Направете бисквитки толкова впечатляващи, колкото тези, които предлагате Тесимпатия Това е много по-лесно, отколкото изглежда, и ви позволява да развихрите въображението си. Всичко се основава на основно тесто и се наслаждавайте поставяне на "тапас" върху бисквитки. Рецепта с всички основни съвети.

паста

Разпръсквач за брашно, захар и какао

Винаги имайте пръскачки с брашно, захар, какао, подправки ... всичко, което използвате при печенето. Възползвам се от тази отстъпка за прах от неръждаема стомана De Buyer. Използвайте кода "soylecuiner".

„Frolla паста“ е маса от брашно, масло, яйца, мая и аромати основата за многобройни торти, както сладки, така и солени.

искам да ти покажа сладката версия за приготвяне на вкусни и хрупкави бисквитки, които са малки хапки от известна италианска торта, "кростатата", пълнени със сладко и украсени с кръстосани ленти.

Има три начина за приготвяне на „тесто за фрола“:

  1. Класически метод, първо смесване на всички съставки и след това добавяне на брашното.
  2. Сглобен метод, първо смесете маслото при стайна температура със захарта и след това останалите съставки.
  3. Метод Sabbiato, която е тази, която ще ви обясня по-нататък.

Съставки за приготвяне на "тестени изделия от фрола"

  • 325 г брашно за якост.
  • 125 г качествено масло студено и нарязано на кубчета.
  • 150гр захар.
  • 2 яйца.
  • 25 г картофено нишесте (или царевично брашно).
  • Цедра от половин лимон.
  • Шипка сол.

Съставки за пълнене на бисквитките

  • 100 г ягодово сладко.
  • 100 г сладко от сливи.
  • 100 г сладко от кайсии.
  • 100 г Нутела.

Да се ​​приготвят „тестените фроли“ по метода „сабиато“

Нарича се така, защото за приготвянето на тестото първо трябва да оставите масло и брашно като пясък, "Sabbia" на италиански.

Парченца брашното, което ще пресеете фино, заедно със силно студеното масло и нарязани на кубчета. Използвайте месомелачка или кухненски робот с режим на остриета. Когато съберете двете съставки заедно, поставете резултата върху плот, мрамор, ако е възможно, тъй като тестото трябва да се нагрява възможно най-малко.

Направете вулкан и сложете яйцата вътре. Около него добавете захарта, картофеното нишесте, щипката сол и лимоновата кора. С помощта на вилица разбийте яйцата и постепенно въведете останалите съставки. Когато прецените, че те вече са доста обединени, омесете с ръце, но само докато получите гладко и хомогенно тесто.

Ако решите да замесите всичко с помощта на кухненския робот, използвайте остриетата след смачкване на маслото и брашното и задайте ниска скорост, за да въведете останалите съставки.

Позволявам починете тестото в хладилника Опаковани в прозрачен филм за поне един час, въпреки че е препоръчително да почивате 10-12 часа, по този начин вашите бисквитки ще бъдат много по-хрупкави.

За да направите бисквитките

Загрейте фурната на 180º. Извадете тестото от хладилника, разрежете наполовина и запазете останалото, покрито със студено фолио. Разточете тестото, върху мрамора или върху студена повърхност, поръсена с брашно, с точилка, на която ще сте сложили малко брашно, за да предотвратите залепването на тестото.

Използва различни видове фрези за да направите основите на вашите бисквитки и по този начин да получите различни форми. Поставете ги върху лист за печене, застлан с хартия за печене, за да предотвратите залепването.

Печете, докато вашите бисквитки станат малко златисто, но не много. Когато извадите бисквитките от фурната, важно е да ги поставите на стелаж за да им попречи да събират влага. Топлината, отделяна от бисквитката в контакт с гладка повърхност, води до генериране на капки вода, което ще доведе до бисквитката да стане влажна и мека.

Да направиш горната част на бисквитките, разточете останалото тесто. Направете същите форми и в същото количество, в което сте направили основите, но този път използвайте друга форма за бисквитки по-малка и изпразнете вътрешността на бисквитката. Това ще бъдат кориците на бисквитките и по този начин ще се видят конфитюрите, които използваме.

За някои тапас, можете да използвате различни декорации. Можете да правите кръстосани ленти с колело за отрязване на тестени изделия, остриета с тънък и остър нож, цветя и др., Каквото ви подсказва въображението ви.

Печете и вие при същата температура кориците или декорацията на вашите бисквитки, отново върху пергаментова хартия и, когато са златисти, ги извадете и ги сложете на решетка, за да не се намокри.

За да сглобите и украсите:

Направи го след като са много студени. Тези, които ще използвате отгоре, ще се нуждаят от малко пудра захар. Сложете ги всички заедно, но не се придържайте един към друг и с помощта на дозатор или фина мрежеста цедка, поръсете захарта.

Сега вземете основите и сложете всеки тип различно сладко или някаква Нутела. Обичам да използвам ягодовия за сърдечен мухъл например, но го направете по ваш вкус. Добавете разумно количество, така че да не изтича по краищата и да не оцветява външната страна на бисквитката. Поставете капака на всяка бисквитка или направете украсата, която ви харесва най-много.

Съвети за приготвяне на бисквитки

Ако направите бисквитките в горещия сезон, Трябва да се опитате да работите бързо, така че тестото да не стане меко. Ако стане меко, приберете го в хладилника за няколко минути, докато изстине и го обработете отново.

Същото тесто, "макаронените изделия", можете да използвате да се правят тарталети. Разпъвате тестото така или иначе, но малко по-тънко и запълвате дупките във форма за тарт, като внимавате само да запълните дупката. Пече се с тегло отгоре за да се предотврати набъбването на тестото и се изважда на решетка, за да се охлади. След като са много студени, можете да ги напълните със сладкарски крем, лимонов или портокалов крем или с шоколадов ганаш. За тези, които пълните със сметана, можете да добавите финален щрих с естествени плодове. За шоколадовия „ганаш“ можете да ги оставите такива, каквито са, или да украсите с италиански меренг, използвайки сладкарски плик.

Можете също да използвате това тесто за приготвяне бисквитки с пистолет машина.

Най-подходящото брашно за теста с масло е силата, но ако нямате по това време, използвайте нормално брашно, но малко увеличете останалото.

Ако предпочиташ дайте цвят на вашите бисквитки, можете да направите половината нормално тесто, а другата половина шоколад. За това направете две теста, като разделите съставките на две части. Вземете 40 г брашно от една част и добавете 40 г какао на прах. По този начин вкусът на вашите бисквитки ще варира и цветът ще подобри презентацията.

Да нямате кухненски робот или кухненски робот, нарежете маслото възможно най-малко с остър нож.

Ролка Може да бъде направено от дърво, но ако използвате метален или мраморен, тестото ще остане по-студено.

Ако ви е по-удобно, можете да опънете тестото между два листа мазна хартия, по този начин тестото няма да лепне по повърхността или по валяка.

Можеш замразете ги в метална или картонена кутия, разделена със зеленчукова хартия между слоевете, за да се избегне залепването. След това поставете кутията в торба, така че да не получават влага.

Когато искате да извадите бисквитките от фризера, направете го оставяйки ги в същия контейнер където сте ги държали, докато не прецените, че са се размразили. Това ще зависи от температурата на околната среда, която те вземат повече или по-малко.

Знам, че ще го направиш, всъщност вече мислиш за това. Ето защо, ако имате някакви въпроси, не се колебайте да се свържете с мен и аз ще го реша вместо вас.

Между другото, че в Lecuiners можете също да се научите да правите Шоколадови бисквитки.

Публикувано на 28-27-2017 - Последна промяна: 10-13-2020