Скорошният бум на безглутенови диети

През последните седмици имаше много противоречия с диети без глутен, поради скорошно проучване, проведено от Харвардския университет (Асоциации на приема на глутен с риск от диабет тип 2 и увеличаване на теглото в три големи перспективни кохортни проучвания на мъже и жени в САЩ ), от които много медии са направили свои заключения и са създали още повече объркване, казвайки, че безглутеновите диети увеличават риска от диабет тип 2. Но ... вярно ли е това? Веднага ще ти кажа.

мария

За това и защо 27 май е националният ден на целиакия, Реших да напиша този пост, така че той да ви помогне и да изясни цялото това объркване, създадено през последните дни.

Какво е глутен?

Нека започнем от началото. Глутенът е a аморфен протеин намира се в семената на много зърнени култури (пшеница, ечемик, ръж, спелта, тритикале, овес и камут) в комбинация с нишесте. Той представлява 80% от пшеничните протеини и се състои от глиадин и глутенин. Глутенът е отговорен за еластичността на брашненото тесто и придава еластична и пухкава консистенция на хлябовете и печените теста.

Какво е цьолиакия?

ESPGHAN, Европейско дружество по детска гастроентерология, хепатология и хранене през 2012 г. определи Цьолиакия (ЕО) като a имунно медиирано системно заболяване, причинени от глутен и сродни проламини, при генетично податливи индивиди, и се характеризира с наличието на променлива комбинация от: глутенозависими клинични прояви, CD-специфични антитела, HLA DQ2 или DQ8 хаплотипове и ентеропатия.

Това, което бихме могли да обобщим като автоимунно заболяване, което ви кара да понасяте глутен. Но има и такива, които не са диагностицирани с целиакия и ако са чувствителни към глутен, това, което е известно като чувствителност към глутен без целиакия. Тези хора също трябва да спазват диета без глутен.

Разпространението целиакия, оценена при европейците и техните потомци е 1%, е по-често при жени с съотношение 2: 1.

Препоръчително ли е да се спазва диета без глутен?

Оказва се, че поради всичко това и от известно време насам се създава модата да се спазва диета без глутен, въпреки че не сте били целиакия или чувствителни към глутен, защото те казват, че е по-здравословно. Искам да поясня, че Не е по-здравословно и че фактът, че се храните без глутен, няма да ви помогне в нищо, нито ще отслабнете или ще се почувствате по-добре. Храненето без глутен е показано за тези с непоносимост към този протеин, а не за останалите.

Искам обаче да класирам нещо. Ще има такива, които са спазвали безглутенова диета и са отслабнали или дори са по-добри, също са подобрили своя анализ и съответно здравето си. Но това не се дължи на спазването на безглутенова диета, а на опитите да не се яде глутен всички боклуци са премахнати ултра-обработени Имаше рафинирани брашна (вероятно заедно с много нездравословни наситени мазнини и захар). Това е истинската причина за подобрението му, оттеглянето на нездравословна храна, не липсата на глутен.

Безглутеновата диета

От друга страна, има такива, които се опитват да спазват безглутенова диета или да я спазват и здравето им се влошава, тъй като без да имат познания, те основават диетата си на продукти с етикет без глутен, продукти с някой от тези етикети:

Оттук идва цялото объркване относно безглутеновите диети и риска от диабет. Ето отговора: Не, не е вярно, че спазването на безглутенова диета увеличава риска от диабет. Това заключение се дължи именно на това, тъй като проучването в Харвард говори за хора, които следват или се опитват да спазват диета без глутен, основана на продукти, обозначени като „без глутен“, включително бисквитки, сладкиши, приготвени ястия, сосове ... че от своя страна те са богати на нискокачествени мазнини и захари, които са истинските причини за този риск от диабет, а не на глутен. Така че целиакиите можете да бъдете сигурни, че нямате по-висок риск от диабет, като следвате диета без глутен.

И в това се крие проблемът на тези хора, които следвайки безглутенова диета установяват, че здравето им се влошава, тъй като купуват всичко, което носи този етикет, без да правят разлика дали е здравословно или не. С този етикет можем да намерим безкрайни продукти, както току-що споменах, от бисквитки и сладкиши до приготвена храна, сосове ...

Храни без глутен

Но ... какво ще кажете за прясна храна? Защото те не са етикетирани и не съдържат глутен. Имам предвид плодове и зеленчуци, грудки и бобови растения, ядки ...

За пореден път тайната не е отвъд базова диета върху храната, в плодове, зеленчуци, зеленчуци, грудки, бобови растения, ядки ... и пълнозърнести храни, в този случай с изключение на тези, които съдържат глутен (пшеница, ечемик, ръж, спелта, тритикале, овес и камут). Но това е. Толкова просто и лесно. Още веднъж. А що се отнася до продуктите, защото ако, ако е необходимо или искате да консумирате някои, трябва само да се уверим, че те носят етикета без глутен, но така че да няма проблем или объркване, най-лесното е да не яжте ги, защото няма да е от полза, точно както другите здрави хора.

Кръстосано замърсяване

Също така искам да подчертая кръстосаното замърсяване. Кръстосано замърсяване възниква, когато безглутенова храна влезе в контакт с повърхност, която преди това е докоснала безглутенова храна. Например рязане на безглутенов хляб с нож, с който се реже хляб без глутен. В случая на целиакия, веднага се възприема минимална следа от глутен. И това е вашето здраве, което е засегнато ...

Ето защо каталунската асоциация за целиакия (ACC) стартира кампанията си за 2017 г., фокусирана върху следи с лозунга # lestraçescompten.

Предложението на ресторанти без глутен е нараснало с 35%, но реалността е, че преобладаващото мнозинство не отговаря на минималните условия при боравене с храна, което ги прави "неподходящи" за целиакии. Това беше осъдено от президента на Каталунската асоциация за целиакия Олга Куеста, която уверява, че офертата с достатъчни гаранции "все още е само 3%, както преди четири или пет години". „Повечето от новите предприятия имат произход без глутен, но когато ги сложат на масата, след като са ги сготвили, вече не са в безопасност“, предупреждава Куеста.

С тази кампания искаме да направим видим един от сериозните проблеми с целиакиите. Целиакията трябва да спазва строга диета, за да се избегнат рискове за здравето.

Завършеност

За да обобщя накратко, искам да го изясня глутенът е вреден само за целиакиите И затова не се препоръчва да спазвате безглутенова диета, ако не страдате от цьолиакия. От друга страна е със или без глутен, диетата трябва да се основава на храна и напълно да изключва всички ултрапреработени продукти.

Забележете, за последен път, заключенията, направени от проучването, проведено от Харвард, споменато в началото, са, защото диетата, която се спазва, се основава на ултрапреработени продукти с етикет "без глутен", които са богати на прости захари и ниско съдържание на мазнини - хранително качество.

Взаимодействия с читатели

Коментари

Jugos10.net казва

Четох статията ви и има много информация, която не знаех, че сте ме научили, това прекрасно.

Исках да разпозная пространството, което отделихте, с някои
безкрайно благодаря, за подготовката на хора като мен жожоджо.

Казва Мария Мерино

Благодаря ви, че ме четете и следвате, винаги е приятно да получавате съобщения като вашето.!

diet01.com казва