ЕКЗОТИЧНИ И ЗДРАВИ АРОМАТИ

Произхождащи от Индия, те се открояват с малкия си размер и специфичния тон, който показват. Те имат нежна текстура, придават фин вкус и безброй хранителни ползи

Лещата присъства в нашата диета от 9000 години, откакто са открити най-старите останки датират от 6000 г. пр. н. е., в Югозападна Азия, което прави тези бобови растения една от най-старите форми на нашата гастрономия. Той също е присъщ член на Средиземноморска диета, където той звезда в безкрайни ястия, поради многото хранителни ползи, които те осигуряват, като се грижи за нашето здраве, особено сърдечно-съдовата.

леща

Въпреки ценния хранителен профил, който имат, у нас те не са представени на масата толкова, колкото трябва. Това предупреждава Испанската фондация за сърце (FEN), която поддържа, че "потреблението е спаднало с 50% през последните години, присъстващ само веднъж седмично на испански маси ".

Вероятно най-известните и повтарящи се в нашата гастрономия са пардинята, родом от Кастилия и Леон; и блондинките, както сорта Кастилия, така и сорта Армуня. Въпреки това, в семейството Fabaceae откриваме много повече видове с непубликувани органолептични характеристики, които избягват да скучаят към бобовите растения и обещават да си възвърнат лидерството на масата. Например червената леща, разновидност от Индия, където те са големи консуматори на това бобово растение, тъй като се отглеждат повече от 50 сорта. Той се откроява с малкия си размер и особено оттенък между червено и коралово, което придава цвят на кулинарните разработки и нотка на най-екзотичното. Осигурява a гладък и деликатен вкус, е много храносмилателно и идеално за най-малките в къщата, възрастните хора или за тези, които не просто са видели добрата страна на това бобово растение.

Много полезно хранително наследство

Хранителният профил на червената леща е, както и останалите нейни роднини, изключително обилен. Има високо съдържание на протеин, че предполагат наоколо 2. 3% от състава му. Но те са непълни, доколкото им липсва есенциалната киселина метионин, затова е необходимо да ги комбинираме със зърнени храни, зеленчуци или риба, ако искаме да постигнем пълноценен протеин. Въпреки това, тези хранителни вещества са, в допълнение към храносмилателна и здрава, ключов за изграждането и възстановяването на мускулите, органите и тъканите, както и редица метаболитни функции.

Те също са с ниско съдържание на мазнини, тъй като те не надвишават 3% от състава му и са богати на въглехидрати нисък гликемичен индекс, което ги прави отличен източник на енергия, особено за спортисти и растящи деца, и добър избор за хора с диабет.

Честата консумация на бобови растения намалява риска от исхемична болест на сърцето с 14%

The фибри Той също така има страхотно присъствие в състава си, тъй като те имат 17 грама на 100 грама продукт. Това вещество е от съществено значение за предотвратяване на затлъстяването, за да се радвате на добро здраве на червата, за регулиране на нивата на кръвната глюкоза, за усвояване на холестерол и захари и следователно за профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Според Испанската фондация за сърце, фибрите са „причината, поради която лещата се чувства толкова добра за сърцата ни“. Твърдение, подкрепено от проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, което заключава, че честата консумация на бобови растения намалява риска от исхемична болест на сърцето с 14% (сърдечен удар или ангина пекторис).

Те също са чудесен източник на витамини от група В, особено В1 или тиамин -порция от 70 грама е еквивалентно на 32% от препоръчителния дневен прием-, което е от съществено значение за превръщането на мазнините в хидрати и клетъчния метаболизъм; В2 или рибофлавин, участва в трансформацията на храната в енергия и образуването на червени кръвни клетки и антитела; В3 или ниацин, което гарантира правилното функциониране на храносмилателната система и здравето на нервите или кожата; и В9 или фолиева киселина, от съществено значение за здравето на мозъка, предотвратяване на сърдечни заболявания или укрепване на имунната система.

Те обаче ни забавляват и с широка гама от минерали; специфични, желязо, от съществено значение за производството на червени кръвни клетки и профилактиката на заболявания като анемия; калций, от съществено значение за здравето на костите; магнезий, което помага да имате силно сърце и кости или да регулирате нивата на кръвната глюкоза; Y. съвпада, което помага за здравето на костите, мускулите и клетките.

Затова червената леща е много функционална храна. Включете ги в нашата диета "ще помогне за подобряване на общото здравословно състояние", както е заявено от Испанската фондация за сърце.

Свят от възможности в кухнята

Една от най-отличителните характеристики на това мъничко бобово растение е това липсва кожа, Следователно не изисква предварително накисване или готвене твърде дълго -не трябва да надвишава половин час- няма прекалено интензивен огън. В противен случай ще се разпадне по време на готвене. Както очаквахме, вкусът, който осигурява, е гладък и фин, което го прави особено подходящ за приготвяне на пастети, кремове, супи, пюрета, пълнежи и дори салати. Те лесно приемат подправки, като копър или индийско орехче и пикантни акомпанименти като Шунка Серано. В азиатската кухня това е звездната съставка на популярното dhal, яхния със смес от подправки, подправена с тарка - масло или ароматизирано масло -, много традиционна.