ЗА ВСЕКИ ЕДИН, НЕГОВАТА ТЕХНИКА

Той поддържа безброй техники за готвене, всяка от които съответства на даден вид риба, придавайки му различни вкусове и нюанси. Ето няколко трика за постигане на успешен резултат

Ние, испанците, харесваме риба, тъй като според последния доклад за консумацията на храна, изготвен от Министерството на земеделието, рибарството и животновъдството, ние консумираме 10,07 кг прясна риба и 2,20 килограма замразени на човек годишно. Въпреки че тези статистически данни са малко по-ниски от предишните години, все още сме една от страните от Европейския съюз, които консумират най-много.

приготвяне

Въпреки голямото присъствие на обитателите на морето по нашите маси и техния излишък хранителни ползи (Той е богат на протеини с висока биологична стойност, витамини от група В и D, минерали като йод или желязо и омега 3 мастни киселини), мнозина не се възползват напълно от него, тъй като се ограничават до пържене или печене на скара, или извършват грешки, които водят до неапетитен резултат. Въпреки това, рибата може да бъде готви по много начини, но всеки от тях изисква изпълнението на някои стъпки, за да успее. Ето шест примера.

В сос

Сосовете осигуряват други нюанси и подобряват вкуса на рибата, избягване на изпадане в монотонност. В книгата с рецепти има безброй, но всяка се сдвоява с вид риба, така че трябва да бъдете мъдри, ако не искате да прикривате вкуса й. Например, зеленият сос работи много добре с хек, треска, морски риби или костур; Бискайски, с треска; муселин, с платика, сьомга или мерлуза; и галисийската аджада, с морски риби, лъч или мерлуза.

Панирани

Тази техника, която се състои в преминаване на парчето брашно и разбито яйце Преди да бъде приготвено, той предпазва нежното му месо, предотвратявайки изсъхването на вътрешността му, както и му придава финална сочна текстура и аромат, пълен с нюанси, които особено харесват малките в къщата. Номерът за получаване на сочен резултат е да поставите парчетата много топло масло, нито прекалено студено, нито толкова горещо, колкото при пържене, за да се избегне изгарянето. За да го проверите, просто изсипете няколко капки яйце. Ако малки мехурчета излязат и също се издигнат на повърхността, вие сте готови. Сега не всички риби си заслужават, като най-подходящи са тези с по-меко месо като мерлуза, мол, треска или минтай.

Испанците консумират 10.07 килограма прясна риба и 2.20 килограма замразена риба на човек годишно

на скара

Тази техника е лесна, бърза и здрави, защото едва ли се нуждае от масло. В допълнение, той позволява да се постигне най-вкусен резултат, напомнящ на скарата, но без опушеното докосване, което жарът му дава. За да не залепне, трябва да боядисваме повърхността на ютията с малко капчици масло, оставете да достигне средна температура (ако е твърде висока, тя ще изгори отвън, докато вътре ще бъде сурова) и го гответе с кожата нагоре. Ако текстурата е твърде суха, можем да добавим няколко капки масло в края на готвенето. The лаврак, платика, морски риби, калкан или корем от риба тон са някои от видовете, които изглеждат особено добре с тази техника.

Пържени

Вероятно това е най-малко здравословният начин да го приготвите, както твърди повече олио, плюс брашно. Но тя е една от най-вкусните, защото й придава уникална хрупкава текстура и деликатна за направа, тъй като ако не сме прави, рибата ще бъде суха, твърда, с излишно масло и следователно неапетитна. По този начин трябва да изсушим парчето добре (можем да го направим с кухненска хартия), преди да го приготвим, така че водата, която съдържа, да не омекоти текстурата му и освен това, брашно го за да предпазите кожата си и да предотвратите лющенето. Ще го добавим в тигана само когато маслото е горещо, но не пуши, тоест с температура около 180 градуса.

По време на готвенето му е препоръчително да не го покривате изцяло с капака, тъй като това ще предотврати кондензацията на пара и структурата му се приготвя. За да проверим дали е направено, можем да прибегнем до трика с изсипване на хлебна трохичка на дъното; Ако бързо се покачи, е готов Ценителите казват, че когато рибата е почти готова, тя е направена. Най-подходящи за пържене са малки видове (колкото повече, толкова по-добре) като аншоа, скумрия, сардини, червен кефал, белтък.

Папилот

Тази техника, която сме наследили от френската кухня, ни позволява да приготвяме парчетата в собствените им сокове, което ни дава възможност за спестяване на калории и запазване на техните съставки, доколкото е възможно. органолептични характеристики. Можем дори да го приготвим с акомпанименти като зеленчуци или картофи. Рибите, които дават най-добри резултати, са най-тлъсти, като напр сьомга, скумрия или риба тон.

Пещ

Печенето на риба ви позволява да не увеличавате брояча на калории, тъй като тя почти не се нуждае от масло и спестява време, особено когато трябва да приготвим количество. Но също така ни дава шанс да се наслаждаваме повече хранителни вещества, защото този метод запазва витамин D и омега 3 много по-добре и по-сочен резултат. Сега, за да избегнем изненади, трябва да загреем фурната и да я държим на a стабилна температура, освен че рисува фонтана с щипка зехтин, за да не залепва.

Друг важен аспект е да не се превишава времето (повечето видове не се нуждаят от повече от 20 минути). Ние ще знаем, че сте във вашата точка, ако плътта около гръбначния стълб се отлепва лесно. Идеалното е да изберете риба с текстура, която перфектно издържа на температурата на фурната, като лаврак, атлантическа трева, морска платика, сьомга, морска платика или морска риба.