Шоколадовият мус е един от най-популярните десерти за любителите на какаото. Мек, лек и много ароматен. Сам с пресни плодове или ядки е сигурен залог за успех с нашите гости.
Какво е мус
Мусът е типичен препарат за френската гастрономия. Мус на френски, пяна на испански. Тя може да бъде сладка или солена. Най-отличителният му знак е лекотата и почти ефирната лекота. Затворените в него мехурчета несъмнено са основата на идентичността. Това се постига въз основа на разбитите до сняг белтъци, разбита сметана или комбинация от двете.
Вкусовете на муса се постигат с много фина основа от избраните вкусове
В случай на сладкиши, плодови пулпи, шоколади или ароматни билки като мента или мента.
В случай на солени храни, зеленчуци, риба, ракообразни обикновено преобладава черният дроб на различни животни или парчета дивеч. Последните, солените, могат да се ядат студени, топли или почти горещи, първите винаги много много студени.
Разработването на мус се състои от три стъпки:
- Приготвяне на основата, която ще придаде вкус на муса, който трябва да е много фин, за което ще го прекараме през сито, ако е необходимо
- Разклатете белтъка или млечния крем. Прави се, докато почти достигне идеалната си консистенция
- Смесете основата с белтъците или разбитата сметана
След тези три стъпки то ще бъде готово за сервиране. Ако няма да го сервираме веднага, може да се наложи да добавим малко неутрален желатин, който да помогне за стабилизиране на муса. Това се прави на предотвратяване на „отлепването“ на муса, тоест той става плосък и губи гъбестата си консистенция.
Днес мусът е гражданин на света сам по себе си. Той зарадва най-изисканите небцета, където и да е представен, правейки насладата на всеки любител на шоколада.
Рецепта: Мусов бял шоколадов мус
Съставки (6 порции):
За муса:
- 300 г бял шоколад (това е добре, от призната марка и не оставя мазен послевкус на небцето. Препоръчително е да го опитате преди да го използвате).
- 300 мл тежка сметана или сметана за разбиване.
- 3 белтъка.
- 1 щипка сол.
За разпадането:
- 150 г бисквитки тип Мария.
- 70g захар.
- 60 г масло.
- 1 супена лъжица коняк (по желание).
- Ягоди, според размер 3 0 4 на чаша.
- Тъмен шоколад за украса (по избор).
Разработка:
Започнахме с рушането. Поставяме всички бисквитки в миксера/пасатора. Ние сме със средна скорост само за няколко секунди. Искаме да получим трохи, а не фино брашно. Друг вариант е да сложите бисквитките в торба, да я затворите добре и да прекарате точилката върху нея няколко пъти, докато получите трохите.
В среден тиган слагаме трохите и захарта. Непрекъснато бъркаме. Когато захарта започне да се карамелизира, добавете коняка и маслото. Разбъркваме още една-две минути и сваляме от котлона, за да не загори. Оставете го да се охлади напълно, преди да го използвате.
Докато ронът се охлажда, ние приготвяме муса. Първото нещо е да разтопите белия шоколад, ще го направим на водна баня. Разбиваме млечния крем, докато стане почти шантилски и запазваме. В друга купа разбийте белтъците с щипка сол до твърдост и ги оставете настрана. След като белият шоколад се разтопи, разбъркайте много добре, за да се хомогенизира и оставете да се охлади за няколко минути.
Нарязваме ягодите на тънки филийки и запазваме по една за всяка чаша мус, която ще приготвим.
С вече топъл бял шоколад добавяме сметаната и с обгръщащи движения с пръчката интегрираме. След като целият крем се интегрира, правим същото с белтъците.
Въоръжен:
Поставяме няколко резенчета ягоди върху вътрешните стени на чашата, много внимателно пълним чашата с шоколадовия мус. Приблизително в средата на чашата правим слой ягодови резени и продължаваме да пълним чашата. След като се напълним, покриваме с бисквитката на трохи и отгоре с цяла ягода. Украсете с тъмен шоколад, разтопен в бейни-мари. Оставяме да се охлади много добре, преди да консумираме.