Както е определено от Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания, глутенът е протеин, който се намира в семената на зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж и производни и, вероятно, овес, поради което присъства в много висок процент на манипулирани и преработени храни с обичайна консумация.

основа

Непоносимостта към този протеин се нарича целиакия, мултисистемно автоимунно заболяване, характеризиращо се с хронично възпаление на проксималната част на тънките черва.

Единственото ефективно лечение за цьолиакия е строга и абсолютно безглутенова диета за цял живот.

Храносмилателните симптоми на това състояние са диария, коремна болка, подуване на корема след хранене, гадене и повръщане, астения, анорексия или загуба на тегло.

Не-храносмилателните симптоми включват хронична желязодефицитна анемия, менструални аномалии, повтарящи се спонтанни аборти, нарушения на кървенето и дори психични разстройства.

Смята се, че разпространението на целиакия в световен мащаб е от голямо значение и засяга 1 на 266 души. В Испания тя варира от 1 на 118 деца до 1 на 389 възрастни.

Без глутен за нецелиакии

Продуктите, които не съдържат глутен, стават все по-популярни сред хората, които не са диагностицирани с целиакия, които са решили да премахнат този протеин от диетата си, за да отслабнат.

Тези продукти са консолидирани като диференцирана категория в хранителните магазини, чието предложение е нараснало със 136% между 2013 и 2015 г.

„Няма научни доказателства, че човек, който не е непоносим към глутена, трябва да спре да го приема, за да отслабне“, предупреди Белен Родригес, професор в Университетското училище в Реал Мадрид на Европейския университет и магистър по спортно обучение и хранене.

Родригес посочи, че професионалист може да препоръча диета за отслабване, като намали зърнените култури, за да поеме по-малко въглехидрати, но не по-малко глутен.

Има и хора, които елиминират този протеин от диетата си, тъй като са развили нецелиакийна чувствителност: „Има спортисти, които не са непоносими, но полагането на много усилия може да не се чувства добре“, обяснява този експерт.

За да отслабнете по здравословен начин, Белен Родригес препоръчва да се поставите в ръцете на професионалист и да ядете здравословна диета, богата на плодове и зеленчуци, която съдържа всички видове храни: бобови растения, месо, риба, млечни продукти и т.н., и преди всичко, да не правите диети, които не могат да се поддържат в дългосрочен план.

Здравословни проблеми

Лекарите от Испанското общество по храносмилателна патология (SEPD) предупредиха, че здравите хора, които не ядат глутен, може да имат здравословни проблеми.

Лекарят на SEPD и специалист по болести на храносмилателната система в болниците Virgen de la Macarena и Virgen del Rocío в Севиля, Федерико Аргуел, съветва хората, които имат симптоми на непоносимост към глутен, да поставят диагноза за наличието или не на целиакия.

„В момента непоносимостта към храни е широко разпространена; популацията има много информация за странични ефекти и ако смятат, че нещо не е наред с тях, спират да го приемат ”, заяви Аргуел.

Но бъдете внимателни, защото непоглъщането на този протеин при здрави хора може да има странични ефекти и да развие здравословни проблеми.

Според проучване, проведено от изследователи от Харвардския университет в Бостън (САЩ), безглутеновите диети могат да увеличат риска от диабет тип 2.

И това е така, защото безглутеновите храни обикновено съдържат по-малко диетични фибри и други микроелементи, което ги прави по-малко хранителни.

Риск от замърсяване на храните

Асоциацията на целиаките в Каталуния от своя страна осъди тривиализацията на безглутеновите диети, които могат да доведат до по-голям риск от консумация на храни, замърсени с този протеин, чрез облекчаване на протоколите за работа с тези продукти.

„Животът без глутен не е опция, а е задължение за целиакиите“, се казва в манифеста на тази асоциация, който „е изумен от факта, че гурута и фалшивите диетолози защитават безглутеновите диети сред здравото население“.

Безглутеновата диета може да доведе до сериозни здравословни проблеми за здравословното население, по същия начин, по който модата да се яде без глутен "ни води до значителен и реален риск от консумация на замърсена храна", казва субектът.

Асоциацията предупреждава, че 40% от целиакиите нарушават строгата безглутенова диета и в 75% от случаите това се дължи на неволно поглъщане поради кръстосано замърсяване на храната и предупреждава, че само с прием на 50 милиграма на ден глутен, целиакия може имате храносмилателни проблеми.

В манифеста асоциацията се ангажира да информира администрациите за необходимостта да предлага помощ за закупуване на храни без глутен, много по-скъпа от останалите, и да подобри етикетирането на продуктите, така че те да включват, освен алергени, следи от други вещества, които съдържат.