зърнени

Глутенът е протеин, който се намира особено в пшеницата, ечемика и ръжта (вече говорихме за овес без глутен) и че целиаките трябва да елиминират завинаги от диетата си, след като бъдат диагностицирани. Най-честите му заместители в храната ни са царевица и ориз, но има много повече безглутенови зърнени култури, към които не само можем да се обърнем, но трябва да използваме, за да компенсираме липсата на други хранителни вещества, които продуктите, които нашите зърнени храни съдържат " Прокълнат ".

Безглутенови зърнени култури

Ориз

Един от големите ни съюзници. Консумацията му е повече от широко разпространена и това е храна, която позволява много възможности при приготвянето на нашите ястия. Също така в брашното се използва за приготвяне на различни препарати и ни осигурява витамини и минерали. Кафявият ориз е още по-питателен.

Елда или елда

Повече от зърнена култура, тя се счита за псевдо зърнена култура. Съдържа голямо количество незаменими аминокиселини и съдържа голямо количество фибри, което спомага за подобряване на чревната функция и ви помага да се чувствате сити. Използва се много в крепчета, придава им малко горчив, но вкусен вкус.

Теф

Това е най-малката зърнена култура в света. Казват, че тя е най-добрият заместител на пшеницата, но има повече хранителни вещества от нея. И той е богат на незаменими мастни киселини и аминокиселини, съдържа витамини и протеини, минерали като калий, желязо, цинк и магнезий, е източник на фибри, насърчава изгарянето на мазнини, съдържа калций, е полезен за здравето на костите и мускулите, и следователно чудесно за безглутенови диети, вегетарианци, вегани и спортисти, тъй като осигурява голямо количество енергия.

Амарант

Консумацията му е много разпространена в Мексико, особено от спортното население поради огромното количество протеин, което осигурява. Освен това е с ниско съдържание на мазнини и богата на минерали. Можем да вземем суровите семена, като ги смесим в кисело мляко, за да извлечем максимума от свойствата им, или можем да го използваме за направата на бисквитки и други препарати. Една от най-интересните безглутенови зърнени култури.

Киноа

Киноата е друга псевдо зърнена култура и в този случай много богата на желязо, фосфор, калций и витамини, а също и с много ниско съдържание на мазнини. Освен това е чудесен източник на протеини. Що се отнася до употребите му, той може да се използва сякаш е ориз, всъщност готвенето му е много подобно. Така че можем да го приготвим с яйца и домати, с риба, със зеленчуци ... Със сигурност това е, което отглежда най-много безглутенови зърнени култури.

Царевица

Това е може би зърнената култура, която се консумира най-много от страдащите от целиакия, благодарение на факта, че нейното брашно позволява да се приготвят много препарати. И ние сме късметлии, царевицата е богата на бета-каротин, осигурява въглехидрати, фибри и витамини от група В. Освен това осигурява много енергия, така че е чудесна за спортисти.

Сине

Може да е зърнената култура, която съдържа най-много минерали и протеини, но въпреки че е толкова хранителна и без глутен, вярно е, че много целиакии изпитват дискомфорт, когато я консумират. Осигурява ни желязо, фолиева киселина и е чудесно за доброто здраве на косата и ноктите ни. Той е много гъвкав в кухнята и с него можем да направим всичко - от кюфтета до обогатяване на нашите салати.

Както можете да видите, все още имаме безглутенови зърнени култури, към които да се обърнем и морето на здравословни!

Безглутенови или замърсени зърнени култури

Напротив, има огромно количество зърнени храни с глутен, които трябва да избягваме. Основните са добре известни. Говорим за пшеница, ръж, ечемик и всички техни производни. Що се отнася до овеса, от съществено значение е да се отбележи, че овесът, естествено, не съдържа глутен, но обикновено пристига на пазара замърсен, затова обикновено се включва сред зърнените култури с глутен.

От друга страна, все по-често се срещат на пазара овес „без глутен“ и стига да е сертифициран, той е подходящ за консумация от целиакии. Въпреки Това е безглутенова зърнена култура, която е безопасна за целиакия, когато е сертифицирана, също така е много важно да се отбележи, че не всички целиакии я усвояват правилно. Напротив, много целиакии са имали проблеми, когато са започнали да консумират овес, затова винаги препоръчваме въвеждането на овес в безглутеновата диета на целиакия винаги да се извършва под наблюдението на професионалист.

Една от причините, поради които овесът може да се чувства зле, има много логика и е, че тялото ни свиква да смила определени храни и ако за по-дълго или по-кратко време, ние не консумираме овес, тялото ни може да страда, когато започнем да го въвеждаме отново.

Безглутеновите зърнени храни са основата на нашата хранителна пирамида, затова е важно да открием всички възможности, които имаме, и да ги използваме ежедневно, но винаги безопасно. Защото Оризовото брашно не съдържа естествено глутен, но ако въпросът за кръстосаното замърсяване не е бил решен в производствения процес, той вече не е полезен. Затова винаги търсете сертификатите „Без глутен“, дори ако боравим със зърнени храни, които не го носят по естествен път.