толкова

Напоследък все повече се говори за безглутенова диета, дори тези, които нямат алергии, използват все повече храни без глутен. Защо е така? Дали е тенденция или здраве?

Тази тенденция се разраства и с много звезди, които открито говорят за елиминиране на глутена от диетата си и просто за прераждане. Сред тях са Гуинет Полтроу, Челси Клинтън и разбира се Новак Джокович, който твърди, че преминаването към диета без глутен му е помогнало да си осигури челното място в списъка на най-добрите тенисисти днес. Той дори е отворил ресторанти, които имат специални менюта с храни без глутен.

Ето какво трябва да знаете за глутена.

Глутенът е протеинов компонент, който се съдържа в зърнените култури (пшеница, ечемик, ръж) и следователно в повечето храни, които използваме всеки ден. Глутенът е високо ценен в хлебната индустрия, защото причинява лепкавост и еластичност в тестото. Освен това, глутенът има емулгиращи и стабилизиращи свойства в хранително-вкусовата промишленост.

Непоносимостта (невъзможността за смилане на глутен) се нарича целиакия, болест, която се държи под контрол само ако всички продукти, съдържащи глутен, се елиминират от диетата, което е много взискателна и трудна работа. Историята на глутена обаче не започва с това рядко заболяване, а с много изследвания, които твърдят, че човешкото тяло не е в състояние да смила напълно глутена и че почти всички страдат от някакъв вид непоносимост към глутен.

Ако имате целиакия, тялото ви третира глутена като отрова и го атакува. За тези с целиакия, глутенът може да увреди работата на тънките черва и да попречи на организма да абсорбира хранителни вещества. Ако установите, че продуктите от пшеница ви причиняват дискомфорт, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар, тъй като целиакията може да причини много сериозни заболявания като остеопороза, неврологични проблеми и някои видове рак.

Ако не изпитвате дискомфорт, когато ядете зърнени храни, и все още не искате да ядете глутен, от една страна може да е добре, защото по този начин ще включите много повече пресни плодове и зеленчуци в диетата си, но от друга. От друга страна, ако се откажете от зърнените култури, ще се откажете от много важни хранителни вещества като фибри, цинк, желязо, витамин В. Безглутеновите продукти в повечето случаи имат по-големи количества захар, за да подобрят вкуса им.

В заключение, ако нямате цьолиакия и нямате никаква непоносимост към глутен, няма научни доказателства, че безглутеновата диета е по-добра за вашето здраве. Ако все още се чувствате по-добре, като използвате продукти без глутен, не се колебайте да увеличите приема си, но в никакъв случай не се отказвайте изцяло от зърнени култури.