Анкара, 5 юли (EFE) .- Разделянето на Турция на две общества, едното ислямско и другото свободно мислене, но и двете здраво закрепени в традицията, намира своя максимален израз, когато става въпрос за пиене.

бяла захар

„Нашата национална напитка е айран“ (вид течно кисело мляко), защити министър-председателят, консерваторът Реджеп Тайип Ердоган, преди година, докато предупреждава за опасностите от алкохола.

Неговите думи скоро доведоха до часкари в много ресторанти, където клиентелата е твърдо убедена, че в действителност най-традиционната напитка в Турция е бяла, да, и прилича на мляко, но има алкохолно съдържание.

Раки, името, дадено на анасонова ракия в Турция, е основен елемент на приятелските вечери, партита и традиционни сватби, според нейните защитници.

„Турция би била непълна без раки“, казва Феридун Надир, журналист на вестник „BirGün“, за EFE за тази дестилирана напитка, която има еквивалент в почти всички средиземноморски страни, от Ливан и Ирак (arrak) до Мароко (mahiá), Гърция (узо) и испански анасон.

Въпреки че напитката с алкохолен обем 45º е прозрачна в чисто състояние, при пиене тя винаги се смесва с вода, като в този момент тя става млечна.

„Ако смесите кисело мляко с вода, излиза айран; ако смесите раки с вода, резултатът е„ байрам “(парти)“, припомня социологът Кадир Кангизбай, известна турска поговорка.

Никой не оспорва, че айранът е добър спътник на месно ястие, но раки има друга категория.

„Той е царят на трапезата“, изобилства Кангизбай. "Други напитки се избират според храната. Но в случая с раки, това, което правите, е да изберете ястието, което се съчетава добре с напитката:" мезе ", подобно на испанските тапас".

"Пиенето на раки е ритуал, тъй като вероятно съществува сред всички средиземноморски народи, сравним с циркулирането на кана с вино, както видях в Каталуния. Масата на раки е символ на баланса: ядете малко, пиете същественото е никога да не се пълним ", обяснява Надир.

Въпреки че критиците на raki обвиняват напитката за много злини, класическите пиячи казват, че никога не трябва да пиете raki, за да се окажете пияни и че цялата маса ще насочи вниманието към всеки, който е изложен на риск да загуби контрол.

Някои казват, че споделянето на раки маса с някого за един следобед е равносилно на живот с този човек цяла година.

„Добрият пияч трябва да е малко философ, дори ако не в академичен смисъл“, смята Надир.

Образованието се разпростира върху лечението, което трябва да се даде на сервитьорите: правилното нещо е да ги наричате с имената им, така че да разпределят раките през чашите, да заменят кубчетата лед в купата, които всеки сервира според предпочитанията си, или донесете друга бутилка вода, така че вечерящите да могат да регулират точния микс според личния си вкус.

Въпреки че можете да пиете raki 'sec', тоест чисто, нормалното е да смесите вода и ракия на равни части, за да получите бялата течност, която някои наричат ​​"лъвско мляко".

Във всеки случай, до чашата с раки, не повече от 20 сантилитра, поилката има друга подобна чаша само за вода и ще редува глътки от двете.

На раки маса би било намръщено, ако някой обърне повече внимание на мобилния, отколкото на закусващите или се опита да разпространи „мезето“ в instagram и дори музиката, ако има такава, никога не трябва да бъде толкова силна, че да затрудняват разговора.

Следователно не е обичайно да се намира националната напитка в нощните барове: бирата и - в по-малка степен, поради високите им цени - доминират вносните алкохолни напитки.

Многократното увеличение на данъците върху алкохола повиши цените на спиртните напитки до нива, много над обичайните в Европа: бутилка раки днес струва в магазина равностойността на 20 евро, повече от два пъти узото в Гърция.

Ердоган защити непрекъснатото покачване на ставките, както за това, че е "най-важният доход" на правителството "при липса на петролни кладенци", така и за "защита на здравето на гражданите".

В същата реч министър-председателят припомни, че през 1920 г. е одобрен закон "под аплодисменти" за забрана на алкохола във все още Османската империя, но той много скоро е отменен.

Всъщност самият основател на Република Турция Мустафа Кемал Ататюрк беше известен пияч на раки.

"Ако ислямистите се опитат да забранят алкохола, това би било много погрешно. Аз съм на 67 години и пия редовно от 40. Правя го открито, наслаждавайки се и прекарвайки време с приятели. Принуждаването на хората да пият тайно не е нищо друго освен лицемерие", Cangizbay осъжда.

"Серефе!", Заключава той, дума, която означава "С чест" и е еквивалентна на "наздраве!", Каза, когато звъни чашите на раки.