрана няма да подобри здравето ни, защото изобщо ще коригира нездравословните навици, няма чудодейни свойства от какъвто и да е вид, нито предимство пред други храни, които са по-близо до нас и които са и по-устойчиви, защото имат не е пътувал толкова много.

-Живакът в рибите е друг проблем, който изглежда се появи в последно време. Можем ли да ядем консерва риба тон всеки ден без проблем?

-Кутия тон на ден може да е много. Трябва да бъдем малко внимателни с живака в рибите, защото видяхме, че някои видове имат много високо съдържание и ако ги ядем обилно, това може да ни създаде проблеми. Видовете, открити в консервите, имат средно съдържание на живак, но би било препоръчително да се редуват консерви с други видове риби с ниско съдържание на живак. Вместо да поставяме консерва с риба тон всеки ден, можем да варираме и да поставим други видове риби с ниско съдържание на живак, като сардини, сърми или скумрия. Те са видове, които са еквивалентни на синя риба, но те няма да имат този проблем.

-Много се говори и за анисакис. Ами рибата? Сега по-опасно ли е от преди?

-Вярно е, че е установено, че има по-висока честота на замърсяване с анисакис. Това може да се дължи отчасти на риболовните практики. Рибите се омазняват в морето. Добра практика е тя да продължи по-дълго. Но в тези вътрешности е анисакисът и когато бъде хвърлен в морето, насърчаваме другите риби да ги погълнат и от своя страна да паразитират.

-Преди няколко месеца някои медии повтаряха проблем, който всъщност не беше нов: опасността от смучене на главите на скариди. Наистина ли се излагаме на значителен риск?

-Това, което знаем е, че с настоящата диета, която имаме в момента, сме много близо до достигане на приемливи седмични приема на кадмий. Какво става? Ако в тази нормална диета, при която вече сме близо до границата, включим храни с високо съдържание на кадмий, ще увеличим значително експозицията и вероятно ще надхвърлим този приемлив прием. Такъв е случаят с главите на скариди и за съжаление също с телата на паяци, раци ... По-добре е да ги избягвате. Ще умрем ли, за да изядем четири глави скариди по Коледа? Не, но не можем да кажем „ако ям две, нищо не се случва и ако ям 10 да“. Указанието е да ги избягвате и в рамките на това всеки трябва да оцени риска.

-Каква е най-често срещаната опасност в кухнята и тази, която най-малко забелязваме?

-Много често се допуска грешка с температурата. Разчитаме много на „в моята кухня не е горещо“ и оставяме храната на стайна температура. Не, ние не осъзнаваме, че за някои бактерии това е идеална температура, защото те растат между 4,5 и 60 градуса. Температурата на нашата кухня е идеална за нейния растеж и ние сме склонни да мислим, че нашата кухня е по-безопасна, защото е хладна или защото е по-контролирана среда. При нас се случва и с температурата на хладилника. Ние дори не гледаме на каква температура сме го настроили. Препоръката е да го програмираме на 4 градуса или по-малко, а фризера на 18 под нулата или по-малко.

И тогава всички въпроси на кръстосаното замърсяване: боравене с храна на една повърхност и след това боравене с друга на същата повърхност, без да я почистим, се пее, че ще замърсим втората храна с първата. Дори докато ядем, не го осъзнаваме и може би с нож разстиламе хумуса и със същия нож нарязваме хляба или дори смучем лъжица и го връщаме обратно в сладкото. Тези лоши практики, които дори не осъзнаваме, са много често срещани.

-Диетолозите и експертите по безопасност на храните често са наричани „талибани“. "Вече не можете да ядете нищо." Преувеличени ли са рисковете?

-Проблемът е, че не обичаме да чуваме това, което не обичаме да чуваме. Непрекъснато се опитваме да чуем нещата, които потвърждават това, на което вече вярваме. В социалните мрежи тя работи много добре, защото директно, че ние избираме съобщенията, които се надяваме да получим, ще имаме хора, които мислят като нас или които малко или много дават съобщение, с което се чувстваме комфортно.

В момента, в който чуем неща, с които не се чувстваме комфортно или които ни предизвикват да направим промяна в живота, е неудобно. Така че е нормално да ни се казва, както и в други моменти на лекарите са казвали, че не ходя на лекар, защото съм сигурен, че той ще ми намери нещо, или аз не отивам на лекар, защото той ще ми каже да спрете да пушите. Разбира се, можете да кажете да спрете да пушите, защото това, което трябва да дадем, е доказана информация и строга информация. И с тази информация. Не става въпрос за обуславяне на избора ви, а за предоставяне на информацията, така че да можете да ги направите възможно най-свободно. Не можете да ги правите, ако те се основават на данни, които не са верни, тогава те наистина са обусловени.