оцетите

Думата оцет идва от латинското „vinum acre“, което по-късно става френско като „кисело вино“. Оцетът съществува в почти всички части на света и е известен отдавна. Във Вавилон той е бил използван преди повече от 7000 години.

Оцетът е резултат от ферментацията на алкохол от бактерията Mycoderma aceti, което води до вещество с киселинен вкус. Следователно се получава от различни алкохолни напитки като вино или сайдер. Това е един от редките продукти в резултат на аеробна ферментация, тъй като млечната и алкохолната ферментация са аеробни и единственият, който използва алкохолни напитки като суровина.

Този ферментирал продукт, който за разлика от всеки друг, е едновременно подправка, консервираща среда и лекарство.

Използва като подправка

Оцетната киселина в оцета е силна киселина, която не само дразни храносмилателната лигавица, но може да има и много важен деминерализиращ ефект върху костната ни система. Това се случва, защото за неутрализиране на тази киселина тялото ни ще използва калций и магнезий от костите. С други думи, оцетът разваля алкалния ни резерв. Оцетната киселина е много по-силна от млечната киселина, която се получава при ферментацията на туршии.

Общата киселинност на оцет или оцетна степен се определя като съвкупността от киселини, които има в gr/100 ml, или какво е същото, делът на оцетната киселина, която съдържа

Степен на киселинност на различните оцети:

  • Модетен оцет 7º
  • 6-ти винен оцет
  • ябълков оцет 5º
  • оризов оцет 4,5º
  • 2.6º ume оцет

The оризов оцет Той е най-мекият и следователно най-малко дразнещ, ще го използваме изключително, само няколко капки, тъй като киселинният аромат може да се получи от умерен оцет която е течността, получена в резултат на млечно-ферментационната ферментация на сливи или течността, получена в резултат на млечно-ферментационната ферментация на зеленчуци (плодчета). Ако искаме по-кисел вкус, от време на време можем да използваме ябълков оцет, наричан още ябълков оцет.

Използва като консервант

Когато използваме млечно-ферментационна ферментация като консервираща среда, произвеждат се приятелски бактерии, лактобацили, но когато оцетът се използва като консервираща среда, идеята не е да създадем полезна бактериална флора за нашата вътрешна екосистема, а да унищожим всяка, която може да има, тоест оцетът е бактерицид, който неутрализира гнилостните бактерии и трупове в животинската храна, затова се използва в кисели краставички ... Затова е много важно оцетът да се постави на негово място.

Използва като лекарство

В съответствие с казаното по-горе, една от традиционните употреби на оцет е като антисептик, особено при външна употреба. Нека видим по-долу как работи при вътрешна употреба.

Черният дроб се нуждае от малко киселина за правилното си функциониране. Най-показаната е млечната киселина на пикулите, алкохолът би бил по-силен и по-малко здравословен, всъщност той се счита за токсичен за черния дроб. Е, оцетът е много по-силен от алкохола, тогава той ще бъде посочен само като средство за детоксикация сред множество хора, големи потребители на храни от животински произход. Има популярна фраза, която казва, че „чаша вино помага на храносмилането“. Това е вярно само ако сте яли печено агне или други подобни. Нека помислим колко претоварен ще бъде черният дроб при хората, които обичат лука и киселите краставички в оцета ...

Трябва да знаем, че оцетът, приет в големи количества, атакува черния дроб, вместо да го стимулира и прекомерно свива стомаха. Сред ядещите животинска храна оцет се неутрализира от излишния натрий, който имат в организма, преди да премине към деминерализиращата фаза, но агресивният ефект на храносмилателната лигавица се проявява във всички случаи.

В случай на използване на оцет, винаги ще се спрем на биологично качествен продукт като този, който предлагаме Елена Corrales biotineda онлайн.