Леща, нахут и боб са увеличили продажбите с 335% по време на задържането, според доклад на Nielsen.

Бобовите растения, за изненада на местните и непознатите, се превърнаха в един от звездните продукти на супермаркета по време на затварянето. Продажбите на нахут, леща или грах скочиха рязко през последните седмици, в която милиони испанци живеят уединено в домовете си. Според данни на консултантската фирма Nielsen, тази енергична хранителна група е увеличила продажбите си с 335% през седмицата от 9 до 15 март. Увеличение, което се е случило и при други групи храни като тестени изделия и ориз (+ 259%) и консерви (+ 146%).

растения

Свързани новини

Има обаче много митове и фалшиви вярвания, които все още носят тези семена богат на растителни протеини: тъй като консервираният фасул или нахутът са по-малко здравословни от суровите, докато лещата се угоява, тъй като има много калории.

Не, бобовите растения не се угояват

Ако отидем на етикета на пакетче леща, можем да видим, че те допринасят около 320 килокалории на 100 грама. Някои сурови нахути имат подобно съдържание: 360 килокалории. И в двата случая, както се случва в останалите бобови растения, тяхното енергийно съдържание спада значително след приготвяне. Това обаче не е много важно. Това, което наистина трябва да ни тревожи за една храна, е това, което тя допринася за тялото ни.

И в този случай бихме включили, като вземем продукт със значително съдържание на протеини от растителен произход (в по-голяма степен от зърнени култури) с немалко количество микроелементи като витамин В1, фолиева киселина, витамин В2, желязо, фосфор и цинк. „Да, но дебелеят ли?“ Ето какво се казва в Доклада за бобовите растения, храненето и здравето на Министерството на здравеопазването: „Самите бобови растения не са отговорни за високото калорично ниво на ястията, а придружителите на ястието, като чоризо, кървавица, реброто, препечено ... ".

"Опасността" от лектини

Вярно е, че суровите бобови растения съдържат лектини. Какво представляват лектините? Това са протеини, които са включени в списък от съединения, които познаваме като антинутриенти. Тези вещества, по принцип, това, което правят, възпрепятстват усвояването на останалите хранителни вещества, които можем да поемем. „Сушен боб и други бобови култури като соя, лещата и грахът естествено съдържат токсини, наречени лектини, причиняващи повръщане и болки в стомаха. Консумацията на тези сурови или необработени бобови растения може да бъде токсична “, обяснява Общността на Мадрид.

Трябва ли да се тревожим прекомерно за лектините? Отговорът е прост: не. „Тези токсини унищожени чрез накисване за 12 часа и ги варете повече от 10 минути. Това не е необходимо, ако се консумират консервирани зърна ", добавя ръководството на Общността. Тоест, повечето антинутриенти ще бъдат премахнати с простия жест на накисване на зърната или нахута, както се прави през целия живот, и по време на готвенето.

По-малко здрави ли са тези от лодката?

Някои хора смятат, че фактът, че храната се обработва автоматично, я прави по-малко здравословен продукт. И това не винаги е така. Всъщност много храни се обработват, за да удължат срока им на годност и да улеснят запазването им. Случаят с бобови растения е един от тях. Традиционно EDTA (E-385) винаги е бил обвиняван, етилендиоаминотетраоцетна киселина, която се използва за предотвратяване на окисляването на храната. Недоброжелателите му посочват, че той може да причини различни увреждания на организма и дори да потисне усвояването на минералите. Не е вярно.

Както обяснихме в друга статия в EL ESPAÑOL, ще са необходими повече от 30 килограма консервирани бобови растения на ден, за да може EDTA да нанесе известни щети на тялото ни.

Кои са най-богатите на протеини?

От всички бобови растения, лупините са семената, които допринасят най-много протеини за нашата диета. По-конкретно, това обичайно предястие в много барове съдържа 36%, количество по-високо от това, което можем да намерим в пилешки гърди (31%), например, или в телешко месо (24%). Работата не е тук, лупините също имат повече от значително количество фибри (до 34 грама на 100), което прави техния хранителен профил още по-интересен.